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[b]泰國猛醬攻地道菜/ I: ~! s+ s4 B U$ b: u# U6 P
7 f! R( n( e( L T' Y) d& p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' H J5 W! Z/ [9 s7 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 H. L# g$ [9 P X) b% G( o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' k0 Z6 o7 d6 S3 [ Z% z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, l- B4 @- o( T$ E% I* _" A7 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 y& E) f5 _% ]: ]0 l9 @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 g: g- {& |0 P) F+ j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ E# B9 C6 U: U, H% k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( y- |5 G9 X- V; k5 X$ |8 e- C: b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 n2 g! O6 a6 J& a* b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' [5 C. L! \, u' F/ f9 h H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" R# _) C5 ~$ ^% n7 ]5 F) O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 L( L* a% H. V% ]% L2 Z$ {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ Q5 x- m3 ~8 `) T$ x. e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" U/ ?1 p( N+ L' s5 w( }. ~
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{6 e @ [! Z; `7 Y; B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; U# Q# c1 W5 ~: E" F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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n% j" L1 _2 B% v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. ~7 X/ R- j7 O3 D' r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* B' g. A4 | ~1 z* n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) @ X P6 E& Z* D O8 W
這也是阿 Tu 的心思所在。 Y& [- I$ F3 b4 R+ m! }3 f% d$ Q8 e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, b$ Z% E3 A3 @! b6 V# I% a+ l: p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- B+ |+ n& D& ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ D0 q Q$ h5 W' z- B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! W: X8 B: K8 o, j- u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 ~% Z2 D7 m4 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" W) p9 I6 g3 N2 H5 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# B! I% s! Y( T' U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 p3 B, k1 a$ w* H% o$ Y/ [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ j( \: A9 w! o$ p& C9 m: m5 n _* d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ w) G, c: G' ^% v& \; d) ^* n$ o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( {4 F0 _) L! H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ X5 ]! P+ E- M; i" U$ D8 M點上微辣的汁料，惹味無比。7 i1 @, }2 H# @0 t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 @& C1 X& s1 m V ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 S n7 B% p/ h, n. h' @- H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 Y6 y# u. R% G5 N2 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
/ k. v0 ~6 o9 e P3 b$ W# h查詢﹕2264 8383[/b][/u] y9 p: _ J- ^+ ]' h$ T
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 s% {3 D b/ m5 h/ j5 R9 L青咖喱南瓜雞 $585 t) i# u# T3 O8 o
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串燒沙嗲雞 $48! @4 E# ?: E; j5 j% g
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, C& t5 T' R' l炭燒豬頸肉 $42/ c- a; o& \* p5 }4 l+ X: _. E' B
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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