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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 [: n/ j" @$ y" \% w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% f8 z' P+ N' k4 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 U; S K7 w2 u+ s* V" \7 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" O8 X& Q. S' g8 G6 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' q$ n; S* F. i6 k5 |) e+ e
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3 S6 S" q1 R' V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 y7 r3 `( n# O# P8 J3 D+ z2 a0 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ }2 O: H9 ]/ A7 c _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ r+ z z) E( C# m( i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ @; O1 w( S; u! q0 d6 \7 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; u9 }" |4 P. U* R4 y4 u" {8 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 v" {) u* L3 Q( L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 |1 R! K- _; I9 e; }
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" h6 K/ u! z4 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 D! \4 H! s( i5 H [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: v- j# C- P7 e) u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# a# v( U. |) j( b$ s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# \! Z: Y# d3 A {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 |; M3 c/ x) \% i9 p3 F! Q這也是阿 Tu 的心思所在。, q* x* a! |2 Z+ W) Y& a) f& e
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1 s: L: m4 f" {7 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# K7 T* s% _" M1 |2 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# v3 ?- p2 p6 z. F3 `0 v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 u' T8 v" H+ A, D5 {1 x7 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& ^' B; [9 Q0 }# n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( l$ X4 E" f) c. w0 m7 p
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: M! E* y; ~0 \0 D2 K T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# S& i# w5 W! X! E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 _4 X/ J4 M5 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 @( z, Y' U0 Q. E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 A3 J5 a. q' \* Y$ u. p8 U4 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! M, P# f; v. L, n" C& r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* `: K" r9 E' F. r- Y8 a6 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ n+ E! y' k3 F3 e+ d$ y4 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) S8 M+ E2 z1 @: S8 N8 M% ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* y5 q5 B: i* Z0 ?# }- J
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[u][b]泰串餐廳
7 S( h- U0 K8 ]: K5 q* j2 y! h5 M地址﹕佐敦廟街228號地下
4 {" [: R- b% i% ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]' U! s5 p* f, L2 A1 {- s7 V+ G
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: m3 W4 {$ U0 J% Z" I* L! M招牌海南雞 $80/半隻4 S: K$ I4 t& v% W/ [) T
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- x' _3 N8 g8 T9 ]$ `6 ]. ]青咖喱南瓜雞 $58* R1 g% @" G0 R1 c8 @. O: ]2 e# w
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串燒沙嗲雞 $48
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( m, t0 \' l$ M; h炭燒豬頸肉 $42+ _- p/ ]1 D) I5 W/ e
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发表于 2009-2-4 12:06
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