|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
) v8 M. _3 T8 X' D
# G( m; H) a |: v2 g# U' V蛋糕的分类) F% Y, n1 J2 S( f* F
2 e6 X3 t9 q9 Q$ |8 e2 h
一 蛋糕按坯子做法可分为:
- {. K* r7 Z% S Q: q; i( C
/ A3 E& O! H& B/ V9 m 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . V3 U) ^* T2 ^
+ O) G Z+ M8 d1 g0 F: e" A8 K8 n, ? 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # @( L4 b" m- q
8 t9 D$ E+ k: ^) f M4 t/ D7 W! ?+ P 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
2 _+ w `7 _' [/ e6 k: [& m6 x- q6 c% X! a0 v: [
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % r/ K% W5 C8 a- C+ P9 O; A
N0 F) h" A+ b3 W 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 `2 [4 @/ o& Z. Z6 H& N: [& n
/ Z f( q* r% I+ s/ L( F+ U
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
! k D, C* O4 ^9 i
: s; i L: K* C' C0 i% ^ 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - t6 G6 q$ j! l* e
: f$ o# w: s. o' q二 按裱花材料可分为
& r- y5 D1 L! i( }
2 L$ l7 d( T# [# L, U0 W8 y 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
; `$ @+ W# G2 n! F8 |# v$ Q+ c) M. w# a- V. h" B4 y
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
7 s% L0 }+ a2 C7 E3 c! m( y8 Q7 d% \. ?9 a' p' ]& y
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
) Q% x1 W. s ^& h& _% X
" z6 F! W& f5 h# I+ i/ A( K- j 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 x1 K. s; B2 o; c5 e6 X
4 x, } z; I9 n. N; w6 H9 i! P
|
|