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一、
- |; {! B+ J: G1.买来青鱼，切成鱼片。
+ v2 I: F4 s1 O7 h& o- L4 x" ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 R, Z" V8 O1 d5 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 R7 _) o' O1 S- V4 F* N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! Z' E5 v! W* Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 x5 ]! f9 r" C# p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 d, p+ }8 v X9 B6 Q
或Tilapia(罗非鱼) 7 l5 f t* _# M" i# q& U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % a+ W! _- [5 [) F
一条 6 t8 _1 a# f; K1 o0 r, V; d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) `- p, Y6 ]3 W9 K) H3 q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' X- C% b t4 A8 O9 y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / j( M" g% Q7 }* A/ ^5 R1 u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 A" E% T+ J4 X/ x- k3 R/ {, R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 b* P: r4 k, N: b) c T
做法：
: z" f+ N) N! a4 C% s" w5 x6 b) y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# b9 w% k6 n2 E7 r# R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% d# Y' N) h9 o! w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
H% Y: Q4 ^+ v3 Y- y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* f- L9 K% s9 W; u5 }% v1 ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 `) [# }3 T! Y% g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
