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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴7 M& Q+ M4 x3 u; q
独特香料
- \4 Q+ N8 L2 O 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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) a% w8 q4 r r 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' f4 Y9 R9 z# V5 s* ?# D0 y/ G: K
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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% k% B6 F2 }. o3 t. z9 H 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。! _9 J6 H1 l0 p5 p ]3 j1 X
( c2 w/ c) Q. s8 e8 [3 o 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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, v( ]4 d7 t& \" V+ Z 主菜:酸辣是特色# H4 v* |, S d7 U0 j: D9 @6 D& v
7 m% X& K7 S2 |. z" l 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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1 V( j* n- A" J" U佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 j: F7 |: n7 B5 ?+ v5 R) _% ?% D$ s
2 q, X1 k0 V; C9 d! N- o 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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9 `) |/ i! G( s8 A汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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0 U, w+ G- T: a# R; q4 c “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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4 ]* A9 H6 L) s: Y3 A 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。& o- M8 w* \+ C7 s
9 S- n. y/ K9 D3 n# u 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: a3 D9 I/ Z4 x9 }餐后甜品: 风味水果最清爽" x1 i/ Q. a I% q1 F3 {
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# ?! N" `( W0 t$ h" O7 t" W
: U! K6 L3 V) s; t/ Z 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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