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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" g3 [$ ^- ?9 Z( D8 X# |* q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 a- B6 X- c) f1 k# ^5 p/ ?& I! }制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ O# _$ c$ F7 N6 G4 N5 C
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ n6 j! O* n, }% m
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- ]* ^% n6 e* Y& r
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 F" X  {, C- l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  H  Y+ O0 X  a/ `, L; z6 c
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
0 c2 m: Z6 A* p2 D* V7 R6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, y# w% c, ^* R9 F* h7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 G4 o  J, V) v8 d! Q% ~8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ N/ ?3 a2 B0 T5 `& P把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; z/ n$ \! I, {8 W8 @2 Y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! d; m% [$ _3 z$ b9 R7 \! V. p* k' V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右; B7 j) @! f9 V; r9 z4 ~6 W% R
制作过程:
8 s1 Q8 Z4 p7 `; h3 ~& }1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- B% H  W( N, q+ _# K8 q/ @. E5 j2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# k# D2 ~7 t7 r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( T/ q- D0 ^1 T5 F" \, z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。8 F/ Q% |9 R0 k: M% q0 G1 b
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& |7 b4 T9 k% t) n- L5 n- R6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% W8 \2 C% T" m) H; \& G2 |: H( W4 i$ J* [
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 z, {/ ?1 \* c& C$ ~6 Q7 L
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 Y) e1 J* |, @/ w2 J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ g& |7 y# I( H- `
$ |% v2 m( X3 Z) b* F" y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# H  C  X8 x/ u: M; ~: ~$ q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)6 H7 S! W/ G; H# @" W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 j$ a' Z1 \% F1 a1 m. [制作过程:
/ ]0 _* G& y& b7 g1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ I2 N# N& l, l2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, ]% J1 i! [9 x8 T
3、加入花生酱。
0 j2 g7 Y7 b8 |4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* Z" T6 f( D- a# y3 G& L; Z6 I5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* T* D* g/ c" Z8 R% U
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. e' F' A+ N0 H. y) q/ l
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 Y/ j% B0 d% t" d
6 V% B( a9 C4 J, M- r4 _. i

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 i2 `+ n7 S* w6 D# X; ~* S
香草冰淇淋
- O# ?7 _, ?2 u  Q! ?% U' I配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ S2 J2 T9 {# @" P- P7 }
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 i' Q, K- \6 f& D# s" P
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 f! x/ B# j$ e9 o1 Q$ @3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 V: y" q4 U( h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 S& Z. a- ]7 }. f; p
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: V6 u$ ]. z  {+ U2 A$ @. Z1 ]" F# e; @) T$ M' [. A
芒果冰沙
/ A: Y4 z. Z& o4 k$ F配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 M# m" k. R* A+ y- E制作过程:
0 h( w5 A0 [- f: {2 ~9 s1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" q" y# r8 D' i8 G+ F# w, x
2、芒果切开,取下果肉。- O3 y4 G+ j# I
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 ^% u) `' q9 W% ]
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 q! y7 [) z! W" n. y8 w6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: m, I2 w, ?+ q% u2 i7 o! h: g; _8 c3 q# [. F+ G: B* c
椰汁西米露
1 T0 O7 Z6 r  @. u- c配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量. V% J* U0 Q* q* ~
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 X& G9 Z+ G# G& d, ~
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ U* ]+ i1 L( x
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# {- K) m- G2 }% O" [5 T- B  r( r' Z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' ?& L7 u: c+ H' M2 _% a1 y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 f- Q$ ~: o! J1 |. \, r" K1 Z0 c+ P" Y! K0 [6 r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 T* D. P' F4 z7 P' U8 |

9 E6 }3 K. x5 |/ ?% G2 [1 h% e材料(8”分量)
4 U% f4 v4 T8 r5 q8 s! @6 ^- j* Q+ z! ?
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% y4 E, s  ~2 @9 ^

) U2 E2 _  j- b: k- j装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( L+ o' o' a# U4 w1 Y8 e& H4 Y3 a: z" K& q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ Q) X) \8 t# M% k* [- Q$ F- L
0 d, m& T( e- m% k+ i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, X; N6 F, ^; q8 n: d. z3 ?
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; ?" N9 J* e# j2 f) [
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 W/ Z) ~( S& N; _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 `$ r) |* H& A9 L9 ?( e  d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 Y" u& \, g0 M4 f% B* Y" X

( T, l5 u) ~  f! g* a     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 m7 O# M/ [( }2 k, J7 j8 e6 U  v7 W1 M' _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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