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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: C1 G3 l9 Z$ j7 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 k8 N2 D) ?) ?8 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ?+ k7 R8 V/ b$ Q: O4 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 h$ E$ Z+ Z2 c9 g3 [6 u! N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! m. i! v( X3 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: c! k8 G% r3 R
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# G2 T! u d$ I& ]7 z u0 W[u]泰廚班底主理[/u] + a4 s; O. _, n. U) R& f* c% f, o2 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 F' m& H9 G; j1 X# x, o5 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
W# ?$ _4 F9 w- S8 G. n+ }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ j) M& E: Y d7 r6 f' t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ T4 Q6 \( g. I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, g; L$ l$ ~; E0 }7 a' T: m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 s6 g7 k) C! |' W2 C5 q. ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# q$ f3 G+ P+ ?! [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" ?6 F# p) ~7 V$ i$ C- M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% V5 ~( f) w; X8 \
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: ?2 L. _: U' T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& g. l0 J' m9 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 }: O: o; p8 p8 L+ Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- R/ y- ?+ _( ~. U6 J$ ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& R' J6 A! e; h3 E* A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ D& m [# b0 |5 u( G, b& q這也是阿 Tu 的心思所在。$ U/ y" D0 N+ W. i. S1 O( R9 r
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7 h8 J( L6 v, T( {" U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 A# ?; T# H1 d3 H1 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, e5 n, |5 Z: i
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[u]Ken哥推介[/u]' u7 x1 M% ~$ m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 O; W! J Z1 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& x ~8 W6 c+ K& w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* Z8 u) z7 r' S2 a
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" |" P1 r# s i, @% w" o" r$ U( E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 L1 L8 ]4 s8 }% b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% Q4 u% ^! l8 C- ^' {/ @. z0 ~0 ]2 [
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3 F/ M- p( z D7 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; n `, Z6 n* k8 W( q" K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- X& M J1 @; J; Y6 k7 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ S8 t& R2 B* l+ c' v$ U5 R1 k4 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& ]) ^5 P: Z2 u2 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" r! b$ k8 ?8 W0 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! m& O6 D; p# c9 l$ E6 [- @. f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 X- R9 ~0 T9 R% d3 L! V: I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 b# }: A) P h( N& S; ^[u]香茅豬扒 $48[/u]5 z2 M3 c s( T$ U& n/ T- C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ _9 j6 \) `/ O* W; I9 X0 V0 v! W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 f" U; V% G# {' h& m- m[u][b]泰串餐廳
" C4 w8 M( M0 T8 F地址﹕佐敦廟街228號地下/ n: \8 E' i& l! T. t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 u8 e( m* X! l$ ?
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招牌海南雞 $80/半隻& d# o/ b8 ^& a3 o1 M8 R
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! P: B. m3 H. c串燒沙嗲雞 $48
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# q( X A* B" r! t6 W% U( t炭燒豬頸肉 $42$ I5 r7 d& r. q3 A
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香茅豬扒 $48: t5 | n. h D9 j
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发表于 2009-2-4 12:06
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