|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* c( w3 p* O t) ~ C# E. u
5 W: G+ A, t- }0 x 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 i5 M9 u5 @1 X/ @0 D& H q6 ~ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% d. A: w" [/ x , w1 s9 D$ P$ [' J
* t2 C9 d7 N3 B
3 M# P3 ^: d) \0 Z0 F, \# ^) D& i9 z, Q- A1 R7 \; u3 T
【材料】:
' t2 }$ t1 o2 |! B+ s; ]4 K/ Z; r' t& J$ c6 x6 `% y
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 J8 }* A+ f4 W7 p% Z; v( y' _& a$ F4 ^) c3 p8 z/ T6 q1 Y
B:黄油50g。
: Z$ i" I+ p( r: K1 W$ _& i
& q6 A$ f8 Z; @3 y; U# P+ I7 H4 E( ^. O3 w$ N+ w+ O2 T
: x' h1 m, l; v! s2 y: ?
【做法】:" f3 l: Z: @2 O7 C( ~; k1 O$ o
1 U* e: E0 H1 l* _. S
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 o1 w) E4 b' w( D# D: C% w
5 n5 C+ F9 d: K% y8 F% _, l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# `; ^( W8 v1 W0 ]: p2 E5 ]( }, a" D! s

- X0 _2 \/ t- O. B3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( h4 B d5 U' v& y8 f% y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 Q. r0 ~! E8 O, E+ ?

- S& h, v5 e( B2 ? i! `; q4 x
' n* a: x% h/ q! F, R1 S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
& g ?' X9 J+ {! u. q; b& d
- ~- a- C; z' I1 Z8 g4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ O6 k3 F: A3 @# [! X9 D: }
/ |9 @% i& S6 N6 ~9 m3 o
3 f: F3 g5 s1 d7 }2 f0 ^
2 S7 ]3 r6 Y! ^' ^【注意】:
8 Q4 g7 ?- Q3 @/ N+ R5 h# |- B: B% e' d X, b
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; f3 x: U1 l& t# e. H5 `
% |5 J2 f, O/ g. a7 J% ~
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 h% T. r" L( G2 a( m+ ~% H9 }. [
下边是刚出炉后拉丝状况:: e! w( e" _+ h) g! Y, C) f0 y
( h4 p, z0 a4 o0 U) W' V! Z 4 `% _, O8 T) h$ n: j
4 ~2 M" P+ S; A( x , R$ Q2 N3 }4 _$ }$ M
5 o4 x9 ]1 x3 P$ U7 z& l' E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 Y2 m9 i# d( H3 Q3 p: O9 F2 w
; G) @5 _% ]* B% g( f. h
" G. ^7 l$ E8 D& m! R! w6 D( J) v: g0 W. q% q
[img]+ l7 }" _7 q- V( P$ F- o1 x
9 D& q7 _4 e/ W. U1 n! ]
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& n! Z- q/ N- m1 I7 m4 h0 P) B" C2 p2 c; u! q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 h8 x4 X0 d: O
|
|