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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - q6 @/ P7 }7 N2 ~8 y5 l0 u) j

( q& _. p/ g: G; I6 h/ y{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

6 Q# J( |+ {  F% v2 X5 ^  w我不会烘焙
8 L' \$ R" Z+ w# V9 O只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* ]9 P  z; k& R, `  [4 s' A
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 P8 j& z1 R4 E- ]0 j* P% X# `, S大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~$ n9 Z3 }9 I) F( Y) N! j) ^/ b
& S6 X. u  J* k8 K6 v$ S  v
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ I# ^3 K( r6 Y- E
1 t* ?; m  ~0 g# c! @4 \" F- C5 C' h/ f" U. V" l" L

$ j  U1 _' j$ C+ a& h8 A一.中种面团
$ x0 |. ]) d: |) z2 b3 D+ d
: n# L: {6 P* h材料:
# M% o0 V0 F" z* h高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( ~2 l7 C- [* T1 Z

8 Z) s! B! I; H  f* \* T2 D步骤: / ?; Y7 y* v7 [4 p. p; j
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ L# u: m& }7 p2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / c6 w: ?5 M3 M& j; S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
# \& M& L& `6 J$ O+ |! N+ L( c9 ~7 E4 D  a7 }! B$ T! X# r
二.主面团
" _( k! ], t0 ]3 `5 A
/ t# c' ]2 W" z4 Z材料:
7 z0 G. K' x( g8 `1 X/ U. V9 V1 C中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 C3 L+ w: G4 s+ D, k8 S
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 J; V! |! w( M" _' S% _; Y2 G( e
6 U* U& S- l" j2 A, G) e
大蒜奶油酱
' Q& _7 j2 b: e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 p& ], ^. t2 P  x% @5 n2 k*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 c8 j; i# b5 g( t6 e. B+ P- Y/ s0 g  u' R$ z& T6 ~4 I% x2 y; R
表面装饰:
9 y% ]/ \$ Q. J帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" ^$ h( Q5 T% k6 k6 @. u- D8 a意大利香料少许,
& B& c" K: u2 P9 f/ f  s- b/ k9 o7 h7 D  X) G

$ {' P, z$ P% {* Z) j: P9 l' D步骤:
6 M" t: I8 F2 e+ s8 Y* J9 s1 g- J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( @- i! r- I# n' T$ T: s
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& h8 I: L5 n# q9 o1 u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % b; o  u) D7 B" D
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 _" t# C8 H% K5 L% f7 [4 W  k4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 K% e0 j" y3 w, g# P& }8 @* j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 t7 M3 V4 f2 x0 I6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 q& f! x' W% Z9 e, Z3 {9 K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 X: _3 W. \: w: @
   至2倍大 5 X% O8 E& N$ H
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ y5 w  R9 {  @! L! Y3 t4 I. I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 w1 \. Q" z0 B; s' s: s
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) ?$ u6 m9 ?+ R
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) j, b- w  T3 ^& ^! p2 @11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 a0 Q: y% z+ p- F' @# R2 j' b
   起,一边卷一边压一下
* N- T' Y5 s; E  T& K- R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # u, A/ K! |1 j1 m& G) x
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" A' z% t+ j) a' o6 X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) I8 e2 N+ @# L  {
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" ?) U. e$ Q4 m. o! j; R$ d& S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % ]  E  C1 x' z9 g; c; X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  N5 N+ _9 y2 n+ s17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  `+ v. R8 m$ f0 p6 R/ d0 l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! T' s& U) o, Y. y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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