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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* @+ m8 [  ?# k7 A6 F9 d孜然鸡翅  
# z& q' O6 Z; K用料:鸡翅 孜然 香菜  
  Q  b; {2 h# r6 ?做法:  
7 g$ O- c* N/ Y0 c1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
5 y4 @3 a3 E6 M2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
* c" N+ C( \2 i. ?: r- x4 u3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  2 ?$ V5 @- i  D8 Z7 I' N5 S
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  " E: H, n' B; U. \" ^
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
! d. Q' S) a) n0 b! M6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
. g" d# @# V/ w7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
9 A+ L8 }2 T, E  R0 T8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ' u+ L  R0 i6 @7 M7 w: c. Q
9.大约5分钟后收汁后上碟。  ' y$ ?& ^5 |  ^7 D" o1 n
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.+ \; v' r4 c4 j" k7 Q4 M

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  {! a; ?) K9 y7 u9 i9 }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]' h- h& m% z% ~" ?4 i. i+ Q

8 G& ?0 D; }: _3 i+ r$ |芝麻烤鸡翅  
! w3 p9 \- O" |+ K% S材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ' n1 D! w2 p5 X
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]8 c8 ^- H6 `( ^5 d" k- `  t
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糟鸡翅  9 c7 w" R3 X  h: N. I
原料:鸡翅 糟坊  . d6 l6 K5 N4 ]+ G9 ^
调料:盐 葱姜  ) Y  z- d& k& [8 E; s9 |$ X
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  - }0 F+ o& i% y+ |
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
' C4 C- \. L% h3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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' O* \  F/ B/ d5 o5 H$ ^" U5 |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]; M* i/ b$ U' j+ ~$ I* w

3 g6 z- s/ L. x/ c9 g4 J( e熏烤薄荷鸡翅  
8 X; v& e' Q9 W; U8 b/ m原料:鸡翅  
+ B; N2 r5 [- J腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  3 Q& _- w7 w7 R9 f; ]8 m; C, ^7 c
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]4 S5 d6 b$ y+ [  G# q- ?- q: f

- O6 H% H2 c) Y1 R$ e, |- ~香菇蒸鸡翅  3 s! G2 Q+ n- f% q
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  2 ~+ p0 U6 z" U  b$ J& [, H% a
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止2 l, F* M* P" m
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; m! c2 h5 K5 m" q  F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]& V: n4 B) @  z

- V( H  ^) Y/ h香醋鸡翅  , D8 y; L1 v; I7 n# y
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  + ]! _: A( g' l
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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) Z" ^9 V+ v4 @$ e' z1 l6 E8 r
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
2 Q  L; W( f1 a' E* v1 W* F7 [6 k6 K) r3 u* X5 ^! g
香橙鸡翅  
3 n* ^3 P/ J& [, L4 f; W5 v原料:鸡中翅12只,香橙2个  - V9 D/ l1 [0 O* h$ }+ Z/ H
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  5 w1 m5 `9 _7 h6 e0 F
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
; S# i$ D* w* X* E, \% [) E做法:  
4 W, }4 [5 \3 V5 F. C8 d, R1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
* i# `4 Q3 o6 t) g2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
* B7 u/ G. W" K5 k3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  1 m/ m2 d2 H! f* b& L1 Z
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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" Z7 M0 h) M( z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  8 m0 }/ c. `, a$ t7 r) S1 g9 n
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
8 Z$ z" `' |+ k" r! f6 B! p" _腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
- \3 o- u; x. @" l/ G0 H( ~; ~做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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! E- L8 J3 s: |5 Y8 M. F8 N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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9 E2 A* t: _+ o1 \" S0 _蒜香五味鸡翅
! [4 V4 y& l6 ]9 m材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  % F( g4 Q. K& D5 S' L
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  - {) ?4 a& o+ r+ W- K  B
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  9 F3 E0 ^, O3 B
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  . S- w6 I( K! n; w$ g( X
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;    a  u8 ^1 H% s( p5 M: o/ j
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  4 ~3 g5 @0 i4 w8 b: n4 E0 u
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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' _) n1 f0 ?0 q+ t& t1 M0 P蒜蓉辣酱烧鸡翅  
8 U% I& `! C& y+ O% v* T原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  & m5 p5 Q$ [; O! ]
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  , A  ?, b& Z4 n" _7 O/ ~
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
; W5 U2 H8 v: k. @( h5 q  ^8 D  F3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]0 d  c, x* d8 Z; _+ v/ t

3 X: d( x2 Q1 p" I三杯鸡翅  . T+ ]* x( U5 P7 z  R. R
主料:鸡翅  
: Q" U. X' k3 X1 V, r做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]5 R: w" [0 t% n3 H" @# a/ M8 d) y

