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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: C8 D# D- r. r7 ?$ N' w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* X) s$ t+ _+ F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 x" ~ L: L l! ^0 U# [; n1 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 `3 U+ n" w* c4 P: ?) a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% \* Q; j( z; ?3 a, [
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; e7 S& a Z0 I7 w. y) P- T# ?4 e) g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ x7 B$ P- |' y1 L9 `' s, S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) S$ {4 F1 x9 c, T% s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 j9 t# O6 {9 s z' a7 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ U& L* L( q7 J, Z: M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. M2 N0 x, Z# `8 m6 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) m: i' D O8 D; v7 E3 E! D0 i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) S6 M" }; G! k$ G# X2 S! m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 r! U: x; X! C- }5 B2 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 l0 c+ p. d2 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 W2 k: F P, r) x; H% a7 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 `- ]& b8 }8 h9 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* V% X: `4 y) L+ `: X9 u3 J- x這也是阿 Tu 的心思所在。& b y. n( P1 B5 V* J U# H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- a" I' }3 t/ R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], u) F$ M1 D4 x+ ]% J7 e. K
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: A+ m2 [( r" A0 z+ c8 ^& T4 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ U; [% U7 j1 ~/ H1 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ U% E# d. @0 V6 m" D1 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ o# w: w% R4 W' V# @& o& ?
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/ S% P1 x: |9 ^3 b/ j# V. u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% @- w; i0 E5 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 n' r( g$ S2 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ O/ |9 L( q: X @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 B0 |+ H) E" f T, g) |0 |: F1 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 s) k- J1 u" }' b' R* R( d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& b6 Q7 J# \. y/ Y1 d; S( v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ [6 P1 u. K4 \. {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 }) x; L- T! Y! B! o" M( W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 ?: ?7 A4 c5 T
點上微辣的汁料，惹味無比。8 B, l [2 s5 S( H+ G7 L' N; a8 c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 A' {1 [; }, h9 I: N! c: n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' B0 f- N4 m. X4 _, l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 A: y4 {- h5 j$ m. c' s[u][b]泰串餐廳' B' J9 [! V" a# S& C
地址﹕佐敦廟街228號地下" k N/ h _+ U1 E i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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