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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 R8 N5 u4 p- Y* p n0 q' Q
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1 W+ }! B0 U4 g. w) p; S" b+ r1 G0 p, ~# ]
一.中种面团 . l) ~" P: q. l4 v2 \3 o
5 S, ^+ B. L) F. R- E材料:
" {' ?4 m) g9 M: G, q0 m$ y4 V1 x高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, h8 q" ?& {7 l. @6 W8 U5 Z! n. C) x s2 k6 Q$ {1 N) D4 Q: ^; A0 f8 E
步骤: : @! W, A( A; P: c! _/ }. y+ {
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ |; U) H, Y5 T; ~- m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ `" k3 w7 w) `1 T5 L; e; N8 Z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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7 W& h+ E! [4 b2 g二.主面团 & f2 h/ ]5 `- w, `6 Y. A$ s
: P' ?0 t" f& M% p' R+ P4 P材料:
: j5 n2 }7 }% g9 w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! L. G# l; H' s, q( ^3 z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' t7 a. X1 y4 F/ `
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大蒜奶油酱 1 P. C$ r: n+ w, {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 Z& d! p1 c1 H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
& r6 `0 v' R+ ]0 L e1 S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ a( u- _/ N% N0 V0 k意大利香料少许,
1 `) K! ^/ Y, i7 y4 d5 W) T) d
. T* o; W6 Q1 A n# `* {
% n2 E$ f0 B1 ?4 G* q3 O. [步骤:
4 A4 G4 P @; a) W w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 `( X3 S K4 G5 I, M7 Y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 M4 u0 O& J& I+ ]2 H: B2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 O& J( g* W0 R- n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " R3 L( O+ `: e/ |6 _; N6 k
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( B& a2 a7 {) m9 x4 ]) ?1 p% v
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 r$ q K- W' V% k7 v! k' K
6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 c5 C) x% w1 z* ~3 L; Q- B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ ^8 v2 y- e: f5 y   至2倍大
4 i; i2 m/ `. D) s0 Q' U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' W) L) Z7 G% I& l% B3 I! V
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 s1 t8 C/ l1 `' B& o S+ k7 E9.面团中的空气用手压下去挤出来
' s* W. Y0 s! a/ m& f& m10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# n8 h- O1 @, F) U5 j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* I4 G. a, O) }) F4 c2 g   起,一边卷一边压一下 7 N/ e' v8 J2 H, T0 P# q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * [) r/ E4 W2 Q6 t) i! i
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 v, I: i+ u [- L; J0 D; l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ @0 T o" A O# o% l! {14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , N3 I8 Z" \9 A N/ k1 D1 D9 ?. C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 E! u: p; ~/ r, O5 W; g3 Q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ Z' B; @6 W m5 k' U5 p17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; X, l* G( c& x3 P- P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& A# h- N6 i1 o) K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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