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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- _6 C4 l5 T& R8 v" t! _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ q+ ^ w4 Z$ G: Q. V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 L. k) O% q& u0 l j4 `; W* E' _% J" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 w$ j& X9 Y9 d/ j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" {1 g. M( M; P- ]: `% p' O* l
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' L' h9 s. j3 e6 X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 o) E- L* h. S7 F. Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) n& F6 u/ `: |1 J! Z) `7 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" ~* w) p4 o7 X- i2 J( E! H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 k) I6 c. N# ], O6 O: o0 }- C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 P9 R5 C7 a5 J9 k0 i- P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 D. R- u ]- w, j4 F7 w( I0 Y, \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( J# K$ ~ G( z# R! [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 F% N& F; ? v6 ?$ _/ A8 h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ z( ~4 k* }* Q7 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 z# {5 ~/ h3 E% H/ t- y* F, i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 e4 D* d: E8 V6 X/ i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ N; `7 @4 r( @4 _% o7 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 W8 Y+ O& Q, M1 `& v8 r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ Y2 U! i' F( F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* ^# h: j1 ?2 _4 j1 |! I1 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( s+ Q# B1 u1 h0 i# n+ a. h( y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ G; {* _8 W& Q8 d2 T5 o+ b, u& u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ l: `& F0 X1 P1 P" [3 f; m5 O7 Z0 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 X. s4 u/ S [: ~6 d: w O8 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" K, c! U4 ^9 }' @5 x3 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 k$ L5 j1 d4 O+ }' H, L
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! e; ~+ [, e: ]+ ~2 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 a( W- }# ?" t% J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# K8 u x9 [. {4 E0 d! U3 @# X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# I- a1 P+ p" s! b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& [, h# K7 g( U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 {5 l2 p3 M" F. o9 ?1 Y- L6 C, Z5 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ |7 l6 i( x! A7 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 z5 h& | Z5 @" I8 u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ t* I5 I# C# j& r5 L+ i! H8 q' S9 g) W. K: ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ i( v2 F5 @4 @$ t3 t7 l: x. j2 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; M7 c! r% t' X! U' v6 l
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9 Z( |+ A6 E0 r; ]3 ~* M[u][b]泰串餐廳: r5 Z% c. ?& W; @9 q$ q
地址﹕佐敦廟街228號地下
' ?- {# a% y/ |' Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' g) C% o) V& x0 h, r! |- j
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5 U( o0 |0 ^' `7 r5 e" v青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $425 T/ _5 ?* J( x( P* o( g2 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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