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一、
. _0 Q* h5 v9 [7 @) b1 Q5 Z0 C T1.买来青鱼，切成鱼片。
' y& n7 ~9 H# a2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 B9 P' o. L; [) B# Q2 D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 - z" P; @3 }# n) P
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& F4 V; h7 c5 v |- Z. ?- ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 b* q i9 p" G7 s8 \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " b! M' I( ~5 Q, `7 n+ A- c5 U& X( B$ B
二、 3 i) E0 E7 w. @, M3 h5 X1 a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' o7 O3 ?" ?7 A' C$ {+ V5 d" Y或Tilapia(罗非鱼) 1 \3 a) X+ ]) L @6 B8 i1 k9 l& o! X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) @4 j% j1 V3 p1 ^
一条 8 I$ J9 K* o* w% W7 Z) n& O% T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 X+ h1 E& r7 y* \1 w* H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 H! O, Z \6 j9 E$ \" q: p6 f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 \1 N- a4 |/ |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 ~+ e/ k: m; I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ h0 {* {+ G7 i. x; S做法：
% t/ [9 F+ ~& m$ a6 `3 t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . M. @; \3 g& V' N$ I# t) N: x* _* F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 N* P& S) r+ ` `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ ?, v3 u$ L. T3 v0 P8 r8 A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 }+ }, o- ]6 T7 |7 p$ o3 {; a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! B: R+ H" e, J3 J6 }" x9 _
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发表于 2009-6-12 16:29
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