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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 # p" D9 H! w+ F8 V/ L

* G/ v* r7 x6 M7 I$ \8 V, k* R{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 d9 m' T1 T& E
我不会烘焙- v& ~+ J5 B9 x+ M' O7 M
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!& W& X! c' i2 \
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 k' R' n' N, @( X$ B' N4 ^
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# j3 J4 M. d( \2 y

( l: |- w3 U9 G  y6 Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个; }$ ]7 M3 |6 R+ u" c* x

% p* k- [4 t! w) O: u
  Z2 u! A1 L& ~* Q5 q( {+ a0 p" ^/ _" G0 ^( p4 p: U
一.中种面团 ( B: x" Z) \/ {" P
& J$ M- ?( E$ v
材料:
: `+ a; K* c; @: S4 `  z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& O# K( r/ k) q
7 x7 [, K" ?% K  k& T2 _步骤: ' T5 T2 `3 A- C8 {( u$ H2 \
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 D$ [! o/ O" H$ \( @9 _  }7 X
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 o0 y4 v( m4 S" {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 X' v6 u4 B. E% D) F
" e, D; M) [) c- D- z4 O
二.主面团
1 z- [, x5 }6 `" k* O
. _0 o/ ^# w8 U6 z# l) }材料:
6 P" D& m" }! R% p' b; V, v中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * `  \' e4 ~5 l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 g5 S% N0 x$ p. Z2 T+ z  u. F
7 d3 n5 ]! ~) q& A1 Q) V大蒜奶油酱
3 ?& u0 l# r* S) b. ~大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " g  Z' W$ q$ |9 E4 K; s
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
/ `) G. }/ b! g" \" n) {9 J+ q/ |; ?" r
表面装饰: . u7 A; X9 K  K3 L4 ?( p
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 D0 u2 z% `" X3 _; v意大利香料少许,
, j+ }' l/ \8 h' W
4 U$ b. r, h5 e# w$ b' J
# X# m5 S0 g& Z) Z步骤: 5 u) o, [. h. f# H. t# d. e" G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + E7 h" B& N" R2 ^9 U. J+ s( b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 M; K1 y) V, L9 R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团   L8 i0 q' B" n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# ~& {. p& h. j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ f" D( |0 [/ X" W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* _' a. o" U; S' a6.在面团表面喷一些水避免干燥 - O' _% T! H( D. @, e* c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. Y6 [/ O. E( b4 K9 s, A   至2倍大
+ Y& D$ O: X( k& X   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - j, h/ c% P& b7 c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ ], Y6 W8 ]/ L7 K2 B4 j! t9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' i9 {1 _, l% G" R
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % y9 ^! z. a/ ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 f, N4 S  Z( @' j: y3 B* A   起,一边卷一边压一下 ' b! m# T6 g+ B/ X  `9 i8 n
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形   {; x  h, q( |; g5 d# }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & b+ Q# \% [8 e* Y* e0 U
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
  A  f( \9 ]: v' y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) Y" R) x; w  a1 X2 X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 W5 C% v* P! K( m# K7 Q$ I16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " P9 k# @6 A6 W) h* q* j1 j/ @( ^+ P
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ J: o) \" x) w2 u9 j  v6 H
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 j: M" T1 O8 a, S  D/ |' e
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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