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我也来凑歌热闹~~~* p$ ]- P( i: m
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, m+ O* s, G2 j& f6 E# ?6 a; y0 f) j% K- q/ I: `
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# K# `. j4 l9 v+ T8 J一.中种面团
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材料: 1 u2 j) e% R/ C) Q9 x) S! h+ e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; i* X0 x, U v( t" Y; p/ `
1 T$ V g8 V; s' |6 ?
步骤:
; ?# I7 y; @1 L: j6 _" E& j! @9 W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 r5 M1 [. O4 \% e/ G. O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 m8 P8 o! K9 z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ p# q1 p2 ^% X. }4 X) J2 r
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二.主面团
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& N3 M; e6 k' q8 j* q' ?材料:
2 E/ ]! B* o; e- N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ A- I% L0 a$ V细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
6 u6 r( X! O* @+ p$ H3 L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 v0 E& _: j! I5 L) \- @+ o: j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' [/ S( X/ b& s6 L, n5 O
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表面装饰: . Y" w: B: { r
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# @- A. H' o# E/ x5 u6 ~* H6 z意大利香料少许,
) w/ W, R7 m4 H* O1 ?
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- `4 E% d0 P: X# Y% w. X步骤: $ w" I4 o) v$ ?0 u' n' }3 w' F! P
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ E# a i- r( J6 ~) p! C$ M1 B   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # x6 P( H7 P# u. x# x$ E
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ R" n" c8 ^3 h5 J& V! {6 J0 k9 S- s3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* K h5 ?! s6 ?1 m/ O8 o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 ?% i2 O$ S5 U+ Y) j$ d) G5 y+ K
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 J; ], y; k" Q! g4 I
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% A, H# J$ o4 |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 X( s! C. d' K) B v; I   至2倍大
; E; l9 ?: h/ ^% Q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " J# l/ l) O/ k* u
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 B3 b* F6 H1 V0 N. m& h, R! K$ c h7 n9.面团中的空气用手压下去挤出来 . L. }3 G& I! H8 S4 s: \
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 g8 p: O8 p0 i4 V0 [) x8 p8 s0 u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- E* K* H- f: I- _   起,一边卷一边压一下 ! D& l; b! p* t9 |0 p3 x$ [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- P6 f1 ?8 Y+ Z8 Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % P/ |* ] o, }- J
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% |/ p% M- w8 Y# @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 [! v! @* v0 h. p8 d }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( }, G4 l2 H1 `4 Z! I O3 A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / A! f$ H: u) x$ e2 A& K
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + T; E2 N2 O2 p
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ W& P7 ^# M6 `19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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