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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; A# X8 d) w9 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Z1 |$ _9 F3 j& H6 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" E9 j: _% Y, b" {6 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 K, I( B( ~9 h2 {$ z, k$ E: _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! n7 S( ]5 L& ]% v1 k/ {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! Q5 D5 k& C4 \6 R# g |+ t' @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* ~4 K% J( x; D2 L7 Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( m# U/ J" ^% g( l6 @; g+ e/ q! s0 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 |3 h4 A0 m" `" Y! B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 M* H2 Q) |/ [! ?5 Y8 V" l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 b z7 A* w& y% N# z% Z& y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( g$ Y$ a! G! b8 j* g6 J' w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' p, Q1 O' Q* B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) @- `! V& J, U, v& j' m4 H% J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 k6 R4 n. {4 M# \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# B2 a+ `) F7 J, f* ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' c2 W2 T+ h4 P+ t; h! Y! v' a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 ^6 L0 j/ \6 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: j. [# E' N0 m/ [; w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! Q" X( Z- l; N$ U' G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 s6 j B0 R2 D) h, U
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s# _) G7 H8 z/ L8 X7 @[u]Ken哥推介[/u]
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; |( `! o& P) [7 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. n8 K; P8 @$ |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( l$ |; ~5 V* Y. v5 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) b( L4 ?+ G- a8 p7 a$ i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 K2 h7 f t* u" x& g" Z# B6 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) ]6 E" X2 S' i- @. P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' d/ j ]% `7 w4 v5 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" z' j- z3 m3 {& U
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. {* K7 {! ?9 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ R" A& ~; V9 D& ]6 _7 v; z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 c# B; y" R8 F& `3 A/ Y, E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& l7 N; h* |; A% x* ]6 t4 M. B$ @
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% M u: a+ Z1 K8 b8 C N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: a* {$ E# v6 a% @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% l9 `- X" H- a% h. Q% l3 w點上微辣的汁料，惹味無比。& M: _9 L+ L, y+ P+ [0 U5 o2 H
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6 L# K" M! L" ^( Y9 W[u]香茅豬扒 $48[/u]# y, ^8 c" @3 i/ M3 ~2 }8 Z a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 t! k0 ?$ W% X/ t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, i1 h. ^- \; R- V- I" i3 x# i
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3 i' Z9 o, h& T1 v- G7 D[u][b]泰串餐廳' Z3 b5 k R r/ G
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 I: @ w/ t2 U5 @* y& j) e! l0 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]( I6 I0 A& h' R! Z9 H
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) H- M) L' l7 \
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串燒沙嗲雞 $48: C0 \% k2 B! Q* g- O
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炭燒豬頸肉 $42+ T3 Y2 ]! }) a: w$ b% a
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发表于 2009-2-4 12:06
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