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[b]泰國猛醬攻地道菜( I1 q7 l) `7 t2 E0 t- c$ f
8 m' S! W* q' [& V) A; Y( L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 [, d' U: L- \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ?" ]) M7 c* a: z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 S) e, X9 z/ w2 n* s# A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; N, P. Z' c% n( c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; i8 V& i# k; R; o1 l6 D( ?
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[u]泰廚班底主理[/u] $ l) Z R& U8 e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 N8 }2 h/ f* k1 i8 c |& p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# y7 q- J2 g! q: Z( L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 A1 f' p% n# q. }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- e& p( C+ P# C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" @# N' v$ V S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( m* T& Z- _! K2 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- w; o% K ?0 O0 g) a* z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 b3 R/ X% v0 q8 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 Q* ]8 \ C' K4 H& `& r! w+ e
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/ \5 S6 l( U$ L' X8 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- \% D. v, i$ S+ s" O- A1 Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 |6 I$ a2 e. ^2 }" U/ F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( C( i4 W7 o7 N
這也是阿 Tu 的心思所在。# ^+ \. q; U, M2 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- z9 p, m" F3 d U: a9 G8 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 d# Q5 d4 k$ M' w
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$ E3 \/ D- N$ W8 E s[u]Ken哥推介[/u]; z" o7 j- \6 e4 K: R4 h& x5 s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 v9 c. P% ?, \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 z; A5 Y6 V- g: ~1 J6 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) W! A$ F7 j, `- D, f7 C
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3 b( C( }9 [6 N( _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; S6 k$ @2 n/ |# Y: @; S+ j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" R* w% a( X7 E& q5 r# t6 ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' q; L, _' |. i% J1 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 G+ B* v1 k. E* L/ U, N }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 ^3 D5 C+ V# l" t5 N9 V% ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ y; S$ l. N0 v: l1 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ G' T8 p7 O/ ?2 g; ^+ s
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# F6 W" ?7 z) Z+ h( L! b. Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 D7 m% x$ x2 I3 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, t' F. E# z$ f5 V3 }
點上微辣的汁料，惹味無比。% U* T% j$ p& I( g2 h9 D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 G! {0 \# V' y2 i, l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 T' }1 `% Y! p% B+ G7 x. p3 P, A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ^# M8 ~- Q' |: ^, A5 e X
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[u][b]泰串餐廳' }2 n+ j: E5 H0 {: }8 q
地址﹕佐敦廟街228號地下; b; V: i& {3 H( Z4 o# {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( F* c% l, A+ p
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( `+ s# ]; ]1 D: ^2 V4 i3 J
, ]( b8 k* _" \8 p' J招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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