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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
: R- m$ I+ Y& ?+ V7 `/ O! r) R! w* y( x( [/ n3 I
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 x+ y- I* j0 H3 ~$ {2 p! G( ]
我不会烘焙
$ Z; \( {$ H2 G7 n只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
3 m/ E% B  ?1 s. s2 [# r教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 m2 G* Q) m" h2 D# @
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
0 v9 \* X9 {7 M
/ a' c( r, g, S& R) W起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& w8 G" R# C$ i4 Q3 Y/ A6 Y& ^4 F( E: J

2 a+ Z) @$ X% _  x6 r$ s( B- n
  u* F" L7 L7 _" X% H; m) T一.中种面团
  w9 t* [7 S/ q$ a. R  f1 `1 b
; H" I% J1 B. x5 x  g# c) M材料: $ D8 J9 a6 z1 Q  O5 J, \" J" t8 |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : E1 k- ?9 b: L

" ]' c& a& T2 c& ?6 F$ T步骤:
8 x* x! n+ U) }* s9 A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " t2 U$ W. X; _, k2 p: f5 K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 x0 k7 T" Z/ l- d$ T, l% m+ @3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
% j: a& ~  w3 I, L+ l5 f# E, t) j: @3 ~  c
二.主面团 9 g2 \, z  O4 c4 l, L& t

) l$ J1 a3 H& _材料:
# U7 F+ p& X0 m  I& |9 O9 u中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( N% c* M" y5 \9 K& K& a: }( @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* J0 J  J$ U; u0 K3 s1 U( [" R- _8 P% N6 z: ~8 J4 |
大蒜奶油酱 ! G, z8 u8 U6 o$ F2 t: N- a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; _8 d( p9 u& B; T7 g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 K- g7 @/ Q1 p
5 k+ ~4 ?2 u- d7 `% Y- X& @/ O表面装饰: $ R9 i8 M6 f: X4 w$ S
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ u4 @( {) D5 _+ ?: f. |2 T意大利香料少许,
7 o- X% u6 n# B% }0 {! b8 @
4 w8 U% q+ k/ {5 N% u8 V7 U. g7 [; m8 V( z* K7 j; S6 G
步骤:
  f7 G+ {' E# k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 ]& u4 s2 a- B$ o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 Q5 L7 d6 y3 V% m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 s$ ~. z( o! k3 r% |  r8 s+ d  H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) x1 b# }$ R0 a& F4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - c: D4 F9 ?3 Y( L
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 G& W2 j; P. o( A! G6.在面团表面喷一些水避免干燥 " P  d# v2 m, `% J, H- {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' R0 j/ O( y0 [8 D3 d3 ^# k   至2倍大 8 O. w5 G8 G9 x- ]$ B2 B; [' L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 P% c$ [  {$ `$ p9 F& y1 L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # _3 V* t+ v( G1 L0 X3 t
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 s8 v5 e7 l5 s; B4 |2 T  x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' f$ d3 q4 q0 N- R8 }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 _1 B2 E, A' L% n
   起,一边卷一边压一下
+ f  B+ L5 s2 b$ J9 P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& ?2 _1 e+ d" @+ w) ^9 k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 X4 A3 }( c/ E7 |" m9 t) n3 E/ h) k13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 b  d! Y1 j$ A: E0 }8 W
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ \; e! I* e; f5 v0 G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c   z' ~' W4 F7 i# @4 i5 I* ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ d/ h6 ^3 i' \6 z% C! l17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 n4 N, \0 P4 S" q; g( m6 l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 v; c( B' u( Z" s, h7 k' s( D
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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