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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , _! x8 E: v7 h7 w! r2 j

8 [) b, n' @1 i# A{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

; h0 {9 m6 [7 G8 z我不会烘焙* h9 H3 l9 ^6 b- V
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!# ^' g# T9 Z8 p4 n
教程还那么详细,{:407:}{:407:}  E" \. j+ O- n0 X$ u$ A0 |
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. y3 z' q! X* j" s# P: A* X# `7 I- g9 V2 K0 `1 s& Q0 a6 `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个, z: ^: [$ _, D- @" u9 h  Z
9 v& E/ O1 r- M. b
9 @2 c) e; ^* l7 M/ |
" ?" e& H+ x5 W  r  Q
一.中种面团 # R8 h4 {+ J. j5 i  P# `6 ^
$ U  X. [9 `& @+ C
材料: ; w1 M9 @: R5 B3 P' Q6 U- o8 V( m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 Z7 p/ K7 r+ l! a6 N

. S4 i& w6 K/ {3 `步骤:
% W/ L$ ]! }! A: [6 \* m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' L! ?. m$ Z5 i# n5 L' n% G# a0 n
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( P# |2 \. h7 s7 Z- B5 h# ^3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % O$ y5 h. ~( f0 ?: Y+ `9 H. @

5 ^2 M0 u+ `  \二.主面团 2 V! H- }3 h+ l  y
2 a4 H& }& y2 G" {4 T. e) d
材料: 1 f4 g2 C3 ^% ?$ ^" ]
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ e9 I+ H) X% G$ t7 J- `) i细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 |6 {, ?- L. n" ^8 c2 |5 Z+ T& h. t
! Z  s6 D; C& k: V1 d  g大蒜奶油酱   k, D* _& r( e2 F
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- a! u( {: C# c" I  \( M5 t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 }; ], T$ q+ ]$ G

: ?9 Y7 K* m% m- R5 e表面装饰: 6 G0 K2 P" ]8 N5 h0 u. f, X
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* H- B  y6 m& Z- C9 S意大利香料少许, . x$ r" E; [& w
% D1 ^$ \+ R7 a) W  @2 V) X

2 S0 a0 n$ t& P步骤:
' s& P) h! _$ a" Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 E0 I/ j( Y# c* R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + Z- \, h" S; U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- g; B8 F6 d7 J: Y, U# G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; y; e4 H5 L" e5 E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 M  d  ?, u, b, D- r
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 N$ n# F0 h- ?1 T" S
6.在面团表面喷一些水避免干燥
" v6 s- b! _0 ~9 s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; T2 N: Q/ X$ |& J+ o   至2倍大 $ `/ S+ _% a; \3 e' c8 H' f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 I( M/ P9 J7 j5 Y1 K2 ^/ y( D2 R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) ~( B  C1 x% D5 C& m% v$ @: W3 h9.面团中的空气用手压下去挤出来   v# p$ g" v# F7 w5 l
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" y! x2 m4 |8 @- ~% H11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 P( P* [* @& G3 x' z+ F! E   起,一边卷一边压一下 3 H/ q# `/ ^2 H. d. ]3 A5 G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : L  n6 c# f3 q1 Q  z$ ?/ S! y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 i* I9 g3 j6 M1 z7 C" k' |4 E; z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ J! H5 u3 P- P0 G9 ~' Z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 s7 e% A% u4 u* s
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- t# }9 A: ^, r2 X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : z( V) d7 a9 {" |) e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: z9 N* ?: h% H: }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 H+ U- w* w& M. l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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