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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ! v. F, p4 W3 ~* E/ [8 X
; D% {! m" ~( m
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

0 |7 ]/ I- o# k( A2 t% V我不会烘焙1 M( p6 I9 i  ?5 `# f: {0 O
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) ^5 ~' ]6 z8 y  L教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 o2 P. C+ k9 N) Y  r) P大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~+ h/ v3 U. j& v$ e; Z
, [! N( K( O3 r- {4 h" c
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
! {7 V5 G1 d) m% ]
/ K; g+ {2 \6 L( c* O. U- T% R3 m. C/ o7 h3 Y7 y5 p

2 k% q9 S3 a( C9 Y/ h) J$ ~一.中种面团
# q3 _5 G* o  U! q; S: {
  I9 i" Y: d9 d& e# Q材料:
- W' K# B- f* ~% M! ~, C1 A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . k/ y+ N- E, P" M

$ f9 H" s% m  }7 P# v) `: s3 c步骤:   d! Y! p5 f. p) y( h
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' o/ h  w9 t" g
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* h/ {5 i  N( z; @& }- |, R3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + H: e5 \* F7 G( r7 c: p& G2 }
" ^: Z$ f) e. M& g3 o
二.主面团 # p1 C1 B5 {/ e. D% y) y; j( v9 }

5 k. u1 `# W6 L7 r1 y: F. q: S材料:
' m& |6 E- g: `8 P" B- ^( V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 A3 c: H- C0 @1 v3 c6 t. m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) g4 _4 |6 z' R! R. _
; z. l$ P  w/ N% X4 q' x6 _/ \大蒜奶油酱 * [4 x: T; t6 M* F' B) \1 p# b3 U, U; U5 @
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 L5 Y  U7 X5 E) j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 m5 x8 X4 I" W. g+ J

1 H& K$ _. w, G& E表面装饰: 9 `8 j7 X3 A! E+ o" O1 j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " {( s6 X( V; E4 E/ K
意大利香料少许, 3 H/ j9 l* V1 ~; ~# B# x. x# @
7 [/ X; `) A( k7 ?
5 s) _9 n: Z  k
步骤:
$ D3 ~* q( K2 j1 X9 ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: P7 A- O4 ^/ ^# P; ^4 E/ A   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" z0 j4 |2 e8 l- i1 [& }2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 l2 ?; y3 `$ P5 @; f( G
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   h; m# r3 c- C: R1 e$ S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' F1 k' k8 i2 ?: G8 o. O2 K
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " I) S( {% O* y7 w5 m
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 K  s% v, z) |+ L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 Z* a2 v& }( z( J4 \
   至2倍大
' S9 R# R) w" B& D% [   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 k" M0 r% a: X% c- s
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 r5 q0 K6 w: J; \% O5 W2 q: M
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & n; |6 n  s8 l3 l. J$ e7 A
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟   n8 D( Q5 w" _3 a  z& Z; Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 {7 [( `# B4 w
   起,一边卷一边压一下 " R6 t& e4 H- {, E% z9 S
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ b- Y  f, i; m- c$ s+ o7 w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . W6 E7 n8 C; e2 D8 p
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 H, v* ?3 ^- U3 @6 ~" u$ h5 K
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; h, _/ ^8 n1 k# P8 O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# N1 d) {4 @4 X0 ?( w0 l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & F! E8 y4 J* [/ }8 _9 Z: W0 R  q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , c9 [& e, X3 Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% m' `/ c4 A3 U: }- q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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