【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


5 r- C2 ^( S; n3 b/ T
) j$ m; j# @" m为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: k$ t; }; {# t: P( d# h8 Z
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
" G% ^' Q' `+ W; m2 S- r
! F0 a: O0 A/ s) I( P% O焖山药

煨制兰花豆腐干

9 I9 L0 M7 N2 r6 B0 }
杂粮拼盘
4 d; w1 M  n6 f' `* F7 k

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

  f$ e1 u, A0 v  M2 G糟溜鱼片（小图）

% `2 S* K3 X7 B# D- X糟溜鱼片（大图）
; y1 s- B- f) g" n# ]

xxiuzi

# I+ D- j% Y  b

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
" [" o5 r/ q& s' L/ N! T1 {. V
! g1 C) O$ U: M, S9 {. S' L" i辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
& u3 |" B$ f; b* @lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" }1 X0 L" U& s- P! f
+ _0 P- N# j1 v1 c这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& l& K2 ]* k$ t% U2 D0 L" E、八角、花椒......

xxiuzi

  Y8 X1 q3 \+ b2 S

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

, f' o: u' B0 Z5 i, \7 B2 f: q3 B关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; b3 e9 c) m( O! P) f2 Z. a、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

; g% v8 U  F! a贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
9 T/ @" N: q( x9 u* e" h& `袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
: t/ [9 J$ V4 i: ?0 o: D+ }我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。