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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 c" @8 Y2 i% X3 k
4 w0 ~0 z% [" A; P# j& ^
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* K1 I( W6 E' ^

8 C1 f( E& C% O2 i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! `7 G: `8 D0 A/ }

) H/ e# Q$ Z: J/ i
  . S$ G1 x$ D! B% ]

- C5 Y8 l7 d$ D% Y                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 o0 w0 u4 `: z  a0 n8 @) x
8 t; `* Y! s% U& \
. K0 C" r! ?, ^+ _/ i$ M
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. G' p+ [9 o7 d* q6 G5 z) U8 l: F0 N4 s! S) m% X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * T5 W# ~& w& y4 d# l0 r" t% h

5 a) o: V: c" n, T" g) s                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 E" a, h* {+ t  `3 g9 |
  d1 j4 L/ i3 y' C
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)- Y! v1 `* g7 {/ [2 ^& Y
. C! h. n3 k* r
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 k+ p1 z$ O9 a8 m0 F) o2 l. i  V
' i% s6 _' ~6 A2 n- o; g
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 W( B1 R" w9 ]* h( M
- h! V; g1 j8 D/ e* J                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 a+ z/ I$ k7 R1 _% X1 j! C, {
( w3 ~/ l$ t+ R" ?6 K
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)) C/ a  `% f5 J& J
/ m* v+ J: q" W0 q
) r6 y0 y4 X6 M3 p0 C

5 L# o" O' O9 I9 X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( S1 y& v8 V8 E8 f$ D
0 }9 \7 e. @! u. x+ w      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) X# L, X3 q: L! Q6 S: y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* f; {7 I2 }( Y5 P: ]1 y

' M  ]( I$ H4 q/ h
, w. L0 e) b7 T. ?5 U* K
8 n7 O( y3 ^: k8 A4 B; ?% C2 I& X" h. d  s9 x! b! J" o& |8 j# a
【材料】:
9 R. R! |  ^( n! c+ ?5 q# l! A( X5 V7 r# z+ T3 p0 ]
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . I: z- A- J/ b4 q3 G

' T9 g+ K. o3 k0 N/ _# D! Y    B:黄油50g。3 J+ p0 I; S* c$ e: x! X( }9 X
. e) A4 @% x( `1 j1 f8 n+ t4 `

1 d8 u" y, A# x0 ]) ]! V, ?' V+ A( e3 P  d8 A
【做法】:
2 d, P7 P( q9 y  N) U# ~0 G: v2 [* H3 B- v1 s2 }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
5 S" ]3 Z3 m( U2 o
% l; L& J7 A) z$ F2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 @7 C1 i$ A! O) x0 D6 o( y
: B  ^/ d% x4 G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). a# q& Q4 s8 I2 x9 z% l1 s
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& n/ ^! f5 o) Z$ |, C
' }$ u7 y+ w. {

/ ?4 {) I1 S! q% \  t$ i' X0 e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 G2 F7 d/ X( U1 Q) |& {$ y# H, T0 L$ ^0 q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
3 ?; |3 F+ _$ R
% g' C8 q$ y' H. D3 o
) C4 ]- }" }% i( J  ?) v9 O1 R: V) _2 D- u, X4 l, w5 t
【注意】:
! {  T9 M5 v* k+ r
7 B6 k% b  {! C2 U; j0 |7 J   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ l4 I7 Z) T& r% i, P, i
" A0 h7 s1 |! R+ Q: o   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- [0 i- f- \9 H, ~! Z1 T# |9 a

6 q' h- {# Q4 B. [下边是刚出炉后拉丝状况:. D8 e" d. K" `8 o# t
7 y: z- ]7 j" J0 S

4 R9 h' T0 d3 |) H* h' N
1 K( }2 L$ V" s/ v, x. c  C) ?" |9 n( i# G2 q$ V. ^

: l) q6 U9 I, S" L( T4 B- b) z5 n! h面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* T" s4 Q( ~9 h: ?, Q5 @

