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[b]泰國猛醬攻地道菜9 c5 V2 R# z& n% m/ d5 c' v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 n3 |1 N& Y, U5 \2 r/ b$ t* h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 b8 W+ R$ V, }: n, k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 n! I, ^' U. P* L9 `9 \! U" F A0 |) W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! B2 a# K0 D/ e6 |4 V6 K" c x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, ^" M6 u6 S8 B' @! w- O
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 n* w5 g, s$ Q! A
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0 m7 q. D* {3 v* r; F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ z) q i- P# r. j0 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: x7 V1 ?& D3 p0 k* m5 S. O8 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' w, |" n6 S; E+ u4 k: j
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I% f; }7 x @+ Y; P+ ?5 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# v/ z y3 r; M. L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. J) {# w2 M M+ V" `$ e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% N6 Y4 d! A0 ^' M+ o$ c/ b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: p: h& c/ C. r7 N9 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" R c1 m; P& F: N$ G" x; j. k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ t9 K0 l ^. _1 n- W& @5 N: _, D
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1 q4 y0 S- Z. I9 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ a/ u n9 B/ c8 f% t- ^, n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. L7 v+ T! U- @8 ^& m" k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. F: t* ~# z* m( {6 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 L$ q1 B! M" H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ {8 R3 |5 n; Q3 C% r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! p r7 n/ |. A8 y* W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
x2 K* ~* a( g J8 M2 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 V; ^' ]1 i, Q- [4 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 A2 ?, u/ ~2 M% ?) w& R: `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: n3 t& \# t s; u T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& j' a" w: Q y5 |. `8 _6 U1 h$ w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 g# S6 H% V% _$ w8 L# ^* H5 L' a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; w! C6 J; Y' s5 R! S0 T& o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 S6 K- ~' ?1 t L* J) A E6 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ N$ I, ~$ s7 c) Q4 @- x. U點上微辣的汁料，惹味無比。9 \; f& P. n6 v8 `& |
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& \6 [+ X2 _2 W5 x[u]香茅豬扒 $48[/u]4 Y, ^4 E) t2 V9 C, Q* }& m) l8 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
o3 h0 u( y2 {6 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ g, {" ~7 b+ D2 F
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' A' `3 j' {3 \[u][b]泰串餐廳- n3 G% h" H' N! @- Q' m
地址﹕佐敦廟街228號地下$ K* W. I% q5 W+ F ^0 v" a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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