|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 C+ j2 @9 @! P
/ C/ j, v. ]- w+ |/ P" P
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
, K* l* ^; v- J, I& w+ }6 n9 h3 ]6 ^1 ^6 T) m# ]
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 e( E" b- H2 H' V( G, E. Y+ U; e# d9 g& }' A
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * w) V, R* h- @) k
, g. _7 ]2 }& a6 F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * K; E4 V w$ W
" Y9 P6 }7 a: l 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! k9 N. M# h% A+ H' a
& F" R5 B9 @+ u1 r- Q
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
8 x" M& B2 ^3 f+ ?. R5 p2 B; p- a1 ]1 N) O
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : r; O) x j% r! L
! G5 a6 L9 ?; h. u. z
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ; m7 I9 _( c8 W& ~7 N( _0 m
" h q1 W) p9 J* J; ~) {5 v 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 t8 q+ p* T! P7 p
# V( S8 S7 J$ y# k4 W
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 H2 S) A" k$ u0 c2 H
# I! k* Q$ J, v5 M/ W' @ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ y, T2 i) Z1 r2 X- u8 X
, K2 o! a* _# d$ R7 a0 l6 h 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + L8 O5 J7 v# q9 B" F
' O6 L: U* T: E* }/ q( A
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
; F5 n4 j# j7 D. E1 p; c2 v
& W0 h% ] f5 O% J% @9 q3 L 小提示：不同食物留住营养窍门 7 }# t3 n7 i- \9 O6 D9 r6 |% ?6 u
8 r D) H @" h6 d6 \
蔬菜：大火快炒 0 q5 n" m- k0 Q6 I7 L/ t' s
! r3 X# L( I) i [3 w: {8 b 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
9 I$ x4 W" b' J2 w$ H t) \0 |# M' l' M/ C: H
肉类：和汤一起吃
j: a: {, @! U9 @! y8 j% J! A
. Y* U Y1 U, C L/ {7 i5 E1 P( w 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
+ K; f0 V* @0 c2 G% J0 P) R& A" A4 i4 `/ E- q
面：蒸比煮好 9 F% |! x4 L3 t& t8 `
% }, p w- [ |/ @& a 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