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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
! l) q# |; r2 m
0 V% ^# x5 D7 w2 ]2 y, n: `      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' h' y9 o! W, l, U$ J8 v5 I5 d: S/ i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 b+ B" G2 }6 p/ S0 R
% T2 \+ B. j  s$ H
  ) N1 `) W8 C, H+ C

  J  i# W" C+ i, @                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 b6 X! c; @" [8 }% {
8 |2 r4 N5 l/ Q$ O) s

, f. L+ G$ v. n5 V% Z6 w$ m7 m                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ X5 I7 U8 P9 ]  w) [3 h* h! t* y8 T6 D9 q/ U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , n, M  O% {7 X! Q# `& F+ h8 z3 F
( V* ~: D& C7 g/ y) W0 `3 k$ `
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 a  N9 Q1 J. m! S, @" ]) ?% D
% I5 N, e8 v+ k  D' v0 t
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 ~" m+ q0 d/ G( U
- x% ^. i9 O7 V% f1 Q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# C  F3 p, Q+ Q0 |; E$ |

, Z  e. x- n, j2 N5 [( g4 P
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)2 r0 t+ [8 n$ Z8 s2 v. @) ^

' P6 W! o" E* h2 B                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)/ t, D' q2 ?5 B, D0 @! q

& g# {! h( `. D6 I/ |0 E           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), J" O  H$ E$ N" d1 D# }+ {  ^; Z0 M
1 z+ F* y9 n: R* C; X/ m+ x
  ?7 X$ S2 x  B* {; S5 _  O1 D

2 d! `0 A9 }  f, M$ H/ a; W0 e) i2 H
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& |; y# \4 e% r. b0 v4 [9 ^: r. L$ v: g  J4 {* q! C
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 W; T" B# z$ i# z, h       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
1 g# g0 D* i5 {  K1 x" S8 }, w/ `9 E6 @% P; c. C) h. _
, W. v. I' ?# e$ C2 s

8 E+ k0 L  V# e6 ^& }- K
. m4 @# Y. u, \6 V/ F  W【材料】:! _  _" j  m8 u# H% q6 |1 N) S& [% n
) f+ r$ o, {: C. U, l% H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" ^- p( {6 I) @0 e; `6 l9 U' x
+ Q& k' W7 I0 b# I, H3 I2 A6 J3 z    B:黄油50g。. G' H3 k0 k# s7 F5 ~
" c6 h7 A  w  t
! O1 L% N! R( {. s: C
" H, E4 }- F& D
【做法】:
" J' Q  f4 a' X/ G% B+ q) p, q  Z
& Y8 K  {7 |7 q7 {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 y: @9 s4 B+ r
% w. n( [0 D2 l& {$ V2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 R6 d& j! ]- {& |
. f- g: J" I. \$ @% _4 L/ @3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 i& F: `  ~9 @& D, r2 K9 X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ j; P* U0 @" q2 ^: w1 p8 {
; U- w* x+ ~% @( z  M0 F9 v/ W

; C# C5 m: h, s+ L3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 M  n2 g4 @/ V4 Q9 _3 X

' d- q! H& Z! V4 Y8 o. B& H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( b/ q" l6 r) t4 E2 j7 E( ~( c; ^' [- n3 Z' r$ i  ]" M

% b0 B. T, v# ]! s& M0 \, [  i% C' `
【注意】:
9 u. a7 I2 U. j! _; U
, a4 {% Q- H+ L2 L5 v9 s   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. @/ }6 W" T  C' v
; `0 n/ n, O5 h0 Q; ?0 D; |
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 n8 D  a6 a5 _. D& F. l" b2 W

+ {- l- k# P+ D( u4 p* w5 e4 J下边是刚出炉后拉丝状况:
) ]' Z5 X' Y1 Q, i/ q7 X" v% o
$ b1 S7 z  {# Y: b1 n
( I4 M& _$ \2 @  O0 x0 p1 [% C' F* {4 I: ^
2 z, H, F# Z+ M4 B

