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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
8 k, E0 s# v7 P# r* D2 ^! W, U. R' r3 O; J
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ c% H* G: J5 ?; A2 H, B9 D' n7 u# d5 a  E4 l
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 X' j% ~. C+ l7 \; u! D, p# v9 w$ [; n+ x# t
  
. j2 T. ?5 |/ B: q
% ~6 ^" L# A. Z/ z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
7 G+ q7 ]8 o% L& o

; g; O4 b- L9 A
; d* I. I0 ]6 y0 O( M                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : M5 H% m! _. F3 K. _' k7 _

" D! e3 S* d$ ]6 t
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; A% o: H9 h9 g& b, Y4 [0 F  n0 z0 D# k. Q, X# m6 w
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" x( X7 ^! k5 o! i1 ~$ m" \6 G

7 Z4 y% V+ ]5 A+ M  U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 f& k/ B9 G; V' S/ D- L% U' b: G# h
; K0 e5 y0 u7 W* g, b+ i- o8 K
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# F- K7 h6 t! Z) j

) G, i; {6 |2 v( i. k
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 y1 S: u* S7 s! `
$ w. A5 b( [% O6 f; `/ a9 a6 w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), G6 C+ w. J& c' [$ k! @
" e9 Y/ J7 A7 }/ `
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)2 H& u- u1 Q2 G4 P% ^/ A% W! o! L

' W' A4 n, S; w' T  s2 j& {% [; i5 C6 `

. D+ u% t9 G+ ]
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
/ M7 y. _9 |: v' b3 p9 u0 i: B% x4 e( _* h- T! D
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 I- o. M2 J8 P) K7 Z% U       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 C* w; r# {: v( D- |: d/ s6 [2 u7 j0 ~8 `8 E4 O
- g' c7 ?( K9 e  I, [/ a* a

/ q! z- t! i7 n, O8 l
% x; l+ y7 H9 A2 F& ?  Q* L. s& {5 Y【材料】:. I) n0 l1 j  I! G; V2 g
( x2 F$ D! H2 ?4 L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - v: i8 {/ i  S! J" m% S& N- O

- I$ a9 |% L$ M$ D6 ~, x    B:黄油50g。
) S0 h6 d! G* H$ h2 ]- l' x! n: X6 W: z* ~7 _
% M( H9 F5 k4 w
! I. c! H  W+ E6 ]3 p6 c
【做法】:
8 C& p% ?4 R% a, s9 H+ M+ M' Z
8 I; o1 U. [. l8 r6 B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' Y( Q9 K3 [) B+ c5 f
( n5 ]/ @$ I3 A& D) S5 G2 |$ J2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;  q5 N% B5 t; r# X5 [+ |/ |2 b5 o

4 {$ m/ F; [- I" I" N" B* V- Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); D. m5 H. X4 s# X8 z4 L; c; h
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& J" H  H, |" Y7 T
6 ~! d; x4 S) n4 h5 q9 |6 V+ k- J( S$ O8 D- e$ X
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' S/ n1 Q. }/ Q' ~: t3 U. H
  ]# T, C+ G- M/ d* ^4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ A: o$ r' H5 ^/ i0 W  @( x
+ X7 V* f; H3 b* N+ B( N

2 k, c  K1 U5 l0 ^' K
8 K+ d+ z2 ^6 y! g* I3 ?8 Q/ d3 z0 I$ e【注意】:( c$ |* Y- i8 S9 v; I. W# M) I

: P! P! d/ f1 m2 {% v' X9 d   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. L" M0 ^$ \# y/ `

, }, x+ R% N6 D6 W) W5 Z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  E  {  J6 Z: k: W- E
. y  g+ a$ W' E2 ?  M& G下边是刚出炉后拉丝状况:4 u7 c6 _& `2 r  s, j
' W. ~9 ]5 `1 H. v

2 d' f( X$ W( h3 L0 b% b! p7 d
3 J+ T; e7 U) l5 Q* f* F# _0 f( D4 c0 H) D- o' R" Y! x+ E7 P

