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[b]泰國猛醬攻地道菜9 u' ^3 |( G+ S6 k- t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& P# k: K* ~; u) F; ?. G- V' `7 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ?2 c. I, d% ]. H) A; c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" L2 O% V- l C0 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 r% }0 K5 U2 {/ U: n6 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( l1 w5 d' f2 e5 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" w' I4 ~' T! }% @6 y1 N0 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 U# W) L, o* e) h, c5 h# V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( r! r8 e* r, V7 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 w0 @. G( O; A0 Y: f9 ]* b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ B3 J8 {: B: P' }) `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 Q$ Y/ X' J: f0 s8 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& a! Q# u' P& O. j$ K& R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ ?+ d3 }# ^( G. V$ H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* N7 y/ v6 p7 w. j, h
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( K) s9 F/ J3 b7 `( V9 c! J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& [3 M1 x! `3 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' a: a( I4 q; R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 V; c. k5 ~ h, m5 W# g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 L/ B7 O* p! X1 ?; G ]
這也是阿 Tu 的心思所在。. `! l6 l* u5 P+ u2 C
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w: C) I! j* f% e' t7 V X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; x8 R* E4 x/ h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 O: x7 \+ b8 n- l8 v; K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* q+ g# O6 i) A4 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 {% u6 D5 x. [9 t, Z3 Z$ N: g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& H6 l$ _. @8 n% u+ j0 a* V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 S+ {6 @, U# }8 w. R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 t" h- y. V2 O' }" s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: p) B8 [5 E ^, W; c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: Q, x4 }0 L3 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, V' }3 Z! A8 V( a: V' Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( \- j4 F+ t! _0 g" P9 u2 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 X3 v9 f- X" U4 }2 P0 h
點上微辣的汁料，惹味無比。; _. w0 _+ i; I+ |) V
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' _" Q9 K1 y4 v4 R[u]香茅豬扒 $48[/u]
. Z) J9 u, H3 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- i5 G/ P7 m3 s- v7 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( O) d8 b0 b9 a9 A/ \[u][b]泰串餐廳6 s& R( h4 b' r. g. t! U
地址﹕佐敦廟街228號地下9 O5 S1 |8 F, W! j/ a/ Z1 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 B: \ S! s( a2 w$ k
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 v" w& S" J% r
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串燒沙嗲雞 $48: g7 s9 U9 P) S' S- V3 ~
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香茅豬扒 $48) ?4 f) y5 }8 u4 _" z
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发表于 2009-2-4 12:06
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