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[b]泰國猛醬攻地道菜' l8 U7 c9 J+ T, t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. w, x2 n, C* x0 c5 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 H) Y) |& e7 j b0 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! n3 z5 c) m! s* O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 p* m% `( @" u; J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' k, d% n2 }; I# S
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) M) R9 z7 `% k i: v[u]泰廚班底主理[/u] - ?. [) x3 p* G5 u8 `, L
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3 c3 G8 |, _8 n2 {7 V+ I& G& P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" y: c0 v; @) E _- G7 N8 Z; g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# K2 L, g7 D% ^1 ]3 q; C6 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: A- ~: l4 b+ d4 @ m- x! ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ j5 [8 Z F7 t9 y0 k. c" Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ J/ o* e) D0 Q ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ x9 O' c6 H- U9 j6 ]- F& z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' ]0 W9 D" M7 Y& P" x5 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% ?' ]3 ?3 ], M) y* V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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F' Y0 a h, y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 _' M3 M7 I9 q, J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, F6 s1 b0 C& l5 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, h" K% e9 V T! K9 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ @; g! D0 \: f5 V8 n( ?' O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 t- N9 G9 E' D4 w8 i! b* g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. t0 H7 V8 L7 I3 R* p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ I5 i# v V% D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# t! U7 I: o# s8 Q6 v t$ t( @
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+ R, ]* z# G+ U9 c+ Q, ^9 m3 Q' O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 Z6 C6 c; R3 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: G+ l: v9 e: t* E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) I% M$ a0 H+ L6 e: P
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# S2 x* R- C) G2 l! q# B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 K4 w! U5 D( s) S- O( V1 s6 N( P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' G/ j' w% x* w, w2 B; y
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O# T# W9 ^ K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 d f7 v* L, K6 s, }0 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 w- C6 e* {. @/ R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* _8 [1 Y5 S6 I# s4 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 S/ E: D1 K$ x+ }) s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" o% Z9 w+ o! c. K0 f7 A Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 q& T$ {1 g/ _/ V" @1 x [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ w3 K* `6 |+ ]0 _9 d. Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* h5 U7 S8 `( f1 A v$ O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. g6 P1 S, `" H3 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ f& U0 A1 W$ M/ t
地址﹕佐敦廟街228號地下" n& w/ z3 x% u [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 m) i2 X/ R# A- U9 |6 u! \
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# G+ C1 {) ?5 |! s0 B+ I招牌海南雞 $80/半隻8 A& ?' h% `2 Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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