|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: z& X2 ~# t1 F+ K/ b9 o
; k( U7 e: C1 o8 { 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; u7 E9 z" P5 i. j$ s) s8 R, p1 |
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ \4 P1 }. h* P \

0 D; v/ |9 N/ N) a) v- L* c+ J# M! `: l: B; U1 s9 W G/ Z5 I

6 s0 @5 J# P `6 w
, C7 z: b# x' P7 o+ ], L+ a1 \【材料】:5 e0 Y' ]3 l3 p3 L5 A' n5 d# Q
% d) |. Y# h- i' n2 c
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 t- L, H$ [% {, t1 \, Y
6 u8 w" w! D/ C! x. P, k% ] B:黄油50g。
: i1 I) ~5 L8 s+ ?
$ Q! T1 R; n' k4 A4 c( D, w3 i6 e7 c4 { ~3 u" m
8 D' p- P/ J0 b2 x5 i' t' d' E1 E
【做法】:! s1 s a t* D; y3 o
+ }4 L% Q1 Y" q& c, m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
7 D8 s# b# s0 S : X% C2 B o) v$ h& R, c7 }' m) u) r
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 r% j$ e+ V9 R8 x3 _8 A
4 |5 ^2 }0 d0 D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 s- c, l9 X6 ~$ q$ p4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
8 K1 r3 {$ E r2 k : M. M X4 `8 w* `$ f1 y% [
4 A/ U7 [* F; E
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& p" _' d1 ~6 ~" k- _ Q
V) E) a1 _6 ~5 R0 m; [
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( G, Z5 {& M! i% g5 V7 \* h: ^* s. r
3 n0 N* l# z7 ~& {
7 C- E8 w9 J( m% Q, D- w1 \2 M& \% T/ g7 W8 a3 m3 ]3 d
【注意】:
. M3 J/ {% s$ n5 [) ~4 R; H8 C, l/ m' ^
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 @ v5 }+ S2 s! w) e4 d' M6 L: n! K2 P) h: ?$ D, H
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。 r/ I% U' |7 i
/ Z+ h$ F0 V. |; F1 j" q, U下边是刚出炉后拉丝状况:' x" M& l* \: |# H: L( r
8 }6 _- Y( m) I1 E( z& J

4 o8 e( j, ]2 Z0 ?6 b C: v: Y V2 X& n
, I6 w. p9 q7 s8 a2 N. U1 F
2 n8 N$ v9 Q( Q, |
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ z) D5 G! U5 w9 i5 I
1 M# ~$ k7 I( E ]% ]2 x$ A! y: h9 w/ V* N
7 w2 |! B/ f" ^# H6 p1 z' j
[img]$ y4 @9 P" [9 W. R
% [. H6 k/ `+ x4 H9 A
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% P0 T0 f0 R0 D$ \$ ~! @+ A* P
! [! A' g+ I! M' T: i( ]1 I0 A(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
+ F2 E1 L( C" r! S9 }. G |
|