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[b]泰國猛醬攻地道菜, v M+ ~" W* O. Y% a5 j
. e. {' k1 n" s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% X" @; w6 @4 R& W! R5 T. s( `% e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% A5 X- l" @# m9 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 d7 r* ~9 T. H$ v4 v; W+ X+ ?! P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ D8 ~7 Q# X; S8 b5 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! }8 U% d( S& W v+ O2 L
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/ X4 d9 S5 G0 Y' ~ r[u]泰廚班底主理[/u]
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# ?+ h% S$ g2 O- @! w. ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 i6 Q9 T( s4 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& ~8 L9 @# i. v7 {& \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 f, |# a9 n4 K7 f8 L' i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 B; s' z6 N$ S0 |, h) {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ j+ L# ]# J( P' |. C: z# r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& p9 n' V% R1 k! g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 }. x4 o, P5 f5 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ `% B" i: P8 ~+ C2 w' N, j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; _( w$ k: G J9 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 J; K- F! j% K+ _ H1 h( d# u! Y' G
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3 d, U3 i& M! a8 n4 K; |- ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- E6 V- |+ i$ j1 F. P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ A2 d! P0 w) T9 J K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* f: L5 ^9 Z4 M; ^2 I- g1 L8 I這也是阿 Tu 的心思所在。4 h! O6 t ^1 \& i- N3 f$ |% d
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. k1 ~+ g* B# S, L# z- k, j: O4 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) M8 o- J" l/ R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# e( c- c; f- J; Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 }' _2 I( Y* t% s2 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; L- ^! D9 c% S# p6 U8 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- b# a8 i" J3 A. P
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0 B7 j9 f" ?# g' v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 G/ A+ V( C4 \, ~7 ], m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 a% `8 }- k |: t+ p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% R& n, ~! Z/ |3 m3 Q( A+ D+ n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 G }1 |! y6 `2 r: P0 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. p7 ?8 _- n5 J8 C8 ]" Y5 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 m7 t7 _, {, n' L% U9 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- w4 e. k! H p& N& Y% M$ u點上微辣的汁料，惹味無比。+ {0 |1 c; n) b- O* ^$ s; L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 _; Z. U9 d. @: B( F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ r8 _+ H' U% E9 n9 {8 Z9 E5 L( _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- l/ A9 @3 @) F2 J; Y& q$ \9 u/ Z4 {
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[u][b]泰串餐廳
- [4 Z; Y5 W: e/ k地址﹕佐敦廟街228號地下
7 i' D" R+ E( Q; J B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- e6 W! v3 p) |9 c招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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