& V3 I0 Q$ ?% p% D  W$ _, A* i面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ |& U4 ?1 O0 ~" f/ z/ a9 t* T7 T2 z+ k# s( o

, Y" J2 ^$ D4 X) l5 l% b
' U$ e) @" m+ K5 j# V! R* t9 O! i; C[img]- \1 S  ~6 h$ H' \" ~/ ~

$ H" f$ I5 e' [* ^$ m0 F! Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 D" R4 t0 J4 ~: ]$ Y* g

% c+ ~; H$ e0 D1 Q" t8 S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 f# n  P# B0 D% h

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. U  m- z. [9 J% `! ?" [2 ?
2 k. u( Z2 g) n2 i% l2 g( e

/ @! a3 ~- w6 Q$ x泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" l% U/ X% J% @" T$ W今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( c" \2 L! {) y7 z0 N1 _

. I( _0 {8 ~7 F- g$ Z泰式甜辣披萨的材料:
. _; ]. M2 K$ h/ K' W* @(28CM正方形烤盘)   3 {1 f* Z- o3 r6 I2 H
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) ~; W+ R: v; A0 Y( S* O( e6 b  % s2 b# F' ]. a1 ~& Q
泰式甜辣披萨的做法:" u: I9 e- Z+ d1 C/ c8 D
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' i0 n+ v: `; ], j6 ?1 {0 e
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- ~: M/ ?! g. ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 A: ]3 n' c; z, B
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . Q! U* b, [2 m1 T* @
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# C* X+ ]- U/ x& w9 E   0 g1 ]* Z, T6 J6 {. X; `
提示:- @0 V( N) b2 `
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 1 n* k9 U3 f: c9 e

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 o/ y/ B5 U+ d& B' o9 q2 }: I( Z5 u
巧克力水果布丁蛋糕
- H1 @, Y9 D, hA.可可粉  37公克 3 I! P# H8 X! L( H
 熱水  147公克 , z+ G, Q1 I& v) Z3 g* _
B.細砂糖  184公克 2 L& z; z' c; w4 v( a; v
 鹽  4公克
8 A* x& t7 u+ L$ S) G% n8 |' z 奶水  52公克
" d6 q# ^. U% z2 H8 h9 V* ?6 G 沙拉油  88公克
, B% b' Q( {( T3 [4 |- b5 O 蛋黃  92公克 ) a# _4 t$ S3 H3 |6 Y
C.低筋麵粉  184公克 ) w. U$ Q3 [0 ~2 W% g
 泡打粉  2公克 6 Z+ C5 t8 ^  Y' y2 G7 n) W
 小蘇打  5公克
8 u2 v. {. R1 h5 dD.蛋白  184公克
4 E( i. V8 ?- U" f" e/ N 塔塔粉  1公克
* q: G9 a/ \/ G4 y 細砂糖  121公克
, o/ W) Z' V# u) W6 J4 U( OE.法式布丁餡  適量 8 t( P/ x5 J- ^: h$ L. T( l, K2 d
 奇異果丁  適量
! h" L6 |6 R; C9 V7 O3 z' [: a' o- k 草莓丁  適量 0 C/ J4 u4 G) o6 P4 N) Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 J7 w* O3 C- X7 E6 D  R6 V

# e1 h! c+ m3 {1 r; s4 F2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。8 ~& O" S) R; y" t1 o# |

0 ], r" l# ?  e. F. b* i* e3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! _+ ~! h& E, Y7 s0 E) F6 }1 Z4 h 3 l+ r& O. R/ T$ d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- F) b5 F; W3 }& z7 L+ O 8 k7 ^/ v# c/ z" p2 m
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) G6 L3 t8 L4 C# X" N7 ]; u
1 Y6 `# ~: H% h+ l* O- i6 H, S4 Y8 Y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& C8 k: s& N" c4 O. P9 y
* a6 e: V) B; c/ n
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 e6 s" c, {5 l0 ^$ Q3 v

6 t5 z+ R! X+ H& ?4 d3 J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" S: n% W1 T) C3 o3 D

# p; f% c% l3 @% _- d/ k; y* w# I9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 I6 l# b8 r; Y! Y$ M, L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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