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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 b8 J# Z7 p( G6 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 W0 ]: [: m% Y6 k6 a; ~& b! F5 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! v, a7 r% _# r8 h) s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 E: {' f; l5 o$ D; @) y/ n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ c, o S; d$ ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 V) O% U! [3 ? T0 e3 P[u]泰廚班底主理[/u] 7 }9 Y" S# U: X$ @1 r" U* a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 W+ h5 ^* G& N& Z5 U& |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 _: a( v: S6 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& a4 D: n! H; x( y! r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 C9 d: ]' v* @+ V2 {2 b* b6 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& d; \2 N. s% {* ^8 { ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# ^; v( i! U' ]7 i( u8 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 W# d4 \4 f! R9 P- w" ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, c) b N, s. m- A5 D' W! K# v' V5 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* y( s4 F6 a$ R/ f9 o" Y8 W/ r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: ^) r- O+ U- c5 O0 H; ?* B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ C+ y/ y6 Z/ P. i+ I$ \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ [* K9 r- H( @0 D" E1 X9 D$ }/ g
這也是阿 Tu 的心思所在。7 E+ {" M/ y0 ^3 A) e* P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! p7 y! x, N1 s! ]$ B8 O$ Y0 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 [5 |7 z( p% y; W
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8 J& p4 K" {1 @: H! ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ~% s; Z# t% @; z+ J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 A/ }, O, x( Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 _$ e) O% i- X! C2 h
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. [5 w6 R4 l/ ^7 Q O# w& R+ T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: Y5 I' y# |1 g8 b$ B: ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 ~3 n- H' K! f* [+ T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, [* I' Z: i+ v% D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% \7 {: H6 [' ^1 F. S' D3 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 |3 p3 z( @2 B& j7 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% y: Y; }0 p/ s N; S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 U: d( w0 I) L4 P6 r" M4 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 D( {! K) c& A: T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% c% ?& e6 T3 _+ ~+ Q& G4 g5 J$ D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* H4 e8 }+ z; F- K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 k! f# F, _' N* _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 W9 M) m! G4 F/ ~6 a2 y
地址﹕佐敦廟街228號地下1 l% h3 ^6 |* v9 N6 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& V$ S# X( t/ C3 Y( t! D
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0 d6 `' o9 r: @ Q& H8 u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) B; s7 E( ~7 \# t: \% z
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3 l+ b, m# ?0 b串燒沙嗲雞 $489 W$ |) i z0 G7 j
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2 I$ R& \) T; e2 p炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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