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一、 2 p6 D' l! j, l: M! z( z6 v6 h
1.买来青鱼,切成鱼片。
* V" C0 j. k. n( r/ D( ~2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3 |4 ?) O0 t8 X1 X* ^3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 o) P+ [9 B/ B; t; b% X
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
& W" l+ \/ W$ B- q3 i) E9 I0 h% x5 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 2 g& e" I2 C4 Y7 _) V5 T$ I
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 @9 z5 ~) \# X: Z* A+ {, {4 U4 ^$ Q
二、 & X1 Y/ A9 u3 j$ M6 X
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
3 D5 w! E7 ?+ E或Tilapia(罗非鱼)
' d( f, `8 ~' |* d& A+ H6 W或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) / `6 \( O- s5 l! h, T
一条
- D$ x9 ], Z$ w# |) d' t配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ( o9 G4 X, i* p5 A1 Y
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
& ?* ^5 D4 u' h6 b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " L9 ?1 P8 j( b; T1 h0 u, y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' J. ]8 o3 Q; {3 o/ X5 A
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 5 T) D% r$ K5 U9 G$ _, }5 u
做法:
: R8 Y- }8 f+ o) k1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) & K" Q& r- T% c
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。$ L$ R8 S$ i. S/ V |1 w( \1 g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 C% o( ]& e- [, Y9 R, @& g4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 * q+ J( i6 N x, _
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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