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[b]泰國猛醬攻地道菜- `/ E t: v- ]
% c: l, i4 J, M9 G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ~. L' ]' H" j/ A. m0 Y* z- J3 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 _# h+ Y* E9 [3 M% ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" r. b& G" a# S6 b+ x5 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* u, q% X, Y/ Q P$ s/ ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 j) I" S5 k- o, t+ G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 l4 U8 x) k7 b! p% @0 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 ~7 K- K; W" \/ A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 k9 A, [6 o% o4 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 m$ @( M6 o U3 p9 i4 o( ?5 d& n
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1 T+ _! L) n! _" X+ v6 D8 [+ z- O) _8 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: b4 B7 H. M4 |- y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- \% J/ w# j f9 G# y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 c& S# p! i @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 K: g( U, j4 ~: W; \* L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# E" o5 R9 p7 }- D3 `# ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ I7 ~6 x @; p p6 C
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6 g5 r% e l& X4 L5 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. E+ U1 J- _& G: J% P' }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- W5 I: l) ?. i3 f3 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 V/ A( |9 P9 [( f- \ `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, H% O, Z8 @" Z0 h3 Z5 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 z0 k# L, a5 S) ^) j n r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- m( r& w @+ X4 z) x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: h- d( |8 \: j3 g/ \
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[u]Ken哥推介[/u]
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; K2 B; C+ m7 o8 Q8 a% ~$ ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% Q6 A( K, ?8 U4 P' e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 d4 u2 G0 V5 d) k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: \1 I) ^* X+ v: z# f2 R' x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 O' B5 O" o! A% N+ o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] Z2 Q% ~8 J1 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 Y5 |/ j9 _' |. {8 `' |! O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 w( A! Q8 I* E: x/ x) l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. b$ O; i6 P7 ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 n0 C* ?$ n0 O8 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 B: v* ~1 o2 R+ Q, ]% Z/ ]點上微辣的汁料，惹味無比。' Z6 @0 B& z7 C. F! }5 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 a: C O% C0 i! n K1 m5 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ Y7 X* r7 |6 n1 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 K: n" Y2 P' Z1 ` }7 b) s& J
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( R2 P# e* q ^: s8 L) ^( x" s' Z[u][b]泰串餐廳( P# x1 i' p- W7 m0 S5 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
( h$ t' U' B8 i7 x1 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]) H+ G; b( Z+ v5 F
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/ N4 u) f5 V. J) A5 Y) d( I- q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ I- @$ @4 U* o7 O3 z
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串燒沙嗲雞 $482 v* p; R. O9 P p! B% F! r7 n
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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