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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % }7 n: W; \1 m: }5 H# o
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 ?9 }1 _- V; R( E 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* R5 S/ K& L: {9 P) D; t+ @6 ~
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1 a; M" @" {& k" P5 J【材料】:+ Y8 C5 v% M0 s) h2 q# D, U
( C2 ^$ K: }. v+ A8 S A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : x: N7 x% L) ]9 j# v2 P8 m# B
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B:黄油50g。$ F& q3 A* I. W- [8 Q
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6 v+ _& |+ @, C& {+ E" g. e【做法】:
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8 R% n8 S R8 D7 k" }( Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 n" ]# ^4 x9 C+ T3 l3 } j

% _& S' m* @: d ], M# w) b& {2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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/ `* u0 V" U7 r; b+ j3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& |( l5 J% S `* u% L5 C4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% i+ Z! n8 g4 y4 U f5 x( B& e. s

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% q1 y( ~6 c; W2 ^- i, I0 M3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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3 L( U0 p8 ~, Y+ |5 B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:5 J3 U v7 e: @
! Z0 |# i8 ~9 v3 a9 O' A! |6 { 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" n( G# a* U u* l3 ~# L9 B4 }
# R- _ \5 K0 p4 t# y 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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