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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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' {, u7 n2 u7 a! y% E8 S蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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$ Z1 b% R: Z- a3 t1 h: k1 I& h( b  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 S3 p3 e9 L' k

6 E; m" i$ i2 U& l: `4 s+ p  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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' f1 r- D; G8 H- ]+ T  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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0 x# \- Q1 W* g  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . Z" G  b# O3 b- n/ x3 h
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 i4 y" _1 I1 }$ ]8 {! m7 [! N; p
3 E6 y+ E8 N4 k) I4 k, w
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # ?% e3 K8 F- E' l  g

1 X6 x/ u  N: T. p: p4 s  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   D6 l, I0 ^/ H- `7 P

2 R- R' S, q  U+ C( t% c二 按裱花材料可分为 
5 B& v6 Q7 P6 C  G$ m( v7 B# ?# C' P: H$ u' C" I/ O
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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3 P" q) H0 K5 b4 b7 q  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! ]% \2 }* j# z0 ~
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 z) s+ C  a' T& K, w& ?: h. B. C5 K
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕7 C6 v0 q: o3 B; F1 D7 A. B% |: n4 Z

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子2 A* r6 W4 z% j: z
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没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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