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一、
. F% m6 f% K/ N8 p$ q: R" u& S1.买来青鱼，切成鱼片。 ; m, y8 j( u! p- E2 }9 L3 N( ?( X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ W2 b* t2 A: B Q8 M7 C. h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 a9 F; P( T2 B2 V$ l& Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 i- Y% K. p1 ^" S) W0 p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 b5 D1 \1 G6 J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 h" D# g; y+ s1 ?( d: Z* G4 Y) |二、
, Y% t5 n9 |$ A: W3 K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% L: r+ G4 U0 u& \或Tilapia(罗非鱼)
) E& x) E5 f& g, b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) V$ N' j7 S" r一条 6 l3 w/ g4 n( Y& o B
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 R m# q5 e$ ^; `6 }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " Y7 G* B9 u0 W+ n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; _( D( z) V. d% k8 {) j4 d, e6 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ ^9 n1 k7 ~$ Z8 z3 e, t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( c, O; v" w/ M0 B B1 N$ z4 `
做法： 4 s$ F* h) `: A- t/ ^$ a+ {( Z) U$ v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% j! G3 H2 s6 H' C; ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 ~" y" H; s7 N1 ?! V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; U2 |5 x) I' C8 w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 M3 F* V. r. f5 P, e' C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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