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[b]泰國猛醬攻地道菜/ _4 f' `5 i* F5 `. W( c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) g( @- C9 S# }' j% D2 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% {, ]* o- i' _* R8 _/ Q' |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 k ^* F! {/ Q& a& B; O7 }' `+ v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 ^# X( ~2 W" m, @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 A4 }9 L9 m) y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. M% T! r+ x; e3 X/ [( B( [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. z6 k" K8 J7 u, e( i& d/ c# ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ l8 e% O$ v: x+ @2 g; ^8 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) ?/ o* l; o' G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& H6 a( Q; k) x7 g5 J3 Z! s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* W; j& A1 j2 V* ^# q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) N! R$ K* e' v+ o0 F; `" F
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6 E/ h# @" r L! A$ j2 z/ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ s& W& d$ g' b3 }: k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( |6 }% O4 c6 u+ J' e9 e& e+ G; S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 z2 e/ `$ R o. c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% n: C. @0 `- C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 @5 Q. Y6 N- O0 ] k* N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ y: r6 O, K* a& d
這也是阿 Tu 的心思所在。! z5 ]' Y5 o- n5 {
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! o6 O) C/ B1 f7 J; P. I1 w- P( K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% `+ E1 ^! J, V+ }1 U r O' {; D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. N" A. ~* K9 V( Y5 o
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0 I7 P$ y' g8 V7 P' p! w5 Y8 z[u]Ken哥推介[/u]* Q5 W. q% e: B! ~2 s6 a
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$ J( A% R& ?* k; l& v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& g7 X# Z9 {* }6 W! f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- _5 }2 U9 \. M; _; G; Q6 q% u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 V4 o# \& b1 y$ k9 ~% P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ W# F; H) @3 d+ _% [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. `8 r* d k0 i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" K) p: z3 s8 n( z. X# G- S' e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ Q( N" ~. K' C) [5 ?4 {" ?" n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) I$ \; b3 a D" T4 Y4 i8 A' q3 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, L' M: V3 V! j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ~& [6 H- f% w, |' z% l# J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ F; e2 B: V# L點上微辣的汁料，惹味無比。# W9 G) |3 n4 P7 F9 O
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C; |$ K1 O6 q[u]香茅豬扒 $48[/u]7 }, z3 e4 l2 g' y! _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) u$ n: t; q+ X( L, p7 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- o4 z' j+ v& \; l
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[u][b]泰串餐廳
8 |9 k8 R/ X/ M N& b地址﹕佐敦廟街228號地下8 `) N5 m9 y# w; E( U" H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; k" _' P' |6 `' R
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3 F4 s' B+ Q! l4 q2 r* s青咖喱南瓜雞 $58
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( d; h! N+ v* A. t) B1 m1 v# p; Q4 m串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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