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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 ?7 J# ?3 W7 X. \& `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; ^/ w$ z( \3 F) \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 e! c/ N% B. V& i8 v

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0 p1 O+ p+ E5 e8 E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- R& M/ ^7 ?. o! L1 s
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2 B' `! w* j1 m) ~. D' g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" T3 m4 K+ n" r8 B$ s  l- r3 T

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 y& y4 Z0 W1 Y7 Q2 |) b) {
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: V" o$ a8 @8 o' B4 u- D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 L  J; m4 y: Q% ?; [+ f) K
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- c2 v, }/ J- s( Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- [3 f" L* j4 v
1 t9 q. I9 U2 P( r) m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 T* Z2 m6 a* }: M- L4 N# ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 O4 H2 H. n- B* h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. Z! e& V: ^: X* K9 V. ], a1 O) v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# h6 L. x" ?& B( D; h3 U: ^; e* L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% b$ Q4 _/ u" g2 I6 w5 ?# G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' Q/ z  X6 r, c/ h  u6 S# ]; y2 P
6 H* @  [/ _0 [0 M' e, \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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4 u. m% q- v( k  z% [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 a: v6 P7 t( ~7 b
# J! g# @3 O0 C* p& {  ~2.这个简单,放入水里,煮.......5 X, D: a9 l* l! p4 D* ]
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& z' k  h; f4 T! m. q# y
3 }/ F  }$ e, A. {2 M6 V5 ]* H' `

* s! p4 _  Y# K4. 晾凉或者冰镇都可以......) s$ j$ k. G5 s8 {
% ]7 K1 X! C. i! L2 s0 @. h

! y: w8 n" a2 H! d7 _# R. X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  Z, A4 B) u& C0 c
" U& X7 z7 u! M2 [

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, }8 f) o  R- J, t" W% E& l0 n) t6 l$ u$ |, e3 _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% L( N' Y3 ^9 k0 q

; m8 `7 ?" N1 x9 Y, T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ k' x% ^% v4 P) X6 T" T

. Q0 s% P  M2 M- S1 V, F      
% A4 ~/ j+ H3 o' `* F% N: `1.牛肉切块:
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5 c7 d3 X8 i* E. [
! {/ a  s% U0 W6 {( S* e+ R4 V+ z8 k  [
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; v* C% U: k$ p! t# r7 J; P. d  J" b6 i& p8 J# F1 ~
3. 调料如下:$ z$ e" g7 O+ Z4 m$ p- L$ H

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0 c# ?* b8 Y% R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% ]9 \- `/ c* g7 I1 u. }  d

) D: s% s; _( t4 w
1 w% t( B/ n2 b  a' O6 e: ~3 ?6 ~/ h- H* N: {4 J9 M* O0 W2 z& x, C
. r: n& O; G- |8 [8 x. ~
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). [: ~! F: w2 |# h. i, M9 c

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7 _" L: R6 S. u6 w- F! a2 c) C; ]4 ^
+ J  d8 Y4 U) |3 C8 C0 |9 |& ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' K% D" S5 p% w7 U
6 U& x2 j, J+ T- Y& ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 I( B7 f/ N* y) f
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9 N! j, o$ S& a6 H) b5 e9 G* f8. 还有若干技巧:
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2 F) s' y! C0 H

5 O7 Z! ?1 d; w. r* U  }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 i+ [/ r8 @7 Z8 Z  c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 ]; \3 I, d8 j7 k2 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- d# W4 u1 a( [, t# a* L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) \2 v# v/ p+ b. H) c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 u" g8 f4 J' C) I4 p. q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 a1 Q" x" r& p5 @

+ \# w' j' L5 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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