9 R* C2 T' x& f惹味烤鸡翅  9 W. y7 ]  ]& \" d, u3 `+ [) J
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  . H" V% T8 u6 X+ V  F7 y. ]* y% b
做法:  
: l% m0 ^' h" d& V2 e+ }4 k# s* q1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
9 ~9 H8 ?. ]7 Q3 U- s2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  & G# F$ A; R- n, F5 [

' S1 v- K+ X8 ]6 W. l& s( z·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。9 l1 O( X, _" U/ t  i$ D
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[1楼]:
- x6 P1 h7 b& }青椒鸡翅  % v5 r9 H& S! ~# c9 K4 E* z  V
原料:鸡中翅,牛角青椒  
" K. x. E: \( Z6 R, B3 ^配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  0 M! |0 c& X! A  c6 {" q" ?
做法:  & m9 H8 {+ O  U2 j
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  / M# g2 m' W2 Q& x/ Z. g2 h
2.青椒切圈  7 w; a/ p( U; H7 x
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ) D/ H/ q3 m) N) s! @
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  % w: {7 H; q4 |' M3 g; h/ Q% H
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
) E% x9 @+ R) C6 B0 k" b8 i0 |6.倒入鸡翅不停翻炒,  $ y+ c9 Q8 j4 d+ K
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  5 e, R1 J$ h" `, C% d) l7 d/ s+ @
8.加入配料翻炒  . {% Y1 \$ r( Y3 v! _5 E  u
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
! N, X  G& ]5 u8 m/ R10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:: b2 N" Z0 `3 N( N( ]0 ]% n
啤酒鸡翅  
4 [- @& K" c; E# j4 a: p0 D, y4 q配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ) S! x0 @- b8 t1 P
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  7 E5 w3 u4 H4 T0 p4 a
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  7 f9 N2 }2 S+ q
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ; U0 J, c+ x5 d' w$ a# ~
调味料:  * R5 S' W) ]7 P
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
9 M* G5 s4 s! H, v做法:  
! o# ^, o* X, R+ p0 @5 k  M1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ) q2 ~2 u1 L( x8 S3 i% r
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
# S( \7 H$ V" C0 i5 T- k3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  0 R4 N( Y3 a! e, x# f
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  4 [8 ?/ ]0 q/ |8 |& {
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。! P# X. |" @4 M3 Z6 w7 n- t
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7 o7 ~  Y# ]6 n+ B2 s[6楼]:" t9 Y( \- v% B* y! n! X
蜜汁鸡翅  
3 B( ~: ^) d  A# V( N" E鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
  m4 K3 m& g2 G" G做法:  
6 f3 D7 Q/ s; n' i6 f  i1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ; C; c$ q9 q/ G5 P  y7 ], B
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
# a  ~3 |) P3 o; d2 c  l3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  " S& O1 S# F2 O9 r, W% s
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。# y- V, i, H& a( K( Q0 y) C

2 K, W4 ?3 u5 B0 ]( E- g: B
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玛瑙鸡翅  & j5 y$ g2 [1 w6 l
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ! ]% a$ J( }1 d. p) Z  G
做法:  7 c0 v; ]* W2 {4 Q: j
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
9 G  J8 X( Q  |4 }2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.    @+ M( i# |$ B  a( k
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
% @( ]. I% \3 Q. p% `- j4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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& A! \, j& ]; u2 f# J* k龙眼鸡翅  
$ n# r6 `  M6 h  Q. ]% c; S- V原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  4 h( O  ]& h6 J( o
做法:  & f6 `6 l) S& _3 M9 k+ N
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
/ s' @7 m- U% e2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
2 S' L- a/ X3 t3 M7 R) s9 j6 j% B3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。; j( z  c: v& f+ f. |# V# X

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) U8 L2 B; b# `+ d: A, _: |可乐鸡翅/ q( a4 M, m  |, X
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!; S0 [5 ]6 {: d: W' L1 m2 f

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烤鸡翅  , W& j, a% \! _: r/ R. ]) q, U/ \
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
: p* D* V- e! L: v做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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; D; k3 N+ o4 ~- P8 e- R) ~! p; w& B9 v, r, U4 M& C

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2 i( B( d! y( y: g$ I0 h3 d- W. ~% b; l) L  B; I
咖喱鸡翅  
: v, J3 ^/ T  V) i6 \3 Z主料:鸡翅  
$ X0 R- X" \7 X' L1 u3 k辅料:熟土豆、青豆  6 ^: H' r5 T, q
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
6 u# }) O' M- q8 g' W8 L# p3 l! j' h5 L做法  9 w) L$ }4 V- h* I2 M7 |2 X
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
; P8 P7 R6 h1 l- R- K2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" u) x' ~- d3 k" E1 R

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!1 f3 i, ]. F# F9 K! E
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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