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[b]泰國猛醬攻地道菜3 I/ D% w3 D3 t
- h) s9 h8 K5 ^. s, `- o$ {( y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% M& N9 X/ P Q0 O4 q5 M Q3 ~7 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 O7 z( l! R) U, C, a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ w& {3 Q9 ^) c8 R; S. r0 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 x8 W- X6 a) r; n6 k, w6 ^: e3 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & R1 Z* l" |$ u( O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% Z; a9 r% _: Y# w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) B( l- t: C6 j/ Q% S7 H+ ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 {+ q0 I1 k0 u( }1 D$ X# e6 z6 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( U W. k+ L& r: b& {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ]: S* b o" }$ U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& C3 J- H$ ?9 `$ M6 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; X2 p+ T5 ^( U* v; z0 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) g, h' G; U2 [/ E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% s0 A7 W- [1 y: j, y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 L8 K6 D u) S& ?( a0 U0 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Y6 o: A" S" V# A7 p3 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 _' d1 Z8 X2 U# M; J0 x3 l& M$ |
這也是阿 Tu 的心思所在。/ C" m% U! W" e
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' ?8 Z; }9 t% @% i: u0 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) C8 x: S0 {7 ^8 W# Z( ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. F Z7 L6 W' ]& {* E. _4 t) e3 L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 @" x+ Q* u* e$ c+ p- p8 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; m* ~8 l3 {' |/ Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 Q' M. A% |( V3 c. f! w! o" W) w6 O2 I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 | i$ n t0 y0 Y- X" I6 J H' a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* q, t, X: d, p- _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( Z8 ?1 a9 L, D& B M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 @ N; C3 X' U
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7 M) K/ ?! S% @" ~% R7 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* m; p$ q2 V9 ^& N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， z7 d: I& E3 o6 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 y* P g7 E0 Q' ?: ~) `4 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* C/ n2 V- z/ {3 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 u5 z8 `$ Z- q! u# k' d點上微辣的汁料，惹味無比。, y8 z7 H# e& V0 Z/ C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: ^7 |) N6 ^- B; [% k8 z- Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& R: N3 R( P: Z% Y e5 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 I$ x, j! x% E/ ^+ X
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[u][b]泰串餐廳# ]' k# Z$ K) U; B+ v
地址﹕佐敦廟街228號地下" j% @2 e# m% L* k9 J& H( ?" H# L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# `, Z# B- C; n! Q& N1 \4 S
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招牌海南雞 $80/半隻; L. L2 _! _9 a- D; h% ~
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# W4 h& k, g# V: _' d串燒沙嗲雞 $48. v( ^( E3 @1 u* w! P
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发表于 2009-2-4 12:06
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