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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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9 B2 {* u- `2 m2 i6 a# P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* H2 j5 c( x2 h  U; S

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3 m0 a  m9 H0 Y8 x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 o' ~/ ~- z- e6 F' o* _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' m! Q' x1 p; D. m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 ^5 X  K1 v5 [/ @5 p: P9 b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! M5 B( @, b. K
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. @- E. l: S1 u% Q: p/ G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& j! B6 U& n8 R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 z! F( ^; h* p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 o9 H* n8 p- W9 K' i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! e7 j0 [3 j9 y7 s* f( J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! U- [# V# e' F: }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. A; N$ q& c6 h5 z" j5 r+ ]
+ t* Y4 `. P0 E9 q: o$ q% ~; ^5 d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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; z3 Y4 B1 o+ ]2 S4 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 j0 w6 o  |0 ]+ u, c

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 Z- j0 D8 z: o6 t# x1 M( g+ J+ [8 }8 ?
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 ?8 T5 v, W; u! Y! {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 ~* L* `( P, j* A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 s: Y& z; O6 W8 X( ?( \

- ^9 T) ~6 K& _7 \' s. @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 I# t( {2 W' w4 m8 ?$ A

: a: h% m8 U; o/ s) W+ d. ~2 Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, g4 m: R' H( X0 W) }% ~

1 c4 M) E, r* ?& ?: o5 [       % N; G9 z# V# L
1.牛肉切块:1 P5 o" Y" {- E3 ^
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8 y& m  [; u0 l" N

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( M; M* {/ B  {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 g9 ~' [" J4 b9 {

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- V, j- _2 l1 `2 j( \3. 调料如下:8 ]( Y) r, `2 ~% K; T
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( Q+ a5 b) h' d, n" k0 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& k/ U: [; }# g0 J. \0 f, L

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$ F# `6 v  a' K# k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:8 P2 v8 `% _! g6 W5 V: s- e6 q
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  c# a9 g2 e6 T7 |& t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 m9 b. {7 }' ^) n0 q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 `/ Y- f5 \" D) @" ~; b, @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ N' m9 t2 c2 W; d$ w- o4 N(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 M9 @9 G! B. g+ @$ C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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