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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 O, Y( J" R8 A
4 q* X8 `2 K9 F" B- p1 [( T此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:; U K8 L0 ]8 x, C) P
: V, p& f8 b2 t& n做法:
; }& R' F! Y, H" Y; q6 P/ h9 |, {+ r: l+ k; b9 `7 Z6 D' ~
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
: ^# O; Q- R0 v0 u! R" C4 s2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ! M6 s- H/ i) a6 i8 O0 c4 `
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) ! k6 ?& t# i% G( k3 h
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) . p) W# H1 P6 n$ o0 v
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
5 p# }& Z) Q* N2 H1 ]6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。5 k9 G& Q/ |% k7 N; L% C7 u+ g* R. q: W; M; C
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
/ j4 ~) U, l( H8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。0 E: _! X9 X, P+ b0 W! H( N* ]2 ^6 n
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