醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

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     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
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xxiuzi

  

$ Q. Z) [. E; A5 Q, S/ V$ r! J6 I3 z                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
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                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
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8 ~6 m6 x/ A# N( y9 o$ F                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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$ {6 r# n. s1 R& Q" b' @: ?                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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# R0 h6 f+ ^2 D- U2 b) @& L                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
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                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

2 M2 L6 ^6 o) X2 N' M                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

0 v# a. [# P  B           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

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5 P: k$ G7 o( l4 J/ U" O; H      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" |. }  c- m" k+ k8 B+ F       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

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4 f- V: [& S2 n4 h/ O0 D  ~9 T【材料】：

, b( d# E. k0 \* G    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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    B:黄油50g。



7 A" [) V: M) R7 W  V9 {【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
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$ v4 t& \9 a' m3 H! \2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
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3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
7 D6 W% X+ f- c6 @/ k8 W4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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  X$ `; G1 }6 r% K! b: p3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
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4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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【注意】：
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   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
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3 Q, e3 T' N+ p" ?; p; M   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：



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3 k, A: S4 e$ ~- E' w% Y, t$ I* W面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
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& C! \! x; h- r' }( `4 Y2 i（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


, X- r% }9 Z' a$ b1 v9 V8 k/ c泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
  ?3 T$ `$ Y1 V8 l4 g" i（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
! ~" F/ K0 D6 j: ~泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
( z9 s4 |- b; X* _9 L' q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
6 @8 u! L5 B# [8 K! o3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
. @8 @& d3 K7 x4 v+ ?- A1 B7 v4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
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* Z% x  l1 T) k, u& t: e提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
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凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

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巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
( h. q1 X- q% J, S6 O; x( q　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
2 \# P( E- m- F　奶水  52公克
9 N3 k- i7 l$ Z; u. m+ e* g　沙拉油  88公克
& G# A) j! z. s2 r. g+ S0 `　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
1 [! u  `) Y4 J$ nD.蛋白  184公克
% T+ Q+ j. J  A　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
9 P4 u& w- z1 t　草莓丁  適量
  W4 L- w/ H4 ?" M9 Q; W9 f" W1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

& u4 y. Y' q) y$ D* U2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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( P* v2 ~! u1 ~7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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0 j4 A# b/ r- M1 v9 h( a$ M8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

2 W( L, w# R0 S6 N9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。