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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ N- d0 g% n& F配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 n" x7 F* @7 X, S8 b  J
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- r# A3 g9 T! a( }* m) }+ e
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- u0 L1 T* ?- u7 m9 `, {( X2 U2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& t$ H- q1 c: P
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 g) h' }3 |2 `" @2 ], I  K# N. L4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
: d9 L. i" R+ @+ S1 H5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
& N- z( E2 F/ ^1 `6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, G1 P( _3 d2 v
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  r; s3 \8 p8 X5 R9 ?0 e) N8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. z9 a# v2 s  d' m" f2 v把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& e% U) P3 A  y4 _" ]4 L9 z: [配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)0 s4 X; V; d0 P/ X5 ~9 w  i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
2 P( s# C5 f" o( [6 Y制作过程:
& ?$ C6 P# x; g2 s1 g1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, E% U# L* ~3 ]! \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# t! a0 F5 F3 x, H. Y3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" l( y7 G% j3 ~# D4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 p8 m3 x7 G0 S0 y3 O, N. `5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  [3 w$ w, {8 ^* F: W+ j5 [: i
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
; f% h, g/ C; Q! Q' c5 q1 F7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 W* F/ P) [$ y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" Y: Y, d5 z0 |. z- H( ?
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 s1 ?# u1 d/ [# V0 g) x2 A" \' x0 D' ^5 F; B, a& D/ J2 ]% s+ s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* j# ]3 f* ?. }* L
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 `, W8 q/ `: z  c: h) s- A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟- ]5 O& E0 o  g7 q$ u* b
制作过程:; X2 M- p5 S4 _2 ]  q3 t
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 O. d6 J; z/ V" L. y+ q/ A
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. L3 J0 t* N$ u$ F2 A+ H
3、加入花生酱。. U3 B( j  U& g: |* M/ ]: U
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ Y0 }4 q3 \! I1 {" d; l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 G+ T, p9 r! C/ C6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# w# S9 t+ _; U7 M# q7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( m/ ], O. b6 z
5 ~; u3 Y5 N& |7 C4 |

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
  {' e" D. d, W( n* B香草冰淇淋
( z+ l8 P& e. A3 ]' N/ `6 k. k! z3 e配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 j0 m/ F$ }+ h- G1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' c) G9 E. t3 ]2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 f9 C' P: g+ p' T  d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# @* s( T3 }5 X! A4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- D3 p3 i1 K, H: `5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ v7 W& _! I1 B- Z7 K6 P
. ?5 X  e  y& W# D3 J+ ~6 E; O芒果冰沙
( B: B  ^) ]! d# {$ U6 p% F4 L配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' ~, Q# h7 ?  c/ r6 r" J
制作过程:1 j% S/ x7 C. F7 q0 Q* j
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  l+ ^1 `. ]6 q$ h2、芒果切开,取下果肉。
1 v, M* ?: G4 p0 x& G! D: B+ G3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。! H7 L8 H' s9 f4 e6 t: q  I
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ q  M3 }! F1 j3 f5 @6 j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) j+ k! U* ?/ m# y& }1 E# `7 H
9 n! e/ V8 b+ ~- [- o* l& h
椰汁西米露) I% t- b8 U8 T8 d2 @. p4 i$ D
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% e; ?  d3 T$ i, b8 L& O2 h, f1 T1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* m/ F' N: Z6 {" E* E5 Y2 V2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
4 G1 D) n9 V5 R, ]& F, Q2 {% E1 {6 [0 _3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 I* {- @" t2 O2 I4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) [. ^+ P* A! b. i9 h$ l% `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! a- _+ q# o1 {& D7 g! ~! m
& }6 _# q8 W/ k( _/ ~6 _  b9 c; a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& a: X) Q- N9 W) s

! o9 R' a9 E. f9 v材料(8”分量)3 k4 }0 X* R# D$ Q+ l( u# B& X
* d1 q% f6 A/ R! n9 b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 N, K. Z, l2 q4 O7 Q7 V, m

. i; J5 w5 w" O( _' r! N! G; u装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 e4 f4 b  R) y' N) }

0 O* r$ F2 X1 b4 y- b3 h) u材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 a1 `# w) K" v2 s( I9 z9 k
! U% ^4 j1 U9 ?6 L7 ^
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 V. J. i, {5 e# J- z  B" q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% m/ z* c; z5 j' A! ~
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ b7 K9 U% v$ ^- L         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 x- C3 E% [% m' ?' f# R4 ?! t
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 E0 g# H. k1 a. ^

" D3 B+ E5 t  }$ s/ o1 g     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ `. n3 Q4 U1 h- d+ u$ V& }' r
. a. C+ G6 m: G1 J+ ^! ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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