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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜' l8 U7 c9 J+ T, t
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞. w, x2 n, C* x0 c5 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,5 H) Y) |& e7 j  b0 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,! n3 z5 c) m! s* O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 p* m% `( @" u; J各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' k, d% n2 }; I# S
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) M) R9 z7 `% k  i: v[u]泰廚班底主理[/u] - ?. [) x3 p* G5 u8 `, L

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3 c3 G8 |, _8 n2 {7 V+ I& G& P小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
" y: c0 v; @) E  _- G7 N8 Z; g坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
# K2 L, g7 D% ^1 ]3 q; C6 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: A- ~: l4 b+ d4 @  m- x! ~簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,$ j5 [8 Z  F7 t9 y0 k. c" Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ J/ o* e) D0 Q  ?
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、$ x9 O' c6 H- U9 j6 ]- F& z
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的' ]0 W9 D" M7 Y& P" x5 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。% ?' ]3 ?3 ], M) y* V

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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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  F' Y0 a  h, y余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間1 _' M3 M7 I9 q, J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。, F6 s1 b0 C& l5 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
, h" K% e9 V  T! K9 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ @; g! D0 \: f5 V8 n( ?' O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,2 t- N9 G9 E' D4 w8 i! b* g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. t0 H7 V8 L7 I3 R* p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,+ I5 i# v  V% D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# t! U7 I: o# s8 Q6 v  t$ t( @

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+ R, ]* z# G+ U9 c+ Q, ^9 m3 Q' O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 Z6 C6 c; R3 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
: G+ l: v9 e: t* E薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。) I% M$ a0 H+ L6 e: P
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# S2 x* R- C) G2 l! q# B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 K4 w! U5 D( s) S- O( V1 s6 N( P豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。' G/ j' w% x* w, w2 B; y
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  O# T# W9 ^  K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 d  f7 v* L, K6 s, }0 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。6 w- C6 e* {. @/ R

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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* _8 [1 Y5 S6 I# s4 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,2 S/ E: D1 K$ x+ }) s
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。" o% Z9 w+ o! c. K0 f7 A  Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 q& T$ {1 g/ _/ V" @1 x  [
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,$ w3 K* `6 |+ ]0 _9 d. Y
點上微辣的汁料,惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* h5 U7 S8 `( f1 A  v$ O泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. g6 P1 S, `" H3 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ f& U0 A1 W$ M/ t
地址﹕佐敦廟街228號地下" n& w/ z3 x% u  [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 m) i2 X/ R# A- U9 |6 u! \
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# G+ C1 {) ?5 |! s0 B+ I招牌海南雞 $80/半隻8 A& ?' h% `2 Z

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青咖喱南瓜雞 $58
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/ H7 G8 K# u; Y2 a  o& j泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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