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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ P; H B: u9 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 M$ I& U4 E" {& G7 v1 b) B/ h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! q; g$ |) \) t- j) Q, {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; y$ X: a. r2 m8 x5 v2 h3 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- K/ ~7 k9 ]& p. L4 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 n0 ~- j: F' F) Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* J* d% ]7 b+ h7 y6 j/ U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 Y" y0 {. b5 ?0 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 S/ u# c2 G! I7 _8 S" r9 x2 J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: \0 |. ~" x) y) b# |7 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' d5 ~8 w3 L+ i1 Q# w4 g% h- Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( \' \4 |4 j) B& g3 p8 G( ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# k; r% y0 M3 O4 a1 U* g7 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! J+ ] R6 o8 P ^( z3 B$ S% Y# ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 c4 }7 V; o, o+ X& s* n4 ]% J6 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 `" m% n ~. n4 @7 K2 |; v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% |7 p3 K& | f! D/ M9 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, I. r0 ]( o6 p/ @+ |1 @6 U/ I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! C/ R/ R& c F3 ]9 r, D- F5 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 n0 h/ o9 ]7 U0 b6 F9 `
這也是阿 Tu 的心思所在。' t) @; ]+ ]1 n) ], k9 E
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+ r1 D7 d+ I) d$ m# d. p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) G4 V( w5 ?+ Y9 S# b. S% } S" T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, y. n+ `7 H; A4 u[u]Ken哥推介[/u]
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: F4 W/ E0 q2 T6 {& t4 e; V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 n0 `6 P. Y% l" ?; D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ]1 c3 J6 ]9 m' P7 t5 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 o# L/ x0 J, h) @
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/ y2 e* M; o& ^, G$ l U5 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] g9 j( d) l( g/ w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 t9 v2 |8 O6 B. q( |5 y4 J1 G& h
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# B8 L }% j1 m5 x; ?! r0 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 l* e) [( s& ~# O9 A: A+ S( [+ u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 I( \; e$ s. l* `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" S! C: N( ~. _6 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 a9 t) b! ^! p9 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 P$ _; W$ b( p; V4 S5 H3 i6 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, s9 s% v2 Y, L& q點上微辣的汁料，惹味無比。/ [5 i2 q! }9 l& g4 I Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' W( \& ^. p0 a" b6 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 |3 T( m- v. S g( x1 |$ w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" C8 T+ b" I4 H! \, q# j[u][b]泰串餐廳
4 z3 ~- q$ F. f5 w地址﹕佐敦廟街228號地下
: n# R+ P" I+ C# c4 m& h# z/ Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 j. w* H# Y. ^' n
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香茅豬扒 $48+ ]1 g+ C9 q1 m3 h* k, e) W
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发表于 2009-2-4 12:06
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