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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 t& w- `" d2 N0 B4 G  k+ ~

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* u6 S, X+ I: ]% y/ c

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! p$ X1 Y; N. I

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 S& \! s' f+ t. y( @3 ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 v9 b8 F1 h0 F1 w  u1 M9 ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" P, G( g, A0 V8 I

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& B1 p2 r8 ^2 D, X( D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 a; x/ B2 G6 w3 r, n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! {& m! [5 x( c, E! s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) l2 l4 Y& r4 q* g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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$ I+ Q1 j4 d0 [% u+ ^" |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 k7 T$ ~9 q& X( U! g, [* y- X

; S: V5 O6 p8 L8 o% o" u: X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 {) I: m& E4 K: H2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: N/ R% U" f0 U
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* N5 S2 U; D- [* A, e2 ?- g  y. x4. 晾凉或者冰镇都可以......: ~& i" y8 f: }

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * N4 S) y4 V- V# ]) D5 \  u+ @

, |0 p- \0 b9 h* a$ f* K7 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, _+ c( w4 W" M4 t8 d- B+ u

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3 A, v5 O+ N  x! {: V  U. A1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * y# s( y2 [' [- ~1 |) z1 i

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3. 调料如下:0 o0 N9 w1 L2 k! X  m4 f6 z- M

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 C: _$ N. N  p3 U! n. x) H
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ n8 w" R3 ]0 `7 m
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+ G" V/ g6 \0 n- o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! @9 F, S. Q5 D2 ?* {* J+ {
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; ?# @9 T8 @( B
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  _8 O" i; @, S9 G" q" D8 K$ A, ~
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; z. g) ?; X9 |. p2 w: a

# N- t- D4 K2 r/ b( J4 q  ~* X8. 还有若干技巧:
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& [) U3 Y9 g  I  R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& N" i7 S6 k" q5 \: n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 M7 x- \1 ^5 \3 v  p9 P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, d9 U; i+ a% S7 G) _- j! A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% ~8 H( o/ L3 b' K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 e( k9 ^: p- L, G" L(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& o( X  X6 F6 }3 Z; @4 M6 S

6 O* @, }" a0 z' E/ Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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