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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 _# `7 \, ]& T6 o; Y0 M& I配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  V) v7 r3 o$ n0 K
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
4 K6 t8 _" R8 w4 X  z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% y6 }% g& V& [9 Y) B. u
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% I5 o# A9 t& c% d8 a$ d: M5 t3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 V8 @+ G! l% Y4 w" _4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 o8 p$ p, ?! M5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
. e1 M$ Q2 G  g+ Q* M9 B) G6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! g+ N) o% ?" h
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 x- A7 F2 M/ a) P3 @0 D8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! H( k, B" T5 F; u2 W5 P
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- v+ A- W& f/ t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ l( R: {8 ]4 b! w  g1 [- d烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' X# p, @+ {+ l2 r
制作过程:
, A6 C) b& O/ |/ ]+ @3 d0 d1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) b/ Z; e. ^6 b/ G4 P5 |9 F8 \
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。8 W) i3 l. D% E! y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* p: \* [0 O8 m* u. |6 R( I5 _
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 x. o6 J, p+ H( J  C: B+ C+ k5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。7 F3 `1 e; e& v  v5 u  V0 T
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( F: j: Q8 E( f: \- w2 |( J
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 F3 I7 g) I7 }3 V- d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: Q- c# P( L" I9 }# u
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
; m" Q  t, q- U- [1 ]3 h4 `# m" k, S: _* _2 x+ P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 Q9 V# ?& S, s5 H8 u3 \配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)6 G5 k( a% P: f7 ?4 G: _: Q, a: ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) U0 c8 e" g" Z. o, F& Z, {! G
制作过程:6 Z# y" Y4 e( J/ U' v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 z' N: A. `* k  E' l9 P+ ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( F* a( O8 w/ e+ s3、加入花生酱。
0 I# [7 P7 p. Q9 ?4 t1 M1 h7 A+ y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# i9 r; k. ]8 i: Y! U! X, e5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& l- J$ N) T' g2 Q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 X! x$ q% N) E4 F
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ V# K* I' `$ {: Q4 A! L" k' l& N
0 D. W! m$ ?$ U! `2 ?" o; Y" d1 k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! f5 z* R1 K. G) J  s8 }1 e& J2 B香草冰淇淋
2 @7 L( c8 u  x. H0 D配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): Y6 c) T+ e3 N' T1 w- y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 a9 k! ]7 f0 T0 h  A2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) _' m9 M8 l& E' p* z
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ c9 I5 l6 Y  ^6 n4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 d6 H3 S( p+ f+ l9 o8 r5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
) X# I+ _1 G  }0 t2 S
% H7 k0 G+ ]! A! m* F5 r芒果冰沙
0 A+ A! U3 I0 J2 P配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
9 d$ @" [0 F# W+ }3 W制作过程:
* I! H4 u3 Q; K$ g& l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( C+ w0 h! U, Q2、芒果切开,取下果肉。% ?2 K- l/ U" f4 k) n
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% o# T0 m6 n; L4 V2 [, S8 T2 q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( \, G/ O! e2 A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 Y; I9 t" h3 i* i: c# M

$ M7 @! M: N2 Q2 Y7 X椰汁西米露# r/ \$ H2 I, T, u! `  q! a2 s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% K& [' n( V* @# x/ |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& C3 O4 F* J7 b, X: i' g
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, d7 _4 J7 D5 N3 W! i6 Y2 r
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ I$ D- v( O) q/ m9 h/ @3 T4 h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! Z% S, C& o& Q$ c5 m5 k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  b2 {# B* x4 f  i8 J+ d% r* [& _7 s* \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 }3 Z) X, S2 z: \6 B  J7 A1 P  @
% b6 r! e2 o+ F9 P& o材料(8”分量)0 e1 e& W: h+ k, z8 ?8 V

; X" g: L, _9 z7 ^5 d" N饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" a, ?. }) y) A

4 E" }' d* Z0 N. J* r' ]8 l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 Q% `3 h! J3 T4 r# P' p: Y+ U2 Q* o5 S6 D; r
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ t1 _. \0 h8 H1 t: b9 c" _2 V( X2 ]" _2 J" d# v! J$ ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, N# N( n" {4 `; K  I         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ Q: z7 z8 I2 m8 J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 A2 S2 [9 a9 @+ M; S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! |  T0 K6 j0 W1 H         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 q4 N! m( Q# W
, y8 X2 H. s' S
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 R$ t' h) o; _  o8 h3 k# d( Z
& K2 ^( ^( T8 W2 ?  U/ Y) k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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