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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: C, V6 ]9 V7 o) ^% o" E$ o1 P5 U& i: E# f) t! c
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- o, ~/ N% a) S, E' a
+ ?5 |3 T* F3 F6 [% G* t
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 K  d3 d8 ^) L2 X
6 `( W$ `& v! c, {0 H
  + |. V* }6 J8 L4 C: D' `5 J: X
; M9 X5 h8 E" W' h+ \5 Y, x
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 x7 f1 L! Q+ S! j  V% O

4 I" Z4 a0 _' \9 L5 [, r9 w
; ]; C" Y" F' |0 S1 q% X6 q; \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- P1 s) W0 D( _: B4 D3 N! z
! c7 i& u# y* i4 H2 }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 S9 o8 z: [! M8 @& _/ `

- h9 P* P; P' s                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 c" N5 J* F# J. l
# l( i0 ]/ ?% ~) q4 g
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) a' J% `. v% k" F
( `" [% r) _$ }4 a! C                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; g6 r7 Y9 {" V6 n1 z4 |2 q

# K+ {& h' k. b0 J' F0 ?2 M+ n
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; w: k5 C& b7 T6 ^$ B
, u; }1 i! x' {* o. b& v                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' G: D) ^0 f# F: G% G6 a

, {! ~. n$ o5 d. ?) _           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 F7 k* G3 U5 i3 U2 t& J: S2 |

, N* h1 t4 G3 K
/ d: ?' {7 d8 C$ H
# A& O, m- }* S3 _
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ [$ Z) V& I/ ]$ M+ ?& ^& E6 y& M' J* h1 r! U3 D1 |0 `1 {
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" T" y+ x; y) i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* z' _+ q, L% s4 q, ^: Q5 A* s# x0 X' E3 [5 g$ G4 {: s
& |6 C/ v1 D' Y0 Z: c5 n

1 L# T3 ^2 r  i
% O* Q$ V8 R5 Q( s. K【材料】:8 N2 a" z1 T; H# n  D3 Y% |2 U3 g' l

; J3 V; J8 ]. ?" K( ]5 b+ z    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / k3 g6 y5 G8 x8 i1 R3 Q, t4 Z- B% D

6 {$ A( k* f: t8 n2 b5 j+ F. y6 b; Z" v    B:黄油50g。, Y' S/ t, Q2 T# Z
$ P" _5 I' C, w6 E

. F! _) y' u, q. L1 Y* c. ~- |8 x
【做法】:
/ B5 ]1 u7 a$ Q) H
1 m. }, U/ l( \' e! P* i* h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 k( u/ k+ r: F
: L! j! \: v/ B* E: {& [2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 E9 d' `) }+ j" r; M0 i8 d+ K, a' [% s$ w1 z5 t
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 T( ^, T) ~! L0 c. U% A1 X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ v: v. ?: i) P. F5 K, l; c# K, z5 q- |4 K! S

/ o% A1 c1 ^5 T! ?9 V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* n& S' x0 h0 o
6 O1 D6 }5 r' F
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
3 g; o: Q/ H3 ^0 [; s' h
. \3 E8 @+ F" I0 y6 e2 ~- u0 T: i0 r) c+ ]# {5 F( t: Y

1 Q+ P% s" b) U【注意】:
+ i" K/ C0 S# W0 F5 Y8 s: f8 E! J
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
* v9 w4 T9 |- i5 ]1 s" d4 x+ A% @$ s2 L3 K9 ]/ x
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; {0 L: G$ s2 b3 p- D! Y$ o! V6 v) V7 x) a8 d
下边是刚出炉后拉丝状况:% R- s1 L3 `0 a$ L$ ~3 j
& P6 z1 x3 M, c+ D  m+ F9 d

, B, \3 p8 e* T9 t8 L5 o
* `, ?7 E. Y" l9 `; O) x; b
& t# b" z: j* [# ?. R( N$ A- ^
! z# R$ Y% X2 G面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* m/ c4 M" J9 C5 Q0 x
! z: w, @4 t! n+ G) y$ ]3 {+ d  x1 z1 h% G  l# \5 W) ]0 B

