【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
- `( a% a, X4 s! u( A3 v
2 c! H% x% q7 S" `( H" r　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

+ w0 T1 \) L5 F- o　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. h: Y" O. k: Q6 G  s, S, I8 \
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
/ s8 g+ z3 x" W2 l. v3 U) _
, n. K( p+ l/ c" C　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
; M# x5 p3 p$ e6 ~9 N& z
/ `6 Q5 N4 \( P7 ?! g/ x2 F　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
0 z1 e5 p3 P4 `( h; W: v0 E
5 i5 m4 h6 h- W+ S　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

/ D5 w' S. W' w' s3 s1 M　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
: v+ t/ A$ i6 \& U. I, j7 |: @
6 V4 w2 G6 S9 Y+ D: r　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) N6 }& c( O' G# @9 D
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

+ A+ F" Q/ m$ u/ D9 A　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

7 `3 ~7 F& T2 I: w/ S$ u- ]　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
8 T" |* ]  Q8 C: d5 ?' P2 v
: g  M4 V9 ^; f* `　　小提示：不同食物留住营养窍门
9 e. b5 y- C3 A( e# p
　　蔬菜：大火快炒

1 S  b  V, ]# [( X8 u9 o　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

2 e  ^2 t/ Y% \  ]　　肉类：和汤一起吃

7 v- o5 j8 v; k7 h1 s2 [　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
) h( P# _& |  y2 `4 ~
　　面：蒸比煮好
) i6 v! b# k% Y. ~2 z' B
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主