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[b]泰國猛醬攻地道菜0 j) b2 C# v1 L; M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 k, k( x+ d' L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 m4 {! \$ B5 F8 K9 w I4 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" _8 l% t8 ~8 C6 |! Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" Z5 l1 m% k* [! d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 `% D2 a" T& ?, ^; c" b/ K; D. n
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 G4 I# n" k; o- o/ D* l7 i" y2 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 n/ S w. s, D* V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 W7 V, s! w. Q2 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" B) ]- c2 {7 s( t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- z Z1 K: Y q" C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' L n3 |( s: T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 }, u1 s# t S; p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 e) [, j' E, D* }' C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; W' N ^; ~) X% R5 t
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1 {9 y3 R9 A+ V6 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; [0 `. K7 Y6 l$ [+ x5 x. t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 E* j$ M. F6 g$ ~3 M: i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ A( Y9 ^2 C& P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% I5 k- K; z; V3 f8 Y. _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 W/ w+ M4 t. F& J, \. T$ o
這也是阿 Tu 的心思所在。/ a1 J4 m' U- E8 d5 R& `# s% _6 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 v& n$ i( I: M$ D: F( q* @# l9 F5 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, a" H% ^; Z$ y# ^, P' Q( o[u]Ken哥推介[/u]2 ^5 X, X; O: ^& W q& a8 f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! H) T$ ]' c3 A' v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: b+ O' D2 ?0 M) P/ [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' k/ h5 i: J9 o! I) }4 V
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) W" d% F0 u- `' v, e3 Y2 s% E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 w. ?, o1 G3 N/ k( m8 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ e. E! |2 U/ ] k t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: J0 i, A6 u% a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* B/ \% y: V$ o8 k: R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- h# V* a' h! T+ _: M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% R" }4 V; ~% c& O8 b( d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 f3 u( X4 h& n7 O' ~: d) s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 ^& T+ @* K: x; K$ K5 K: X/ N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 q. c0 g5 i ?/ i7 l; o: d) p; [點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; i+ _ O9 s; o" |8 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 M* N( P& T. t# `6 \( K* x- m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" J0 t+ t2 {& w' C- p
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& q9 D4 r; N* ]( t[u][b]泰串餐廳; h2 o `! l# J# x' M) m
地址﹕佐敦廟街228號地下( s7 w" f6 _ ?! s7 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! m! j) r$ Y2 U' Z: l9 q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& u! Z9 h& u+ Q, Q$ Q
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串燒沙嗲雞 $48# N* S3 j! `9 t6 B8 W
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炭燒豬頸肉 $42( w% Y G S O- N( |
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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