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一、
* l% u$ ?) E$ I1.买来青鱼，切成鱼片。 9 \- i: v, C! r1 d; @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: G K1 c2 z: w5 w# U+ g1 ?/ x% |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 n4 O) p$ G3 w4 i0 j/ @" @) ~+ {5 w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, X) X/ m- n [$ A: U3 V f* B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' [$ b9 ]7 |5 l/ v: s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 C9 x* t/ [* Z {二、 5 H! B8 m1 [+ |! C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 L8 n/ o& |, l9 q1 [/ Z或Tilapia(罗非鱼)
& Q! L# W9 F9 z4 B# g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 E9 ]: k. N6 {$ r: r3 _一条
9 C7 ~5 M Y: G: {2 s$ S配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ d. `* ?7 d# i" ]& q# u* [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % ~, j$ B4 d( L6 Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( r1 O7 O% G2 j4 M* n% j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( j9 e' e: L5 {+ z0 C, V( E9 q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " Q' o* J1 J7 }9 q. o- B1 L) T* v
做法：
$ p* ~: ^8 g: h+ L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% N9 O8 _% x% P7 T9 c3 S2 K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' e' m9 N3 B/ \- ~6 e0 k1 q5 }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 H) P- f3 _: M& @4 S' x Z% K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 o' J1 v4 x( Q9 \# V% ^3 S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( @6 `4 j1 K: b* d* ^# N: I2 b! F, e
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发表于 2009-6-12 16:29
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