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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 W b0 j" J5 b+ x$ l/ S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: H: H( {0 U- V4 Q, u. N, B8 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 c$ P( p7 a1 t$ z4 q$ ~, w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" O8 a$ g8 a9 z# U( y; a0 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) `7 i1 t8 a$ }, Y' A2 O* s E
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& b- c% q! @ M[u]泰廚班底主理[/u] ) j" K' |* F. W! @5 S( n
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: `$ W* G1 |2 Z. j) k; l) D4 ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 Z& N- q. K) n" y; F1 m- x2 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ [. d- P/ \# h$ F4 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( F( n: i: x& E' G1 }& H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 r& p" b# E2 d% W2 \! O6 e. \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# X: i, f) j/ g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, S& X( N( F' k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 z. s; x v6 E3 z* b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 s# A% G9 E. x; x, u+ S; U
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! o- Y7 Z: L7 o- ]8 y* z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 n# _% E' `; y- X* ^4 `8 l f6 h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# W# d9 x; m/ |. @# J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 s+ U6 j N( }6 l
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% \ I! U @ x# P* s9 Q; I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ @ u. ~! U" G) ~; J" o$ B3 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! n% v) d+ x8 `3 y" M" j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! Z" H" N7 x( j- q/ l2 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。: G+ V0 P% ^9 E9 g5 `2 {( }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 b7 u4 X) `2 K* r4 U0 ~+ A4 u; D9 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 `$ h$ O- K5 M$ p' N* G( Z
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+ ?9 S% r# \) i" I! ^ \[u]Ken哥推介[/u]) R; b, i6 V6 U- ~$ z$ V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; B9 L" ?) N! O# r( _! N8 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 T/ K2 }6 L R. G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ Q+ a3 k/ Q$ n/ P0 l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 R6 n y9 D1 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# C1 E: Y+ Z. O0 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& {* J" n8 _+ L5 O2 [; v& y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, x0 x( s2 P0 y1 q# n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 i O8 d; i! k2 K9 E2 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' a% v: M! l3 {" r5 o% v" D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# p% r: J, j" g1 Y0 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; b4 ?$ ~ T0 J0 y+ [7 n' x# H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; U c9 H* x7 g' h- U$ o- l[u]香茅豬扒 $48[/u]
# s6 b5 n* n) g* g% z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
]% `" O- Q0 q9 j" R5 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ X: p7 J& Y0 L) A4 y[u][b]泰串餐廳
7 g" ^2 |4 z+ S+ d! F8 J) \地址﹕佐敦廟街228號地下
" d5 r2 R F5 _& G6 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 T( _, {( r$ x# s7 ~1 s2 a# {# x
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" m' T7 V' f- O7 \青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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