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一、
* V9 E: G# y# ~. S6 U1.买来青鱼，切成鱼片。 ( W* X. R- l' R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 g- W1 h, m+ O/ E ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 B+ p5 \ }) Q- M) ^' Y9 d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ u* V9 m. L4 E/ s' l" W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * H! W0 @+ O& p+ [; x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 Q; O6 G8 l! `* s( l" J" f/ q二、 J c: T4 Q% W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 j* r) {5 Q6 u: j- N3 i或Tilapia(罗非鱼)
9 O7 O: I- D4 g7 a! ]; U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" V$ ^8 r+ N( r. o7 [$ {一条
0 V/ {6 R2 g& U/ R3 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 P1 r3 u! S7 m. b* Z# H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - I- z* W6 B7 m7 o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , H2 d9 w( \$ Z, X# ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, M9 {6 J2 S7 K0 a9 ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ H9 V8 `4 C! J2 |2 s3 @! F" s
做法：
+ X) g6 R4 m5 p- b8 J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ _( O$ |& A7 }4 p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 I' V$ ^0 s+ { _2 h5 g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 _# n7 b, P6 Z. B* N* U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / i& Z/ W8 U( g! D, k" |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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