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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" z- s# O, O# d# W) O& d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# e# ^4 _% E7 A4 N, p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
% h; G- t! Q& o1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 A1 H3 ?/ H& n/ O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- _7 S6 c: x. o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# I) Z3 _/ q8 x$ {! c
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ G7 I4 v8 N9 z/ `% T: B5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! f, P, H2 }8 K: ]! P5 H
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 j% K& {5 r% {3 s  w7 M
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& u5 r+ }8 n" b. d* q  a3 T% A5 E8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。% g; R& v  ~- a# c1 f4 W* X+ X
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# ~! Q2 @0 L; M! D6 s+ W, c
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# d3 i$ m& F! M! ?0 ?0 p3 x+ c- ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 i5 t  o' G; B  U2 o, x$ T
制作过程:4 F$ X1 h" I5 h  `
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ L7 u" \) w! }% l! [9 d2 w2 U
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* A; q9 v. \: x( h" e' o3 M1 u2 s5 _
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 \' B- w1 ^7 ~* G4 J7 ]8 g  E
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。8 Z* w4 I& x- F& m/ R# l2 Z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 {7 u  w  x. n0 e/ A" V0 {2 h$ L1 Q! m
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' L7 l. t0 ]; ]! n2 u. }7 p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* w; _% @, b8 S8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 i: }# i$ s% \6 ~0 \" {9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 E' F2 p8 D7 `- E8 V* P
9 Z# H6 ~# e4 l8 t4 {, j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* `9 M- f5 W/ S, k( W0 v6 J配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): A$ C& w$ ]- t. T' [3 M( w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! S- C, h% R) [& Z+ x+ L
制作过程:$ A6 H4 }; @5 ~1 g) u3 _
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 V5 m9 L! b# O" K& e6 Z8 K  _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 h# L+ z! q" s- y6 d- Q$ k2 I$ H
3、加入花生酱。
4 _. {& N% c( X0 \( N& C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 b  `& d# B* o, R# |: W  V5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。5 ?* p; I0 g6 M: K- q4 U1 C
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。8 R" u/ k# V# Y" C4 h/ y7 V
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. J: H7 y; Y/ d) G! b
/ S" _5 r1 x- i& v

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' m+ g% ~( O$ _) H
香草冰淇淋& T+ F! C3 L& T: l- A, ^
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
- u/ O$ g6 a3 d1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ Y: P& C; Q/ ]! |/ D7 Y
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 ^9 X( C2 i6 ]& ^4 [- u: p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ _8 L" x! z! ~. \5 ^4 ?% b4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% i( k- B: b) b% W5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 v, w' C* L! W, k) U8 S# W, g1 r+ @( D+ Y( i4 g0 P1 u
芒果冰沙3 U8 ?4 O9 p% x; ~$ V: d
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  ^& a/ N7 D* d( P: h0 s, Z5 ^/ E
制作过程:; P( V+ _) O, G2 s6 D, ]5 m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ C( l  ?7 o  B0 D) N8 }: i
2、芒果切开,取下果肉。7 Y) n$ z( Z) X9 Y: U
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  ~: }! {3 F3 X% p3 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. `7 V5 t; C- v$ H5 M( K
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ c1 S1 M% u' Z: K9 O, y; u; M) T8 o4 b3 a+ M
椰汁西米露  c' ~% P6 }& R$ r4 I, ~: B# p* R
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& j2 U. J0 ?- [4 Y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: G! ~* i- K7 z+ Y( J5 K; l
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ l( _6 o# D. u5 x7 G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# a# f' e  a9 ^( f- @% Z) N
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 [1 T  H: S" k9 E8 h: t" d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 |' C( Q' K. E- ~% T( D1 M% E* p8 W! R4 ]4 |: }# x9 [5 F7 _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 B( z$ u- O2 f+ B* a& X3 r
3 Z2 J$ _& S& G  D: J& X; H
材料(8”分量)
$ I" X2 {$ q  e6 B) q/ w
0 u) _9 w+ N' F- E. d饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ C5 |  x5 n+ i+ ~
1 g1 \+ J* f0 E
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& x) z8 _7 ]4 w) L  w
: s& v6 C% D* ~/ o! B1 V
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 O, j  T7 }: F
5 q2 O+ f! ]4 O! J. A- i% v: p4 _
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 ]5 i! L+ T/ k8 K0 h
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: \7 m+ d/ g, y  Q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  v. U+ F( g- ^; N% n) e; \+ g3 l         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* d9 D  \) y2 O; f$ t9 w- X9 _
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( M' D$ U  P' D% M* s

! q* w3 a6 ^6 n     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 p7 `7 G$ l7 D5 ~( i! s, F
! c4 Q5 L! U, P: n4 E

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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