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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% ~8 d1 c2 X) ~( q2 n. H6 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 n) ?9 R" k: ~4 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: G u: P( b! c* Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 u( X+ @( ~. p8 t, O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( E% e0 o& c; L, g4 e5 Q G% c$ N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 e% N, y* U- a/ l: r: Y' c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 Z% d9 c# L1 s4 n9 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- F! _7 r& |+ h) C2 o! V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) B% ^* h8 f# J- _( \' d# _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) w6 f# ], B2 Q3 }6 W% @! C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 q% j. H! d: z6 p4 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ a+ @6 O4 y/ c, D( B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; Y3 ]; s+ [1 \4 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' I' |3 w* [; e! f0 Y, s3 R+ ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& }/ i! V: h: Z) g# q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* k) a4 |: Q2 a% }* J: i5 ]5 a* {# L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 T1 o! l0 V& d9 z4 J* u) h3 z$ T5 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# a8 `3 J! w& Q這也是阿 Tu 的心思所在。0 D% k/ Z$ F% |" D/ s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ z/ W5 V$ D1 T) H8 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 n0 ^8 |& L+ i* ` @& B
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 [' w2 r! v2 \- |& Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( {" B0 _- Q P7 \7 I* R0 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- E) R1 q, Y5 D9 ]; A6 j3 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- T) S, Z9 W' ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" S, N% Y: y0 S5 M3 c& y2 q) K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! { L2 R: l+ w) L7 @5 J% n1 [' u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 N" k3 W. ]8 N& G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ ?2 F+ A: O& k' i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 s8 p% n/ M. |. ~& B: l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ P* s1 X) u9 o& K Y; }3 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 d! T& ~+ o9 l5 T" f3 v* B7 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' K( T& f7 s' ]4 u& E# c點上微辣的汁料，惹味無比。% {+ }0 G$ q! D% G5 C' B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
F* j% B ]' I% j& f8 F- T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 v9 A9 K% D$ R; P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 Y# v: @; {! C/ x
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[u][b]泰串餐廳; ]/ ]: W" p8 H! i; h; a1 R# d4 K
地址﹕佐敦廟街228號地下0 R8 i8 p6 j* E
查詢﹕2264 8383[/b][/u] \1 {: g: v" Q# y3 P( U! g
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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