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[b]泰國猛醬攻地道菜. e3 l; R1 \! c# u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
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除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ A) |' A' W, Y5 A% K& `9 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) T8 o% f1 E/ L0 r$ q) K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , p3 h- {" z6 W- U0 B7 w& A- o. Z
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( k- k5 t2 H) z' {. l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 I: T/ l0 D, h. |% u) P; E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; N! A' L4 x8 |& }5 B$ |0 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( R' ]! j& N& T A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ F6 W# Z: c. O" f! Z% i7 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, d$ x. S4 w& b; I6 I% t$ W% B a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( w, H4 U& D" T1 t% U5 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], f5 g; }/ I/ _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 e$ `7 b1 V" t0 t9 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 @: p$ X# t0 r0 K \0 }( u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* @/ z; @) f$ Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 d! [; L- U* u
這也是阿 Tu 的心思所在。9 p, `, G- n' I) Y; z: u A
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& L' i( P/ B" Y! ~& {: {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' @5 s, A" W9 J+ n0 G3 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' {$ _% x& `9 a
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 O7 ^ e( {7 z: P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& n8 t ^. k* r3 H# ` G5 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 r8 o" O; N. g) y- s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ J, o. v+ H9 T& l+ i0 b. h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: g" U8 a* _' j9 [0 t& o9 m
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2 L; f6 f, P: d( Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 Q" Q: t" O5 x4 B0 m, S9 [) }& l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 t) t2 f2 Q7 c+ B8 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 H% P" A: z1 U, d0 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: W* U. {7 @. s* Y" j% J& p0 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& O% y' s* m: t: ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: z7 @( D* H1 g* [7 o9 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. n2 r. l9 I9 y6 N6 k' a+ q) Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- O- u& {! l. T) b# ]+ o; f* `
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$ N# `6 u! n; {- x f. {% x[u][b]泰串餐廳8 b4 S q: F4 ^' D' e' |3 }' B7 e8 D
地址﹕佐敦廟街228號地下5 o% W* g- J3 {' e7 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- C9 N& ^7 b1 X/ C7 e
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* i8 n, |" }/ l5 A# a* a; K4 X" o A
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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