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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 : E# s( Y2 T$ N* |7 Y8 p) }
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
4 q. ?! s! c+ [0 t$ K
7 ?3 G. ^2 B6 u3 }/ }1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
' z5 N! ~- h& c3 w+ S( S! h+ p2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 4 L) N& j2 Y9 \3 m% ]1 V; d; q: b
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 4 P" i6 O& f7 H' m( b# k, a0 N7 M
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
& b: c( _! C* q9 [5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
' g/ W' H" K+ W, |2 ?1 {3 Y6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。3 j% A; q) k- m: y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。* G' s* l1 {3 t" c7 N, S* H
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。" v' X9 f+ f" T, E' B$ d1 ?0 w
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发表于 2009-6-26 13:19
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