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我也来凑歌热闹~~~
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/ a' c( r, g, S& R) W起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 a+ Z) @$ X% _ x6 r$ s( B- n
u* F" L7 L7 _" X% H; m) T一.中种面团
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; H" I% J1 B. x5 x g# c) M材料: $ D8 J9 a6 z1 Q O5 J, \" J" t8 |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : E1 k- ?9 b: L
" ]' c& a& T2 c& ?6 F$ T步骤:
8 x* x! n+ U) }* s9 A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " t2 U$ W. X; _, k2 p: f5 K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 x0 k7 T" Z/ l- d$ T, l% m+ @3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 9 g2 \, z O4 c4 l, L& t
) l$ J1 a3 H& _材料:
# U7 F+ p& X0 m I& |9 O9 u中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( N% c* M" y5 \9 K& K& a: }( @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ! G, z8 u8 U6 o$ F2 t: N- a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; _8 d( p9 u& B; T7 g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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5 k+ ~4 ?2 u- d7 `% Y- X& @/ O表面装饰: $ R9 i8 M6 f: X4 w$ S
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ u4 @( {) D5 _+ ?: f. |2 T意大利香料少许,
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步骤:
f7 G+ {' E# k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 ]& u4 s2 a- B$ o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 Q5 L7 d6 y3 V% m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 s$ ~. z( o! k3 r% | r8 s+ d H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) x1 b# }$ R0 a& F4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - c: D4 F9 ?3 Y( L
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 G& W2 j; P. o( A! G6.在面团表面喷一些水避免干燥 " P d# v2 m, `% J, H- {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' R0 j/ O( y0 [8 D3 d3 ^# k   至2倍大 8 O. w5 G8 G9 x- ]$ B2 B; [' L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 P% c$ [ {$ `$ p9 F& y1 L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # _3 V* t+ v( G1 L0 X3 t
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 s8 v5 e7 l5 s; B4 |2 T x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' f$ d3 q4 q0 N- R8 }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 _1 B2 E, A' L% n
   起,一边卷一边压一下
+ f B+ L5 s2 b$ J9 P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& ?2 _1 e+ d" @+ w) ^9 k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 X4 A3 }( c/ E7 |" m9 t) n3 E/ h) k13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 b d! Y1 j$ A: E0 }8 W
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ \; e! I* e; f5 v0 G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c z' ~' W4 F7 i# @4 i5 I* ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ d/ h6 ^3 i' \6 z% C! l17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 n4 N, \0 P4 S" q; g( m6 l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 v; c( B' u( Z" s, h7 k' s( D
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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