6 i% o, \9 U0 {' T9 [7 F: E[img]
$ Q) u! Z7 c( ?5 B8 O; [; H6 j
, g& n. j/ C  \- \4 {http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- ]8 ?8 z: I! d9 B

( K0 q  z1 }8 S3 j' r& d(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
, s, l. d0 v$ t- E  T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
' U% T5 [! p! E5 U7 w) U7 |: [- r7 G2 T$ a9 p- w8 j

$ P6 ]* U0 }! W/ a泰式甜辣披萨 自制美味披萨
; h( A  ^% E0 a3 a% `: [# e今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & T! k( ~& o6 r: s, B

8 L. F; S) G9 ^+ X! `泰式甜辣披萨的材料:/ l) s/ w% ^. M2 U
(28CM正方形烤盘)   
- [: S/ j* w# g; J: {) B中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 F% E4 z8 v6 ~6 H& i9 M. N$ G
  + z* s. t+ y+ L
泰式甜辣披萨的做法:
2 r+ K& [$ I# N' ^7 J4 X( {4 t2 R7 \1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 X2 Z; X1 b; ~- e+ t% B: V2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
8 X9 {' d$ _) \  t' T3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   : y7 t  H2 D. b
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# t% S. M% K3 y: ?6 M/ [2 l. F5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 m( u& U# E) r, O   ( v8 A3 F2 k& Z+ G
提示:
, u) E% N0 t! A! H* ^: ?# v  c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# r; b- V+ t2 Q* b2 M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 W$ `  r, ^: ^: I+ e
) t% Z+ T" c0 f7 Q* b巧克力水果布丁蛋糕
- m/ Y- I+ g/ z- y, H: wA.可可粉  37公克 1 t5 G! J( P* H9 o2 y* {5 K
 熱水  147公克
# V, [/ U% t* y, j+ bB.細砂糖  184公克
/ w$ k- |, s: k! \0 r- O6 E 鹽  4公克 % c" s+ [0 F$ g
 奶水  52公克
+ K  r2 K( N: n$ a& P3 G) \ 沙拉油  88公克 & H1 H9 w- I) p4 A
 蛋黃  92公克 3 ?( u8 [& y# ^# E/ Z" k+ N
C.低筋麵粉  184公克
. D0 p' d6 n5 `! i4 O3 \. w 泡打粉  2公克
3 o9 F9 T' }) C. y7 I2 |+ F 小蘇打  5公克 9 w! C" J; @% F. b' {
D.蛋白  184公克 , w4 ^- y& [' s. D5 ]
 塔塔粉  1公克
" O) i7 N3 ~$ f' b  u) u 細砂糖  121公克 % i2 t2 n- r  h; \: [
E.法式布丁餡  適量
: e* A) @' S, N$ G4 T 奇異果丁  適量
/ X" P+ C( h7 [" W 草莓丁  適量 4 v6 }( |8 {0 x* y/ f
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& Z8 W$ ~4 n8 ~
' x, ]( j) u! v0 g' y7 O6 T2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ f5 [7 p, _1 H* z

! ]0 N; c6 w( g- r% o3 Z3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  f" s$ ^( r" N' L% r/ Z) |: _

" `5 c9 {2 t5 P2 P$ S4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 v% E; q! F4 Y6 D
, `* ~, ^! q: E5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 k( m! |2 K& _. z4 m2 m
$ n) _0 R  K2 Q5 N6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. R( d! x. R$ E . L5 z/ H' n6 ?# T. s% G2 X+ ~) o
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% V+ k& D' ?2 D# g' t

  g2 v( S: l- f$ q! [$ E8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" X5 \. B( D# W9 J% @5 E; w
) W1 m* L' j: R; k6 \& X: }. E9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 h$ [, t" K; F4 |# o5 U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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