|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & u+ q% }" l; Y; A
4 x$ ^* J3 p" {& j. \ v* s/ w 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 q. Y3 M" W# e
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! l& a* w1 S; a2 \
9 D. j' x6 q/ ?8 U' _, \* a& w( y7 A
; f$ O' P" E' V' {9 J9 a
: x4 x0 |* X1 X' {
7 Q3 t2 @5 o j: ~2 K. x( _( }
【材料】:2 B l6 w; P$ M& X
8 X/ |4 d y* y7 U. R8 A A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # v0 I( X# ^3 U) w
9 x9 W$ y% C: m% {, d
B:黄油50g。) M$ h2 @( X9 j1 u4 g& R
- P! |: b6 L1 ?- ]
4 ~) x+ _7 ^' l( ?0 p1 t3 s, i
" ^2 e4 y: [ F& C& u& S' S
【做法】:0 B& r+ [ K* T
7 k1 t# Y" r A7 I; o% P) F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 k: Y! E2 P/ z' o+ _# }
1 D( W1 f5 B5 j, N3 K( k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 l/ P. o/ k% k% l' O% e8 c% c5 J# R: d

1 @7 q \8 @& a9 {- h3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 T3 ^0 B7 o l$ O( Y) w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 E! F- y, L" g/ ~. T* O% r2 o " @* ]& X+ g A! `* H4 w
5 x8 {/ X$ _* q8 k3 r. F/ \3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ r* b) N# Z8 L8 {7 I' v- P- z3 p, S7 G) j( `( |
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 D2 ~0 }5 ]) o7 H4 o; b
7 O* t1 E# ], T ?2 G& E
( o! j" G+ \) |+ x* X7 }) O
* C0 ~# J$ r7 t$ ^! y3 `! J& r+ I3 M【注意】:/ u2 S. q x5 S. P. i+ n
5 U* O, s8 N/ _
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ ]4 _# K: s1 s* `# ?* g5 n/ R: S
: ?8 S& J7 d+ X: A" [9 h 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# _% {$ E' r8 \; h6 N9 n) s; Y. m4 N7 y0 A1 i. c# F
下边是刚出炉后拉丝状况:
+ A& S) y- G# ^# y9 U0 i
" J$ d* w$ u8 R4 P' |9 a7 y
) A4 ]" p0 A j
! L# z6 S. E+ P7 i7 Y: [ - g+ ]0 y8 B' q+ f
: Z C. m4 D6 a* }9 y) [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ z; [1 {8 H, Y6 P+ D
7 U7 c \6 ~2 H) `( ~) @ F
/ ?% I/ _0 o. @8 e- T" Q5 w, z g0 y/ [' _( A4 [4 P2 y
[img]
9 t' w3 |6 j4 M6 o3 g9 Y9 n' z0 I: H$ z9 z+ ~: S9 o$ k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; X9 |" q( u3 W/ v# `/ o o, c+ C; B8 x
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. h- E+ S* D# ?9 v; ?, L" K4 B |
|