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[b]泰國猛醬攻地道菜6 S4 ?6 ^, n% W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Y+ ~1 Q+ F6 J0 j# B) r# ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ q7 \- e. o$ w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# O% s# ^ y. B2 T" Q, e+ g7 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 q: u+ y) _! K: E2 Q0 y* Y% v, b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 \! u& i j3 f
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[u]泰廚班底主理[/u] / d0 e/ y' n) O9 D3 _- x, ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, _' G2 ]$ l1 W d/ Z4 ^3 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 y' U4 k) ]4 r4 p0 U6 X6 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% m$ h4 W+ M0 |" A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% t2 }) s4 Y7 n- X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 r, j4 o7 b5 y6 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 b) d+ M& W0 h2 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 f2 a7 t8 R: f: P" p# o2 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ |) w- I: s3 n! G; q! S r r
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( w* j$ @- B4 U( o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 ~, N7 K' Y" Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" V3 X. T" R" y9 b! A) T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; K2 R1 q, S8 x' D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 S) U; c, I. Z9 i% q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% f3 ~, ~, Q }- L
這也是阿 Tu 的心思所在。1 A! Q8 I' G2 a1 V0 w; m1 N
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3 l( b# Z& `) l6 J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! Y; P8 X7 t! W8 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, m- h. k5 i+ L; ]3 o5 x* F* j2 K3 H) G$ ]
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- |8 r% L& \/ J- @( G[u]Ken哥推介[/u]. t3 {) A# a- }0 v) A1 d
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: m# p8 K# j& h6 `$ x- `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: F7 l4 e- E1 V* b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ s3 k+ u& P8 K% q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 E1 [0 Q" a, N* Q& ^7 M# o
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, E: f9 C5 W+ z- o* E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# m: ~0 n9 e# i: p7 Q a7 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 x4 e0 q7 P- ]6 G2 q4 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 m5 w8 n3 l/ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- q: f" P- L; i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 s8 ^' c' C) K, {/ g! K4 r% D+ J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 h! n9 K( ~7 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ } E: J9 X3 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! C, l5 v, y, k. l" j1 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 {0 R/ Q* {- [
點上微辣的汁料，惹味無比。1 {/ j9 I( B# J& w, N$ ]
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3 H6 _0 H( ] c: H( w, _[u]香茅豬扒 $48[/u]) k- s1 J3 |2 i% T# p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 w0 f) L; z: Y( f# H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: }) _& l5 u# @
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/ @! q. H- K* U! u- ~9 |& Q, E[u][b]泰串餐廳" _3 g3 w6 r4 k/ V! r- `$ f
地址﹕佐敦廟街228號地下0 _2 N+ o' ?+ }- H) n9 K+ c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 L6 e/ }8 G$ k) U0 f' P1 Z' Z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 _; {- ^; y0 U# n9 t5 {3 s* ]5 K! R
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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