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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 Q: M9 e/ T' D, Z: ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) K# o* @' ^) ?5 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- F) f9 x" f. E R, D% j6 \1 O! C* p1 Y/ H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 q& W) } e. g9 A' I1 a9 F" q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 s4 r# M6 S) N; H" R
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[u]泰廚班底主理[/u] - `) B3 G/ R4 V( C& v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% |& x/ X } U! @) P4 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 c1 B6 V: q0 I% W5 k" \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 w; x# p3 z" }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! u1 F7 C+ W+ O( d! z& }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 K' l5 ^9 ^ `5 U( t$ P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" L$ F% C5 v) S! o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* g. W; v0 X; y. S8 Z0 X' c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# S/ h3 M9 O b" h# X2 n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 c+ s1 @2 r% V2 p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 a+ L/ ~, i9 A3 ?2 ?; B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' m2 a% y# s: b* x% {( g u8 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 n- A/ B% w2 K6 Q- J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 y: f% g$ ^5 C( Y# v' J; H這也是阿 Tu 的心思所在。1 L8 I) T! Z. a) s5 Z
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% `0 O7 v+ i4 k4 _; N# }! P7 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 `/ x( ?. D6 P \' i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: d" _% p) K8 X/ L, V* R
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 a* ~% ~ J. Q& p. q* m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 J; R0 m8 z7 C8 a6 Y7 J+ ]& h! D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- N7 _$ S8 V* _1 `) j, B( G# k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 ^( j& i, D' n9 I8 l/ v
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3 ?! e/ ~- {' {9 [9 s n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" I7 e! e7 _8 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, g: F0 b# f) Z% O: E7 @& @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 L. J1 [; s8 i3 F7 q# `8 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* F: d5 A& W+ N9 ^: ]
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2 k" F% [6 D: @6 `% b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 z4 l2 ~# f5 v/ I9 {0 H Y2 F$ u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 @) x2 s7 g9 }) S+ d( x; x' a4 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& A ]/ Q9 |* b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, J, T1 o! \: x9 V% {點上微辣的汁料，惹味無比。1 m0 F5 V" L; j% z! T, H( ]7 x
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9 |* [1 ]3 S+ R: i/ U g" p! Y[u]香茅豬扒 $48[/u]$ P; J) R7 z: k( x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) c; B& b" F, `) \9 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 Y' d& ~6 ~7 b" \/ y5 T* W B
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1 d" X- ^# H' P9 f0 J[u][b]泰串餐廳8 e; b% W/ |: M5 \7 W0 R# v
地址﹕佐敦廟街228號地下( e9 J9 A/ h+ I- g4 }; w
查詢﹕2264 8383[/b][/u], |5 ]# K( Q5 v" Y# C
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) [0 {$ w6 O# ~! S招牌海南雞 $80/半隻
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5 v) A6 l; }: q. b; J, w) E青咖喱南瓜雞 $58: C7 _3 ?: b ]) a: J+ q
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发表于 2009-2-4 12:06
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