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一、 & v3 Y+ K8 v; H
1.买来青鱼，切成鱼片。 " w2 ?, ^$ H5 Z- |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' o6 \( K) G Y0 R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 s' z& Q4 t' i& V& n7 `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . }% Y" s# ~$ x- g9 p0 g8 ^8 R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 s, Y s7 Z) |) T$ S2 e- |+ B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 X+ f, f3 _- V n; ^0 ~二、 * w; z0 I! ~, |+ h* W, n& T
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + j' o. H6 r6 P$ K0 v% X! ^& b8 Z
或Tilapia(罗非鱼)
7 Y2 e% S7 @( m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & m: i' }. B% M+ Q
一条
0 ~3 ~ L# [0 h$ M( }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: _0 |9 C6 }' ^* Y- l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
x8 X4 K* Q- b" j7 `豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 G9 y$ G8 e1 `( ?. t* b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . j% e8 `+ y, U! [. _2 S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( U& p( O2 d+ _9 T4 z" u
做法： $ _ d. z1 P/ j/ z( o7 u, g, @4 b w; V( w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: ~4 p/ o# f h9 }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 F8 u/ z+ l' Q4 p4 Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- ?+ D9 s* D9 p+ n2 u. x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% G4 h8 E" P7 o. u6 K% i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
