杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
) v8 M. _3 T8 X' D
# G( m; H) a  |: v2 g# U' V蛋糕的分类) F% Y, n1 J2 S( f* F
2 e6 X3 t9 q9 Q$ |8 e2 h
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
- {. K* r7 Z% S  Q: q; i( C
/ A3 E& O! H& B/ V9 m  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . V3 U) ^* T2 ^

+ O) G  Z+ M8 d1 g0 F: e" A8 K8 n, ?  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # @( L4 b" m- q

8 t9 D$ E+ k: ^) f  M4 t/ D7 W! ?+ P  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 _+ w  `7 _' [/ e6 k: [& m6 x- q6 c% X! a0 v: [
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % r/ K% W5 C8 a- C+ P9 O; A

  N0 F) h" A+ b3 W  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 `2 [4 @/ o& Z. Z6 H& N: [& n
/ Z  f( q* r% I+ s/ L( F+ U
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
! k  D, C* O4 ^9 i
: s; i  L: K* C' C0 i% ^  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - t6 G6 q$ j! l* e

: f$ o# w: s. o' q二 按裱花材料可分为 
& r- y5 D1 L! i( }
2 L$ l7 d( T# [# L, U0 W8 y  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
; `$ @+ W# G2 n! F8 |# v$ Q+ c) M. w# a- V. h" B4 y
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
7 s% L0 }+ a2 C7 E3 c! m( y8 Q7 d% \. ?9 a' p' ]& y
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
) Q% x1 W. s  ^& h& _% X
" z6 F! W& f5 h# I+ i/ A( K- j  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 x1 K. s; B2 o; c5 e6 X
4 x, }  z; I9 n. N; w6 H9 i! P
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
; v! F4 a. z/ r3 S! M( }4 p; S9 s

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
- |. g- _+ V% F' k/ S& o( x0 z! O# j& I& m. m. }5 V
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-8 17:14 , Processed in 0.040756 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表