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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 L* J& F6 o* D$ u6 J7 P配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. L' b7 h( Z. c( ~3 x4 Y1 Q$ W制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):8 s+ }! g! L( R0 l4 K
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, s) N& }" |( v$ _  \9 ?9 [( Z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 B& c. y6 d- }. G3 z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 i, n& d/ K1 k4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! C& w9 K. z/ W' y
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( L: S! \4 _* h  l4 v8 \& j6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) F' F7 j- v" @( \3 o, S7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- z3 ]- }$ h7 x& F! J: y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ B; J4 R; ?' `  q& \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 U, _# C$ p/ z/ `3 H' q# l7 f
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! A5 K+ m; N- K7 c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 Z( _- A; W  n  {( t制作过程:+ y3 r5 x0 }5 W* Z% g6 r
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 x' N% |5 y) D6 z' f1 p6 y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" O1 Q3 i& N( t3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! u$ r# H0 C& `- ?3 C: \4 u: d
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
* Q5 w9 W$ R1 y& A* u& [8 _5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 z( J, z# |9 `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 b6 I- r8 X$ T1 U: ]5 G: m! j
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( p5 z8 j9 c# s) T1 ?3 H1 f8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 g( f' ^7 b1 ^6 w0 q: p; {' b" L9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 b# u9 b7 P6 Z4 ^/ V8 H+ e1 Y
3 g5 C1 r: D% f- c5 @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 m6 X" N6 z" W( i3 _/ N$ V1 l& p配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): P" s) S- B5 ]5 e- w- V: x' K8 K
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 e5 Q/ M* j/ V" F制作过程:
9 c2 s( z2 M  i) `# X6 F1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' a, Z4 y' g# i3 n* b! G  c/ R. Y& E
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; O% C* [3 r% w3 Z
3、加入花生酱。
- Y3 y. i/ a" [) \6 H/ r/ I4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。7 {5 d. E8 `* A4 K
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 _. D, h8 T& n7 i4 W; ~3 k6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" j- [& b& L1 s( y) s- z8 w1 u7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: \5 S" \" u5 I

2 H5 X8 H7 _* `8 }/ W9 R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 Q3 e9 |) L& F' x+ c3 N5 @
香草冰淇淋
- s; k5 [; E8 y: C8 J" E配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% s+ o7 g* p  ~1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
1 L! Z4 P$ v: i, d# z) b9 b/ ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。2 S$ e4 I, E+ Q/ P+ X
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! O0 `+ O) L) \( e, \4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* V% y* u7 W3 Y0 R% x! Z4 x
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 d% Y) z) R& @( w4 ?2 Y3 o' m9 u
- j. P4 z+ ]8 g7 k: i, `5 W芒果冰沙) |2 P4 u0 ]2 I' D
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 u: O7 T7 D. P! H6 ~* t制作过程:  W! D& \& Z% ]  }$ V3 j
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' E$ {+ p2 M$ g
2、芒果切开,取下果肉。6 k+ ]( x; Q1 E% z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' |" ~0 u, l2 P8 h7 N: P
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
# C4 i5 V8 k" d5 c, T* R6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# [5 ~/ y# l; n* g
; K  s* b. W/ f  U, z* j椰汁西米露& z' ^: a" R4 r
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 D: r# W+ Z4 A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
4 c6 p; b! c; n" _, L2 h5 K% d" G! M2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" G1 l2 d2 o0 ]2 c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& I! t; B4 y' D8 T' t. _) k3 g" U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 A  N: E0 E$ V5 P; |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 b8 k( C4 d' u2 d' q

: _; C$ ]; A4 A. X/ O9 ~, \& v# O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 c( ?: Y4 g# e# Z1 P% J' {6 B) |( y' @% B( r
材料(8”分量)" J. ^) ]) {& ~/ y8 `/ V
# k  {* _  W% B2 v
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 m7 m- V, P9 W1 G& f% Q* Q# R9 [0 h7 c6 o4 z2 S: z6 @
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). V" d9 |  s) A$ H2 I2 \# Y  x
- |; p! Z" `# N* ?8 a! i
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 X0 |' Y+ R' ~5 d- j

6 ~# Y! U1 K% U  N做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 K4 K3 E7 ]# }8 _
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
3 B, f% |1 w9 x" ^( R: b4 P         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ F) u) e+ M0 c  V  U/ ]         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ I! O' y9 w0 r6 ?3 F$ Q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 `$ C: K3 V7 i4 A, X, w( h* }% q- V9 I6 I8 \0 j% R6 W
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( ^. {! B& ]- g# O2 \, a9 C
: s! b* ^; K" V' K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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