" @0 ^4 L) A" z" L, j2 u! N面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ q$ s* ]8 c1 A' q; {* r  ~# C- _
" V: D' K. e1 \5 |$ ?2 @" l- \' B
! u. k! V1 E$ g3 ?; g1 D2 C
% ]& ?) }+ x1 @
[img]
7 X; H4 w+ f& {
  g  p' p0 [( l+ mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. H; s# D0 ]/ V4 Z& U* W0 ^
! p! R3 l% f. _' b. y7 _: f( p
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 Y; I+ ~5 C0 |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. q3 \! I# i0 c2 N+ m% q/ }

. {3 C0 C6 @6 Z0 R+ h% z1 S0 @, n9 _, c. U: V
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 G+ o" k, O+ w# K7 L0 r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. i" q+ t6 s# r: e+ g' f5 p" W1 s" W. p
泰式甜辣披萨的材料:
+ H0 U. D4 e" ]: {/ ~3 \8 X(28CM正方形烤盘)   
' c. _3 S" B. r3 z! V中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 T' x2 P  q+ ^" Y) f$ k  0 N9 k3 ]; ~6 k# [: X, m- z
泰式甜辣披萨的做法:1 M4 ~% C: ~5 m9 o' R0 {( A0 _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % V% v) Q# M+ Q
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   : O4 X2 t' w0 W) z
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 n" F& c$ |+ [" [5 c4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 _/ [6 T8 ?1 q- z7 w: P' L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。0 g! g& ?) }1 I$ L6 l1 k5 j6 @3 o
  % h2 {, }: s/ \) E! a- ^
提示:
4 Z2 A  f- s$ f+ W还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! J+ w5 D9 A0 l; p

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ n9 j& F2 u1 M! q% [
+ _* D% c" j4 @& b巧克力水果布丁蛋糕/ T7 v0 V  S# s$ R
A.可可粉  37公克
2 i9 n  Q" P9 K 熱水  147公克
3 a. R+ m4 G; t" B6 ^0 L* `B.細砂糖  184公克
) C7 c! h6 E$ q 鹽  4公克 + E2 T6 T6 _- ?4 b0 ^( l
 奶水  52公克
$ D) v, y0 V0 N9 f 沙拉油  88公克 $ T1 U: J$ ^' ?: r0 t
 蛋黃  92公克
* Y$ k: `5 D3 ~0 Z7 }0 _: ^C.低筋麵粉  184公克 ; J6 O% r/ d8 F* H' L
 泡打粉  2公克
1 ?% B+ l: b- r2 [ 小蘇打  5公克
$ e# [! h1 H4 p2 ED.蛋白  184公克 1 B' A6 i, B; ]9 d+ F$ b
 塔塔粉  1公克 8 x+ X- ^. K- t5 G
 細砂糖  121公克 ( ?, N: |+ E5 w4 ]. L+ a# ]5 I# G
E.法式布丁餡  適量 ' M; F. l0 Y3 r( t
 奇異果丁  適量 9 Z0 h( i* u- ^: R( F7 G, c
 草莓丁  適量 & n5 d. M" `; [) X
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' i4 v9 [+ f0 B' U" F. n' M1 M

6 e$ G. H3 u# _2 o2 c2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 t9 N, O2 a8 n5 D   U0 {! P+ b7 z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# _' D- H. b1 P8 i2 I" }" G
3 R5 L: s6 b$ c6 r% E
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; U+ h7 S( o0 }& q; L5 {  [
. @3 ?& H# R) |0 k- i& e, E5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) f: b) @  a$ Y1 J7 Z% T

, G1 i, k/ y4 h. Z& l! F" e' k6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* E, n. }* y# I+ B / Q& \$ R9 ~0 s& B* i% F3 l4 c- q
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ Z8 N) _8 m# r2 |+ I0 ]# {
& }, V! Z7 ~0 i. F: \' ^  O" l8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 k2 P2 k! H* w6 l8 s; M1 Q7 t 6 \; a6 }' [9 Y' l# h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 ]) K5 Z/ j! y& L$ K5 Z- k

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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