|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
4 |* z( i0 g" T8 K* {- C$ u! {% P$ c$ x% f. \% W4 B0 j+ ^- m( {
泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
9 K! r6 o% N9 P! u1 o0 l
4 G S g5 p0 A1 f" e9 J2 J
. S! K% k6 U6 J4 U0 j; r泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:
9 r5 c9 j, t3 a u: q$ R
Y2 ^1 V! u: p6 ~4 J5 n泰国朝天椒: , \5 h8 j4 O. e8 Q
( m B; V3 D/ p, p& {- P, k& V. K
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。
: K, z/ A% `& a5 ~1 m/ n, j$ V( g! V5 E% {3 c# V* y
- z6 w+ e" W# j6 H4 g) G
) g. }7 q1 ~; i
泰国柠檬:
- ? e: i8 l5 o) w3 f& |
# s4 @+ L) ^# J. t0 o- i泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。
# l; t) R" Z8 O& W6 h Z1 I" _8 N7 E. ^
$ _0 k* a. R+ x9 Y- }& j
" ]; L7 G6 q" W: ~- I* a ?
咖哩酱: , ~- t* \& _0 I+ o: |2 I' h# N
5 c" L2 z% }$ g+ X0 `
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|