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我也来凑歌热闹~~~4 C# i" \0 y- c1 ?9 J, V) ^
5 i' i" v+ ]' v) `% V3 R起司香蒜面包(中种法)可以做两个& L4 j5 \' m1 {. B. o. O# Q, n" H' y
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一.中种面团
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3 c# L- T- D, r. o- L- o, k3 ?# O6 b材料: ' u) b! g! M5 X0 _- O: D; |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
3 T0 k/ n1 H* \" z( u( A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ M) ?" I* g0 X% Q6 m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
D0 Q4 D" [) g, @7 ^' R3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: - b& D- M5 |' ]4 f, R# i+ ]
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: x) i" T3 ]+ G. W% }细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ ~2 r- ` L& C: F大蒜奶油酱
6 v* W" X# {; A& j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& ]- F9 ]1 S/ F$ k3 Y1 |8 ?1 p) Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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3 ?: B! f8 V/ G4 x% J" v表面装饰:
- O: J- @+ ~9 D8 C+ f- F帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) N" u/ M& ] _) z意大利香料少许,
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步骤:
- X' I) J1 c& T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 h" Z7 W; ^/ S" W4 @/ [2 a9 t# h   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 B$ |) u {/ @2 f) M) Z$ z6 x, b
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( D/ n- s6 [" \# Q9 w7 n" I: q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 s: o1 l) K# K8 Z5 ~2 ]) S1 d" {# d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) n6 [$ Z+ m7 q) w9 U5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 P0 j6 y# W9 i( D* W/ i6.在面团表面喷一些水避免干燥
( [' j5 @- D) W7 H) J1 k+ J9 ~7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
K' y, k! }" B& d8 I   至2倍大
3 F0 z, T* f# W" U2 B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * F7 `) P6 L' g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" g4 \! p9 b8 Z9 Q! p+ ?& c9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 Q2 a- r. J0 N4 o2 G) C+ z" J* J
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
o- C8 J( B9 K) t11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) D9 W! K) g* l- k& c1 x; {   起,一边卷一边压一下
! t7 O( z+ `2 ^, e. O' d( E! F12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % u+ f: R$ A$ l6 v, |
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 ]: @( e+ {. W1 l4 G6 s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . ^( R" U. B% \- y2 o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 o6 ?8 v8 |4 m5 V* u4 A* M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 E. y" V8 X l$ G, O! F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; v! I8 B5 @9 Q- J ^; _7 W( G1 @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 m; A, ]/ [* h
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 R- y2 o( [* Z" }/ `3 O. C/ `19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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