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[b]泰國猛醬攻地道菜, v4 @% g0 u( H v
* `7 B) a/ q% \/ h& S/ p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ o0 \9 | C( c& b7 u1 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% K( V, t0 Q2 `, I3 M* h2 |+ @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 B0 { z: M' Q( D2 j5 _" Y, b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* Q3 D5 w Q3 w/ M/ ]1 q+ l% Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 H! V9 l: X& w% |% Q. }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! @5 b2 ?! O- M, l. @" a& T6 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% ?. \, R2 L) v3 s* U8 T* T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 V1 A- {% i. B6 _! t1 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 B: i' x, @( o; L! m4 I9 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% U5 `8 ~0 e: U% ` q! S1 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- a, O! @. y2 |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( E; |1 ]% |2 }% ?: c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" q: a* L- u0 e
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7 r0 [- j" `$ h( J1 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# F) N$ e& Q/ ~ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! i/ ]; o3 s4 Q9 y8 B& O) I
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7 a/ G2 e7 t: o' t) H. ]4 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 w% V, |% J/ D/ B+ G) X! L; _( E3 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 r' ?2 n8 i2 b' ?9 W% \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. H v0 |2 W! f5 z9 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( c; `" _8 }- E# f; f/ E% `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 q( ]$ R2 u" u# v! J: m[u]Ken哥推介[/u]4 n9 ?3 q0 g( z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 Z, p1 k7 d: O4 ?' Q8 _. k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& a# s6 ?5 X! \% F! E" h$ J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 i+ }7 J2 _2 s- V5 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- F# I5 I6 X( A" U, m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# \+ v' W' P$ K. x8 y: x3 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 R6 k* s; j0 \: `% ]# p$ l% e- K4 U3 W
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3 @5 d! ]6 K& _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 A L) r1 s' k, m. ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ^9 O' {9 g+ M" H- s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ F; G0 q/ [! \- d, Y, u# l5 u
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6 [: e1 ^/ x! f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% y1 a# l; E% Y4 U2 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% r" Y2 B" v: K# t4 s* D% i: Q
點上微辣的汁料，惹味無比。) X j4 x( G9 B4 P8 Z& e# s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" c4 B0 }! Z I3 g* S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 Y& l3 n7 W' U% g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# J, d( ?! O$ V7 K, d& r' [
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[u][b]泰串餐廳1 X- d& n8 O5 k6 n, e' B, C9 k
地址﹕佐敦廟街228號地下
. S* L! S1 o1 U0 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 s) U" ~5 Z, b# ?7 i/ i4 v
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串燒沙嗲雞 $48 F1 [6 w& @+ ] t
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炭燒豬頸肉 $42. ?+ i3 D. c8 _* b4 T$ `0 m+ a
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发表于 2009-2-4 12:06
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