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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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0 }9 \7 e. @! u. x+ w 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) X# L, X3 q: L! Q6 S: y 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* f; {7 I2 }( Y5 P: ]1 y

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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . I: z- A- J/ b4 q3 G
' T9 g+ K. o3 k0 N/ _# D! Y B:黄油50g。3 J+ p0 I; S* c$ e: x! X( }9 X
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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% l; L& J7 A) z$ F2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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: B ^/ d% x4 G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). a# q& Q4 s8 I2 x9 z% l1 s
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& n/ ^! f5 o) Z$ |, C
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/ ?4 {) I1 S! q% \ t$ i' X0 e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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7 B6 k% b {! C2 U; j0 |7 J 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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" A0 h7 s1 |! R+ Q: o 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- [0 i- f- \9 H, ~! Z1 T# |9 a
6 q' h- {# Q4 B. [下边是刚出炉后拉丝状况:. D8 e" d. K" `8 o# t
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: l) q6 U9 I, S" L( T4 B- b) z5 n! h面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* T" s4 Q( ~9 h: ?, Q5 @
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5 p, z( H7 d7 O `5 N& t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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