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[b]泰國猛醬攻地道菜 E# U) K$ I( A) d9 H4 l, C
1 x( w: O# r: U. S v: [* s0 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& V: N" Y2 f! Z+ N& Q" S1 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& x) u, p% U7 N( F& |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 K: M' {& m$ o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* \) Y L* r* W: q3 W* T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 J# q9 Z7 n# o& s0 F8 D( Q2 j7 K1 H
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[u]泰廚班底主理[/u] & c! O/ b& D4 i( ~$ ^# k: W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 [7 o4 w ?! x" x O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ e2 X( c2 Q2 ^( Y6 b1 x$ g0 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ d9 G/ I$ P0 y9 d; z9 ~' P( W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 Q* P0 s# e% k- H! a. x4 {3 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: G7 l0 @6 e* ^2 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 i2 p$ `' A) M1 {* d3 _3 ?" Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. V* y+ I/ V# j( U6 r" `6 H
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% i0 R; a1 G9 t n a" _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) b1 V2 N( K+ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 \: y+ S) G8 P# v. J: p Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ B/ |+ Y% ?+ x6 D1 @- v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 R8 d6 G- I' o" F: {6 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 x. k9 \0 Y! W N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! x3 J% u1 D' l% c8 j# [# }2 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) o! r* L2 o1 o
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4 [" b2 M/ L! M! q3 D% m[u]Ken哥推介[/u]& R( A. J9 i3 ?- h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% Y" V5 `% a# O. F5 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, m& ^! k* r) s$ L ?1 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) f; k3 n, v' k: l5 q, i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- j2 T: K, V: }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 N- c" _( Z* P$ l( v/ a6 U8 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 N( K" }& s+ O% l0 K1 a J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 m/ h. N5 Z( T6 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( O7 k- w+ Y* a6 t& d9 B3 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; E) z; [4 f0 A5 g: J l$ i) a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ]3 M0 g6 W/ U" ?. b1 A
點上微辣的汁料，惹味無比。5 f7 ]8 n9 r1 G) n% c
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0 ^2 x! U3 N1 {7 i# J3 A2 d[u]香茅豬扒 $48[/u]9 @4 N/ ~) Y- w D8 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 o6 \) X) C& `4 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ S2 U6 W2 I' D' F
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ^* ^- L! A8 d& L v: M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 ?1 j1 F6 ^% C+ L0 m% g
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青咖喱南瓜雞 $58& a1 q2 r& d/ D2 S* C6 B
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串燒沙嗲雞 $48% Q a- {4 i# B, ]
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3 p2 U" [% \( P炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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