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[b]泰國猛醬攻地道菜& x. b T3 n8 ?" x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 q; i4 u; e2 }) p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 p$ ?8 T# K" M# L9 q$ A- X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
z; P: G' ^; J( K- F J. w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 g) Z/ F2 ~* K( R7 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 a( t" Y4 Y- B$ ~* N% {
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2 g1 \- l) E3 A) l1 r. u2 v4 P[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! R& {$ O3 J4 k5 }5 w$ p0 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 u$ [; {8 B; |2 A: x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( q6 D; h. _' p9 }# K8 P* \, k& O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 N0 e; s8 g- U3 A S( M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ o6 e3 j% c0 P2 M) t2 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
\) b* T X7 v/ f6 d: O$ d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Z+ w7 u; B. f" V* j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 c! @ }8 s E$ c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 C8 S- U" |/ t( F N: l
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4 y7 D9 X5 r* h- [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" F" e* h4 ?$ U0 ^( L4 y% w H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 d( a8 m! _' L6 \ m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 i% T8 {5 ~9 d% J+ k% |1 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% C: t; O4 \, N& k/ @3 o2 n4 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" _# Z' h# t# i1 S T6 q& J, O這也是阿 Tu 的心思所在。" t5 l( J! A7 S! E$ g2 M
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+ n( l6 k Y9 i3 k/ S/ Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! I+ W5 S! K; i B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 _* P9 p# d% n2 P) J
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1 A3 B8 L8 U3 `/ M3 w% E3 ^# k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 F% W, j- N* Q6 @2 N; f$ X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% y$ q! @: A& }8 p7 n- ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( W8 S- o4 M; j. U, ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 N4 y& z: C, J* o- s! [( I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 J0 _, d. h& F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 j/ o+ V1 w! b2 d1 p* K* b$ d$ `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( `, R$ V) z3 @" K7 U7 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 _" ?# @- x- e1 U% }) y0 u1 z3 G9 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 ?' w3 Y; k- f3 h4 c1 m7 N( y$ p1 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 m# `* e0 X5 X2 O; T$ L4 F. l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- W0 o0 E$ G' f" W5 ^$ n1 F& \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 Q: X) H) u$ M/ ]9 c- n* q! _$ P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 B/ G7 ~2 Z' Z! j" _, p' y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 @. q2 v" S3 H% x- @/ N
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1 k g# [4 z% L% W( `% D[u][b]泰串餐廳: T$ U2 F y$ {5 }3 G
地址﹕佐敦廟街228號地下; a1 }3 a6 g- h* I u9 @7 u% e- M6 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: o8 O6 S6 W- S; @
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" T' [: n6 E4 [) Z# o7 N3 ]招牌海南雞 $80/半隻$ K( R8 ^: o4 N7 c+ o6 E
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; c7 x& K6 k' o- |7 j# Z* h青咖喱南瓜雞 $58' E7 r' ^; u) F8 S) P: k& G2 @
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串燒沙嗲雞 $48, Q3 X( u. Z3 k
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# ~0 L7 f- `( n& }3 g. [
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发表于 2009-2-4 12:06
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