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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 Y1 _1 D, @; `0 \2 i0 \配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. q3 t( w8 b2 J/ q- W
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 O9 J2 L! l- J  V) G1 T8 I. \
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) C2 H8 c. F. c9 y8 |: `! ?
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* X' M4 S; }1 N6 I3 Z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' R3 |) Z; W9 z% P4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! U: D) R; ]. ?0 u5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" i% ~$ t! W! f. _! s% ~' V- f
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( y/ K5 h( J. q- G5 E8 S! b! t7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 ?; k9 O( ]( p  `
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* h  B; @2 I9 P. b- ]5 {
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( L7 M9 k& j3 N( c
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& M5 s. W) u7 Z8 _7 A+ p8 V2 c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, w0 x- T( A7 q1 W+ h
制作过程:
3 `) G/ x1 G0 R+ C! v4 B& J3 p1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) G- r. G% N5 j! F2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  K7 B1 }; e! D/ a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ I% s+ v/ G4 \( W4 I+ [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: A' R6 p+ o% ?& O) r, f5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 b/ Z' z8 q/ h- e7 t' W* s
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" R) O4 f, s# M) R# W9 P$ D
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: K+ K4 H1 G: a
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ T  }3 D) ?  I7 v; z. W9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
  }, x! L  T9 a$ a8 D
; g2 z; H$ m4 y; K0 k

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼' {* [. _( f4 Q+ Q0 C5 P+ A
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ M2 Q( |0 V5 D1 ]- D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 Y% W/ a7 ]; O- \! ^
制作过程:
) c; D0 J3 u5 u" P1 ~. k, b1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ n2 ^/ Z4 v( L% Q& \6 y6 O( ]
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  g: M, k: w% w, Y8 C, x" Y3、加入花生酱。" Z4 w1 v5 `' C: D4 e
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! T2 ~* r3 y/ J7 f  ]
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# M$ ?1 L3 L8 D9 X6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ b! J1 L% `& z( ?/ `7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 x& Y1 Z. T% o7 k- ]  w

  V3 ?0 E6 J2 {; K  ~" i! v" {# ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮# h5 x; U  `, e) ^7 @- b
香草冰淇淋8 O3 a6 J! z- n+ Y1 y3 P. Q
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. A, r" e* `* P1 B# G4 `. h1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% g! d; k$ ?6 o/ W( s2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# Y0 R! K( O. J: w9 G
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; t8 u( o2 f  W! q' [6 Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 E4 ]* I3 C# u) ]6 A" _6 _
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: h) z( |' L0 X* O
# z# c& U9 q4 I& u+ h8 E
芒果冰沙
& g2 W5 t, D# ]6 b1 x) f配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ n/ U! m9 w# Z4 z* s  L; y, n制作过程:
9 A( f( E& N( _" q8 d1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 v  v8 Q5 d6 A  i2 k5 |: ?% n
2、芒果切开,取下果肉。: S1 `! r' l' c* ^# D
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# K3 q  E& M7 W" q+ L8 w5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& w  c8 Z6 s8 y
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  u6 D* i0 h8 p- J6 B' K

$ o% A5 ?: @. Q& K% f. W. O9 m椰汁西米露6 l8 r1 f9 N. ]4 w- D5 V* x+ p$ k
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) o' \& M3 Z9 R/ a. m1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, s3 B% U2 g9 H/ `  s( u% B2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' S5 u( i1 A) \1 A3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& S6 K- D- r; `
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) X# l0 [- i; B- i, V$ ?6 H: @3 P

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 ^: u6 H! E6 K5 \. ?* T0 \- G7 c2 L& L  w# ?7 Q, Z& o' }  N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' q. P/ E9 m4 b7 C4 t7 T
# h# _& V  O. _7 r. M$ z2 ?- j
材料(8”分量)" p7 O: `( s2 q. a- R& [" S1 _7 H

# I; w) e& B. @$ O$ h. B4 A饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  G( P6 w! U$ h/ }
2 h' A/ C- }! O( Q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 ^8 Y2 L- ^6 n2 Q6 [# j% s9 p5 o3 B' g- ?- r  R! x* G
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 q5 M) ^# e8 @+ R. E
; Q$ c! f* o9 i; L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 L' R9 d4 Y: {" P: m' j% ^         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ G, m. W  Q0 ]5 W$ ~3 e  ?4 b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) k1 }( }8 s# T0 p2 L6 N9 ?) E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" G$ @" w  N9 _7 S( u" U) W
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, |$ O" l$ l2 t/ B4 D
- \2 q2 P/ d9 X0 m9 o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 N6 s9 ]$ L- c" e6 I
0 }  P2 B6 w7 `" n1 @

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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