杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 34812|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜" m5 A) u, h( S# a
- d4 ]1 w2 o8 j# R3 n4 B" k; L
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 |6 l. K# S. X' h1 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
) U1 @9 X: y  v8 l0 [- e0 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
" M7 w- B$ F) d3 H4 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 |' c. }& h0 f7 N# [" g8 @各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 `. x  x8 m5 X' N- w

& X& h0 L" O7 M
' ~! M) b) w3 M- R9 e2 f; _0 a% D: e# I- m0 J
[u]泰廚班底主理[/u] 7 t  v  R7 ^1 j5 d5 P" @$ l4 u* F' i
' s& f. @! O4 y# q4 v/ A

/ u0 S) G6 v" N& r; [& \* G小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
) A4 ]- M( @2 n9 o坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,# C! A. B  J+ P+ y7 Z3 J4 @9 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
  C4 N* G% g  T  S# H. v
4 _* a1 F$ @7 |* b. w, P& y
6 K2 q$ E* f/ d% o) l$ f3 z簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
  t' ]- ]( v6 J  W# Q1 t5 h. ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% ^7 B' ~0 r$ Q3 Z: q6 c5 p, J
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、0 D+ \! U  O" f6 p# [
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的5 B6 h7 {  p* \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
( T/ h% I3 a8 X
  ^- D  g+ S8 ]
& z) w0 x- a9 U- R: U( ^7 f
4 N% y! y( @( n# y9 U: v3 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 [9 _8 i* k. }8 ~+ }
. V$ A5 S8 M; D& {. G

: |* d2 {( z+ S0 |( Y余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
, \$ v% }. Y# [" z4 e- h那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。& `* `/ d! h4 m' z
3 i+ U/ C+ W! {

& F; }9 l7 p) [4 o" R  I* p6 D! L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
" I( N9 q2 @& u" h$ U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 Y/ o: D/ N0 w- ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
! H0 `+ @& b" J1 _* p& z, @1 `這也是阿 Tu 的心思所在。
4 W$ T5 O/ n8 q3 r
: A- `* A- ?) _8 Q0 w8 @7 W! D+ w4 B& G$ [9 y% U
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,( O5 f! E4 M: X, U' K4 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" D% U/ R; r5 X7 o  z- d  B/ o. q

9 ]% \; J0 f2 t' f* K" C4 E: L
  B" l) F# r, o8 t[u]Ken哥推介[/u]
2 M) o% T9 H/ A/ y/ t7 @
, J8 @9 ]" ?1 q# g& v2 h( A% P+ X
8 _" H2 o# y5 C. B+ c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 {  ^3 a( |  k: ~0 r$ h8 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、' K6 D& Y; S$ r. f" s
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
& S$ e$ Y% z: q; L+ u; T1 C$ N( B2 z( Y' F2 U! W. H" D

- N* ~6 G* L7 g7 s8 c% r+ ~2 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 [# i1 G; L# c
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
' y3 b* q4 s8 \! I) y! M0 O# c; b& ^- g3 }- x6 u4 Y6 d3 T

1 a2 F$ G# [- @3 Z" A- H  Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) s9 I; g- x6 h4 s* v4 s& ]+ r+ v) z
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。4 S: }0 m* N* n  c* q0 {
3 N9 Y( u; m$ H7 l* `! H4 h# U
# |. ]7 a& W$ [% d. E9 ~/ o2 Q4 W
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 Q" _( `2 A4 L$ H; S$ x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
) n: G; A, _; t醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。3 U& l. m, I! g- |) Z2 t
8 L8 t6 S4 W2 x' Z2 C2 e
: g  l4 \9 L% @& s* s
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 j, ]. ?4 Y8 ~
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,. u' K; G. Z3 c; m2 H: s
點上微辣的汁料,惹味無比。
- `9 y* N  S; ?0 h
  B+ s, L6 e' ?" R% w" L
) D# F# H8 s5 U9 T& f) Y[u]香茅豬扒 $48[/u]8 M* V! `' L( x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 D" a6 ]9 G: ]1 `1 f3 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
. y; V$ K  ~8 J+ p" O2 K- _9 T6 z# z- |! |: s3 R
0 R6 l1 h& Q% y5 K% O
[u][b]泰串餐廳
- Z7 G  O' G/ _2 e% g# K8 F' W地址﹕佐敦廟街228號地下
" I# S4 g5 o/ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 G. e, F, @. Z+ ^: H8 O

