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一、 2 w% a7 g8 U( k* f' I% F, \- D
1.买来青鱼，切成鱼片。
; x0 ]/ t& L& l( d8 i8 E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' T) |" m$ G5 D( Z f1 `' I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % [. l5 c+ Z, _/ a1 C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( X2 l8 N. P, a$ ^/ @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 O& p7 j( _& e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" \/ \( T' R2 u二、 1 A2 [# H6 {$ E3 f, e% m* q: ^( q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% d( {+ N1 j6 r) m/ A! u5 @: P% h. s或Tilapia(罗非鱼) $ ]& F! R$ n0 t2 \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( V9 ]8 N p! M( x7 O& \
一条
, G3 j1 x+ T5 r0 W" u5 `8 q/ Q/ T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* o$ I. C1 u* g) i( V, K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # y, T9 ~4 z# I# M" y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& R& P8 { s3 t! J+ i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 Y( ?: ^- e9 F. i; [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ O& [6 p) X; M) |1 h: g, E
做法：
4 ?! h; {$ r/ K" h3 Q3 X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. e6 n0 u0 {" d) C- O3 k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' M4 ?1 m. {5 K; B- {. M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # d) f- u$ R! D( Z+ P4 v) F2 Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- X4 V+ H+ _. Z5 {1 O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 J5 E+ P5 p7 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
