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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ?, K% z, w6 h/ a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) z- A2 S! Z2 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* [ F4 I( L) |/ I) D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& O1 L* c" t6 A5 j4 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) \9 Y2 A2 _' `! @* |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& |6 E! K7 w: ~7 x9 _1 T' G0 u* n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 r. s8 D8 Y4 ]8 _! T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 z p, E; e5 k8 ^5 s ~1 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 [6 T5 j0 Y) S1 U) C' M
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& @4 P/ X q/ W t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， t' X3 \ S: R- N% P3 t2 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ v9 M/ ~8 V* b3 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ F/ H* k# l* n' I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* I9 |/ ^ [% t; q3 [# H1 v5 u8 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( \! e: E6 _! p E" V6 l2 q
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- O4 s5 o& Z: _5 h2 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, a" V! { R5 K+ H: j2 i# H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# B3 x5 N8 r9 I- S/ T/ s& N- k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 w; R& @2 k6 ]! ^2 e* \* s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, Q$ k" k9 x, m9 |4 S! b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 n, G: \! [! C: E' x/ F! X7 o: g- k
這也是阿 Tu 的心思所在。* c [' ^( Y4 k) C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ k3 O; c/ B6 K+ F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 {/ L! B& S3 f/ ~; ~4 ?+ b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 ?7 W j: ^: [( R1 {5 R% f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. \% v1 }/ J4 S; l' v) T# ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 D& q+ R$ Q! p. y# X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; D- g7 h0 `- P7 C$ U- Y
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, @. z6 y2 X& u: e' B9 N! i X& g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 e4 w+ y7 ?$ G& `: U: B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& m4 v0 T3 H1 |$ L0 j4 L. f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 }& n" r7 S/ G( N$ Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 f( j4 J" P" q7 J0 k& t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. h) @3 H9 V. l7 J/ J5 @1 c$ y8 F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& q5 P/ c2 n: ]: S. K[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 p. K2 [5 f+ H6 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 ?% T+ E0 o' w/ v$ V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. x9 @$ R, h8 O; K
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p6 J/ t% `% X! d0 f[u][b]泰串餐廳, y1 B ?% Y* A
地址﹕佐敦廟街228號地下
* y7 G1 D- |0 t7 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 P# p% t+ l2 W+ y6 i
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招牌海南雞 $80/半隻8 g1 k" x9 h, q
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青咖喱南瓜雞 $58
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" A3 ]/ B" Q( V- i/ o- o6 D0 k串燒沙嗲雞 $480 ], h, k: B9 j6 P& n: e3 N- K
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炭燒豬頸肉 $42
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8 [& k- T" T% S9 b" ^香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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