0 u( h" P# F" c4 J7 A4 _# ~0 t2 Q3 `+ F& C+ s
' n! ]( w: }# c4 Y& }4 F
. g; k% {% j) p5 d" m

9 ?5 l5 f5 ^0 d7 Y! i3 @
2 n& o' r8 G2 E/ S$ f4 [! s
6 f, Z: Z0 Q7 {( S  `2 E4 V  [4 z& `! c& l" Q0 K
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
4 H; w4 K+ `% m2 N5 P8 X9 \  _) Y非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
/ G2 q; _& p3 a7 e% w! I9 Z8 r2 z! g% o/ o3 \
4 s) l, ^: d4 h. F8 u7 x

; X7 Y8 v' P. _( ?9 i! {. l; ~招牌海南雞 $80/半隻
1 D& j: j  Y6 Z. B: L4 L6 M; u7 b! e* X& P3 W
" D( Y, Q' ]+ l3 ?* R% V- B
7 @. C$ V/ p( q! z

( x" w: K( B! J& v* a! g& t
$ N2 N& G! S6 n( C* R! S& d; \7 H& p# `! q% E* n
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
% N$ h" B, P& C$ d8 b" u& h非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关8 z4 U- L% o2 ]- Y
, k1 H8 d' }, r$ c1 q2 E* |; l% r

5 P5 l# N* r4 y
5 l, l; L* ]3 `3 X5 i. F' d/ B1 G青咖喱南瓜雞 $58
! I- {& y& R" `$ ^( B& f- t" b+ L# J) z+ j  M! ]1 Z* O* [/ ^
4 O5 ?" K1 C1 M7 }. c8 L9 m) z8 \5 b

* s) P* j6 u5 G  l6 e4 o8 R: G; J' y! c# w
2 W4 C  }2 u2 C, i0 P
; @+ A, I! d  s4 B2 b: t
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 }4 S: X: z5 s- B: F+ F; o
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关2 b5 P- `4 t, e+ z" W; C9 m

3 l7 a1 I1 h  @
0 c  E2 U! m! G7 `
0 }8 ~7 p- N$ J& j4 l& o+ G串燒沙嗲雞 $48
6 d! F, p- y1 r9 ^' ], t* v+ w" v( w3 [! P* u# ?

/ [: ^, c: @# h
: r, U8 S' |7 U3 G$ B6 u. q4 P
. ]+ x6 V9 |: ^9 E: A1 x2 c
: N0 Q3 }& v, P, X2 M0 ^
7 q8 q% k* u$ @7 ~

) }: W7 u3 [- s5 G8 q! F& p& e[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
; c* g( S, |- S6 T  Z非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关7 @& Y$ L  F$ x/ B  B/ r

3 P: B' M) ~) k) Z- J7 H
( j* K1 a* P9 c0 ^! v; l  T" }
4 G  j0 I; h: U4 T' r炭燒豬頸肉 $42) c  A% D1 U8 c* d0 V

0 k7 C9 i! s; M7 f
* g9 t' X) @3 H1 L# Z
2 Z% g0 G! \2 ~2 ^1 _6 u/ C, _. v6 l, T* K0 t
2 }+ f9 i6 B0 ^1 ^( N) G7 }4 p
# B4 L6 M5 `( q" U" @/ b
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]' m7 ^  b9 \- L
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
( @$ }+ A! D- y5 n" s
) `$ h/ A* e  G" v* p' \2 T2 `; g8 N

, I$ v' Y6 c+ [2 R$ ?* ]香茅豬扒 $48. }0 U* ]( {1 I" Q. x$ P1 T1 l6 I
1 ^* w+ m" _! p. }7 p3 G- J
2 ?' X( C9 D" z0 @( I7 j) x
2 @: s  J' {: m+ a3 t2 e# \

' m/ v% t8 l( Y; m. D. @0 ~$ m* `$ p1 g# v! a
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
& C" v( e$ \3 y+ u9 c+ G非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关% B3 R. B* C/ a; }$ ~1 E

! K; @7 I/ h4 \) o+ e7 T( ^
7 L  F8 T2 K3 n  Z% R; f4 @) P+ |7 _
; @5 W8 U' g' y  ^& }泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-11 12:37 , Processed in 0.230201 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表