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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; R: `& V Y5 J0 v+ U" Y0 [, y6 F
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 g& ~' ]7 H$ K% |1 v- }- Z' A+ R6 d
0 x0 I s9 y' q& F+ C5 I 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . o6 i2 P( o8 T- E
& O' E3 i6 Q. c, [$ U3 t 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! e) b: j0 r& v+ C2 s/ ~$ t
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 b; I/ x; I6 B5 N' b" u
/ E: a B, |) j, C3 E( ~2 ` 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 I" t3 u. x1 s! A
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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/ f8 F- T+ U; j7 _5 |: ]) K 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 T3 w* t4 B* C; ^; H9 @' y7 p
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 [, z7 O1 C" M: e1 w: ^
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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6 X* S5 j! I- X7 c P& X1 l. E* | 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + B/ l) ]. ]$ D
5 O5 t% ~* o' x" c* \ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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, z9 s, f& a& K+ v( c- S 小提示：不同食物留住营养窍门
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: g1 N% v+ \1 @& Y! _ 蔬菜：大火快炒 7 x+ a: o* `. c8 U, g2 Q
; x% d; v' A4 J G 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 9 h( ^6 ` G6 \* Q
+ H5 r% ]( \4 m2 C( ^% R 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 O( \6 C, v3 r; Z" r# \: }
. I# q( m6 ~# p, _" c' B3 P 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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