7 }, S5 W' E9 u0 \/ T  E$ V
/ d5 H  b( P* m+ O7 g
7 _& J9 b% Z# ^  A[img]& i5 }3 i5 {8 s6 [& c9 T" I5 ]; }
4 S# [9 J' o7 {1 Z
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& R+ H! y' J: s3 x# R

5 p, z( H7 d7 O  `5 N& t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( d4 e! @9 @& k0 E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 M; H0 t1 z0 x  Z( Y/ k5 }4 [
  \% P0 L) z$ O& [. Z# s
; \8 t1 A% ]" G9 c" N泰式甜辣披萨 自制美味披萨  K8 o( c5 f6 [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。   i' D3 H% [2 z0 N; e. B% i

. o7 [; v% R2 I! _! y泰式甜辣披萨的材料:
4 N1 K$ ~9 |7 `(28CM正方形烤盘)   
# X% W% S$ m- ?  X' z  |% T中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) H2 i4 [( N; Z- L  
, F. M5 v7 D5 y6 g' r$ `; J泰式甜辣披萨的做法:4 Q- V# G8 x8 T3 g
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) _- T* ?& f7 G! O; S2 S% n2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   0 R/ q9 ]; W* X& H8 G7 B& e7 ]
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( h8 R/ l+ B% F1 U1 R9 b
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 K  z. k4 i/ @' G: X' Q( n$ c8 _
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, X% @) |6 Z" o5 x   
/ H# D/ ]7 C& ^/ X( p; i, k提示:0 d* V- a) D5 _2 p, x
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. d) c* `) E6 k9 r9 F

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & V& E" B: _" b4 H( k1 Y
* X5 W4 n  ?( a/ T5 ?1 ?/ C
巧克力水果布丁蛋糕& L4 o  ?, \6 E2 ?) M; j
A.可可粉  37公克
5 D+ [) _1 f% k* F! I 熱水  147公克
7 I* Z$ @+ {" G) G  `B.細砂糖  184公克 , s* i, n  d# A6 V' K, T
 鹽  4公克
* h" Y! Q: M. {+ v, u 奶水  52公克 & A$ `4 L: e9 @1 r# Q. a
 沙拉油  88公克
# `" a3 C, A+ p" y: k! I3 P 蛋黃  92公克
1 M' a: t( S) |C.低筋麵粉  184公克 ' L- |- V* {. T  k; T* w9 g
 泡打粉  2公克
( Z; h! N# D1 _# d/ P6 N8 y# p' B 小蘇打  5公克 5 s$ s, ^! D. L
D.蛋白  184公克
6 v& a$ A; Y4 I' S 塔塔粉  1公克 " Z+ H( g$ i$ n* c) j# o, q  d  R
 細砂糖  121公克
$ V7 |' k7 B( n+ |+ d5 ~E.法式布丁餡  適量
# g! H# }" E) H% }7 ^- x/ H6 T 奇異果丁  適量
' Q, c0 [& L! ?: I: Z0 f5 a4 ~ 草莓丁  適量 7 P9 t, R5 S( ~1 }1 F  P( M: ?
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, \3 a/ T/ v0 \0 k* k

& D9 k; v0 k/ j% M" L2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
$ L$ k1 ~) w0 w& O   g+ q5 F/ |+ i  A# l+ A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 U- a1 m4 j! u. j) I, j * w* I) `$ s0 S9 l
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, e5 |9 I# E' B( D% H. ?5 t4 i

5 ?% g- H1 H2 q6 c3 x5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' N9 o( z! d) R4 q3 B5 _
8 P4 \7 i) z0 {
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; G& j0 ^8 u( T- R

' z1 {+ n0 \" ^( }0 R7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ d# }% O4 T8 e( | & u; l. |5 @% e, z, b) I: i
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' T+ W/ p9 P, w9 E! B % q/ [) x1 d% b2 \7 D5 Q5 F- ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 / b! p4 X0 m) a- f* G: P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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