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[b]泰國猛醬攻地道菜( ]% T( @* D! g6 \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' E! ~5 S- O8 j9 w: Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: Q' X; Z8 Z4 R, J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. O7 b) C2 h" W3 G+ C8 h6 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: a8 c" K$ O3 w$ d+ x1 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 { K' R0 ^5 P8 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) E$ t$ R' H- V; l4 V& `0 ~3 [2 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' G% ]3 L Q+ g+ p; j: k; t% n3 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 U" T0 |! b/ J0 \ Z
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: t% k2 }" t' e$ K+ O4 U! j. A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: }# Y- D; l' T7 l$ U9 C% A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ @3 p4 e: a5 N5 ]7 B' j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. J/ m6 R H: B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 R/ r& ?' R' H2 v" I# k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 W+ C3 b4 c8 @, ~& W1 d
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: Y. e0 C6 A1 p% F ^2 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 i7 g, M+ h: ^5 z/ j1 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ |; X/ u. N. _) E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" O0 X l' e1 q8 B1 J3 r( o" S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! M+ U& W' g- y5 K/ _7 z& ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, E( T1 R4 K/ a% @0 z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ]& B m" C8 L+ ?- O6 C) q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, l7 t7 j0 d; {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" v! p9 x0 j. ~* h4 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* S) |6 v2 c& _4 z+ V; h( D+ k4 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, d' U9 P- S8 q+ [# ~
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2 p X3 r5 @' i' M4 T2 W& p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 h$ p9 d0 I' ^) F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ L# c8 M$ q3 A" v! e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 N; X- F9 H6 ?2 Y; f4 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 z& R) M- M$ V* W% p% V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% C: e* I2 g! s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 Z/ @) Q2 ^, ?6 \/ g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 l4 w: Y) J) Y: @# G
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7 G% t5 Q6 }" K7 ?6 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( ^7 n) [. \& v5 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) N0 |; p2 e: {" s, q9 A9 C3 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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# A. Z/ ?5 h, n[u]香茅豬扒 $48[/u]* @4 ~. ^6 N1 R5 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 {0 p, l; g: k2 p! k `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" w. Q! e1 O* W7 x
地址﹕佐敦廟街228號地下7 W4 e+ ~ y3 ~4 v$ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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J; @: |# O; X S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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