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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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3 |& R! P8 ~' ~+ ]" N; z; x' G此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法:
9 I. c7 F u* k9 A6 x9 H2 ^, F r6 W5 b, x2 h ^
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
, Y) ?) K! |" Z; {2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) " \4 B2 A; V' u; V1 H. j: W0 q
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
3 Z: A$ M8 p a0 N: J9 i4 y4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
, Q4 v0 N6 f- U7 ]1 c9 Q, A% ^8 W# M" D5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
9 w5 |7 `3 u- V% @* e% r* e. ]5 @6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
4 H* E0 m+ } p# B1 ^2 y& d! m7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。" b, u. W3 F* r* ^0 Q
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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