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[b]泰國猛醬攻地道菜" m5 A) u, h( S# a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 |6 l. K# S. X' h1 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) U1 @9 X: y v8 l0 [- e0 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" M7 w- B$ F) d3 H4 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 |' c. }& h0 f7 N# [" g8 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 `. x x8 m5 X' N- w
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 t v R7 ^1 j5 d5 P" @$ l4 u* F' i
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/ u0 S) G6 v" N& r; [& \* G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) A4 ]- M( @2 n9 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# C! A. B J+ P+ y7 Z3 J4 @9 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 K2 q$ E* f/ d% o) l$ f3 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
t' ]- ]( v6 J W# Q1 t5 h. ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% ^7 B' ~0 r$ Q3 Z: q6 c5 p, J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 D+ \! U O" f6 p# [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 B6 h7 { p* \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 N% y! y( @( n# y9 U: v3 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 [9 _8 i* k. }8 ~+ }
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: |* d2 {( z+ S0 |( Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, \$ v% }. Y# [" z4 e- h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& `* `/ d! h4 m' z
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& F; }9 l7 p) [4 o" R I* p6 D! L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" I( N9 q2 @& u" h$ U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 Y/ o: D/ N0 w- ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! H0 `+ @& b" J1 _* p& z, @1 `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( O5 f! E4 M: X, U' K4 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" D% U/ R; r5 X7 o z- d B/ o. q
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B" l) F# r, o8 t[u]Ken哥推介[/u]
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8 _" H2 o# y5 C. B+ c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 { ^3 a( | k: ~0 r$ h8 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' K6 D& Y; S$ r. f" s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- N* ~6 G* L7 g7 s8 c% r+ ~2 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 [# i1 G; L# c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 a2 F$ G# [- @3 Z" A- H Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) s9 I; g- x6 h4 s* v4 s& ]+ r+ v) z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 S: }0 m* N* n c* q0 {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 Q" _( `2 A4 L$ H; S$ x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) n: G; A, _; t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 U& l. m, I! g- |) Z2 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 j, ]. ?4 Y8 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. u' K; G. Z3 c; m2 H: s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) D# F# H8 s5 U9 T& f) Y[u]香茅豬扒 $48[/u]8 M* V! `' L( x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 D" a6 ]9 G: ]1 `1 f3 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- Z7 G O' G/ _2 e% g# K8 F' W地址﹕佐敦廟街228號地下
" I# S4 g5 o/ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 G. e, F, @. Z+ ^: H8 O
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5 l, l; L* ]3 `3 X5 i. F' d/ B1 G青咖喱南瓜雞 $58
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0 }8 ~7 p- N$ J& j4 l& o+ G串燒沙嗲雞 $48
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4 G j0 I; h: U4 T' r炭燒豬頸肉 $42) c A% D1 U8 c* d0 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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