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一、
, D2 Q0 ~% ?6 U$ | O1.买来青鱼，切成鱼片。
/ r N6 {- j$ I2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 x' w3 v+ {* X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 ~+ ~ n, e/ T# k3 z z; n# o4 W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) z0 M, S. Y8 b! f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* g1 g5 t6 f5 \; r5 e5 @3 Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# y2 }' G. x, Z8 s. e: V二、 . ^1 Z) o$ B, L5 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 ]" L9 H6 N& t' t# P或Tilapia(罗非鱼) 9 n+ M. c% h0 c9 i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ A* ^) F! |6 U4 Q3 {7 U# @# M; s: o- M一条 % w6 }5 X0 I; B
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) f- r* Z7 I! Y: e1 s* e. A" k# u/ d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' J; d; c' _( }# z7 l9 f. R0 h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ A3 s3 e( t; n# _8 `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 M- E( V, v( _, O; J* j, {7 F
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * G1 _( t9 _3 |+ X& {$ d% g
做法： 6 b2 s/ f% S8 N/ B- n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 M6 ]; M* x5 R- _+ u. e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# x( B' ?, \6 D; Z9 l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 s$ I3 J5 p3 e; I0 \( G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
@! ?! y( V- f9 S- J9 y* X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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