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[b]泰國猛醬攻地道菜
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y4 @3 ]' g1 `5 B3 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& K- V9 X9 v& g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 r1 G4 s+ a! o: a2 m2 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 F `% N' B7 n N D; d/ R2 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* s0 k- G8 G/ f2 p/ u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ S7 }6 F, m& z4 o# k5 ?8 @7 |: v# \[u]泰廚班底主理[/u] 8 u: R* K' X/ P% `! n
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2 K6 K( d' k2 ^+ H: c( f3 j7 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* Q" }# | p2 E3 y, g. N5 d3 K. V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- `: q) ]& M% K& _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, l+ t* o$ T0 F. q) Y( ^9 z' J0 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 C' s2 h e; P: U/ A M- [8 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 L1 W; }7 r( _' t$ q) w9 q( C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! K9 I' k% x( _& X# I$ z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" X+ v$ [/ f% n& I) z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ m' Y' r* L# G4 L! h' U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
G. B$ u9 g- G: G$ C2 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( v, ^2 T5 w$ j& [6 k2 y0 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 Y; s* p; `. ~( b& I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 E: e7 j; D. i6 V: n- z這也是阿 Tu 的心思所在。4 Y/ G5 v+ T: W7 f1 o& `
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1 z8 Z6 f* s$ u$ {) G! y1 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 X# R, `/ y8 m4 t. k. ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: y) _$ h. V, p- h- T
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& ~9 g& t1 f, R. {: e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 p$ j- Z. l+ H9 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 s) q5 \; [( l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; b8 c8 X L8 z2 G7 f6 `7 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- b7 ^' d- M- Z* s, M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& [! Y4 ?( P* W& D* B/ R2 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ T4 b+ T( L1 j, Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- O, I( Z% g" W: y3 v. l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 ?& H5 r( D4 @& w" A[u]香茅豬扒 $48[/u]! P/ X9 Y. K7 z# H2 y; [# d5 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 s W6 \& R4 u; a2 `3 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ~* T+ O8 w5 \. o( i6 y l- [
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4 H6 d h6 |8 Y6 L. w& X9 R$ Q[u][b]泰串餐廳
( ?" C8 E$ B0 J! n3 f& l8 O地址﹕佐敦廟街228號地下
# J# t' `: p, \( `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 ^8 z# e8 K/ _, c5 O
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' S/ F7 j1 x$ T; i U5 ?" W! H9 V
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9 C. }" Z9 Q* G8 a* B2 q炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ E; _7 W r9 W0 M9 I1 e- `
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发表于 2009-2-4 12:06
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