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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
d6 J: r! `" |9 t4 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 H7 v% h, ~& h; o. k5 {/ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， M, j \+ g$ M9 M8 O6 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 M% y% O1 ]+ ?* v6 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, T" z+ m. S: G7 u' r. t! k
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) N) H9 s! |. [; V/ E[u]泰廚班底主理[/u]
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: p; b ]/ S1 j6 |) }+ [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; _$ V9 L7 V* e! }& K0 g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ @" w2 q/ t# s# @( Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' y# P& H/ {2 O3 U) X) }
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8 P, H* c/ H+ K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" o8 R1 ]% f8 z, P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" x! b% ]. c, v, k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! t( \7 `" O+ S! ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# _; }; D7 Q0 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 F9 H/ V+ g' d, ~: _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ U/ y+ J# o3 C" R; S" m
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1 \' q& x# e p/ j" V# B- O U3 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. a" L0 E1 S, y: |, }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) |& P2 ~7 \& j5 v# R7 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 i2 Z j/ d" P8 M' I+ o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. Q# U: V# `' c+ L5 n: t! f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 _ {# w7 B/ w" J$ c
這也是阿 Tu 的心思所在。# s* S1 b4 W$ q8 H$ q( A. E3 c
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+ v$ ~% V+ f ]$ M% w r# u* E$ X; G; b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 F7 k5 B2 V. ]4 x) N& X: K+ g- N7 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- {2 M9 R; p4 b8 e+ U[u]Ken哥推介[/u]4 ]! t" a9 ~ M" b3 n+ o C
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7 @2 o) T& A q; E) P6 G* w& T( y0 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- i/ C* {* b/ q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# j; _) J+ N% u5 Y4 E0 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% g) j1 G5 E/ p _. I6 D. P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ u2 Z1 U+ e1 }$ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, Y O" V1 A R- d' M9 @# H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' F0 R1 U2 J U5 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: S0 W U% U+ g- A
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; a1 Y0 o& b& ~/ [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; n z7 t; f7 d, f5 @7 y& ~) M) i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 V4 V% v" Y6 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- ]: I4 k/ A9 I# |( e
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: M ^7 z+ K) Y7 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. y: U( O7 f1 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 q$ R: K3 A" `' b" s& [點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) @& ^/ ~8 ^) V( P7 p9 R3 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ Q8 J& Q5 F! s# p6 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 w- F/ u: f& g* W/ |地址﹕佐敦廟街228號地下
! ^; M8 P8 T- v9 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $482 W* g2 @ N/ w( `* ?) G
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香茅豬扒 $48$ q' r& t! w2 g) G( u( ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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