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[b]泰國猛醬攻地道菜7 D' E, w ` N9 b, r1 a6 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- C0 I$ [( ^; {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 |/ S) F! e a0 G9 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， g. z& `3 W0 b9 C% ]5 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& Z1 l/ ~8 Z4 b! ~' c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 C1 |- O7 A% \% O* h
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) y) p: L5 m7 {4 J( T- \) _! x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( g1 ]9 h% S. Y& u2 X. d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* i+ G" X6 I; X5 o" {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. P3 P4 H ~2 `9 |) @2 s- m" F/ L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 k8 a; S0 e3 \/ Z, D6 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 j+ Y- m0 B" \/ r# x# W' q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ |3 \; z* P1 i! d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# I, p- o6 _4 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 X0 c) z) e# \% T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 @7 V1 f2 f8 f; H T1 h1 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 `' |; Z1 E N! A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# h9 U8 _/ B/ d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 @' t; \7 |' k ]; G6 F( d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ j5 W$ W! C( q( y H9 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& I! `5 M( J0 d$ B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; m; ^ c9 D0 K! I/ ~: [3 F( l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& Z. D6 H+ _# [) t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ \: d3 l5 Z) x1 T: g" H O
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+ k9 G7 s2 p6 s7 n' o7 d[u]Ken哥推介[/u]$ Y6 |, h' a) f, W: i2 e' w
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" T1 u% a- d* Z! c$ O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 i7 {: n8 A u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# D7 X+ V9 A8 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: J+ I6 O y8 U! S1 B- Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 P; A) _6 i! b% g& \, A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. o) R1 C) C: [! J! H
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0 j& n% U1 J; \; Y( k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ~" O/ [& U, J- @: P4 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ?4 a+ S" o/ e3 G7 k2 ]+ q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 w0 F2 G: E7 D( O$ G5 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. X- _; ], c# {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ [! f2 X2 @$ [- v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# Y! p2 R7 A* m+ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 Q3 `, E" l0 I9 Z4 b9 Z% ~! o1 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' i5 x, Z+ W( b( h! [5 j[u][b]泰串餐廳
- N I: e! f% v: D8 C! i7 n+ J地址﹕佐敦廟街228號地下2 q0 ~- {; f- i& q" a! i3 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& J1 c& M' `- ]# r2 c5 w) e9 k
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招牌海南雞 $80/半隻; L: g# B- t, H2 T# V; X
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48, l$ o/ N1 m7 w2 O$ ?' ]8 B: L! `
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发表于 2009-2-4 12:06
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