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一、 # K- |# K, q" B0 d" i, w. c3 k1 c n3 e
1.买来青鱼，切成鱼片。 % q# [& m- h' A- K* Y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& ?' Q' b* z4 V# T# N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ l% {, l4 C a. h6 U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / t; U7 R9 P$ |9 k6 A$ V- @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) ^6 N. m$ x4 p( B2 b ~2 Y1 g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, ~; u/ \- L$ f3 [: h1 S二、
& {. y( `' g9 `. \ B% T) r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 t" r3 Y# n0 F) Z' j' C
或Tilapia(罗非鱼) 7 H% S; {: A* x- D5 D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ i3 c0 w- Y+ q d一条 6 F+ ?4 v: ]1 p7 g# X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 p' @9 C, u% `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / K+ ?* S: B, V2 M1 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - z( f! m. t B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 _1 H- O: X D" v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& k" K! f4 r$ m3 }, {做法：
% ]: ~# x$ D: X8 W$ k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 ~' u% ?: Q$ d! N! k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 j* D5 q+ M6 R0 {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) D; U2 h' C5 k8 C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) I9 K1 X- Y2 V" `8 E1 o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " W# J) c# O2 x' N8 Y+ e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
