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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - {! f2 p$ Y; R4 P) q1 I2 T

; Q6 G4 A2 F6 y/ Y- e/ z) e, r/ P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 [# u9 M7 v  C* n

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3 Z; p4 K2 V2 c4 ]7 b; N5 g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 B! d( A: F9 U+ ]$ `0 B. i2 I
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; S+ s6 W- Z5 K

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& ^+ P% M( V# T2 b6 W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# ~4 _) b4 p. h" `% s

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! N% L- N0 U2 ]$ ~! p- A+ h0 b, R4 y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- m( L* N% Q* w1 c' h3 ^9 z! n/ j! ]( M
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( c" v& g3 ~& p; r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 s3 |6 ~# d4 U7 }

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& b" A" U' M9 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ D' m9 P# e0 r1 B  _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, g3 t- [: ]9 y: T# W/ x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 Z3 {9 H. ?9 N5 M5 g3 p/ P' `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 Z: v% A3 d4 f: Q) R# }, [1 d0 T3 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 p7 G5 I) g& M; P- J0 H- Y$ f
) Y  B" a! T# }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......$ c& U- ^. |$ r% d. {6 l
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& x- I) [' ^" ?: y5 ]' H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" y" Y" L* S# N$ q! H0 b3 \

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0 e+ o" u" O$ ?  V1 O4. 晾凉或者冰镇都可以......2 x# I; y5 K9 G3 k& B. J) z

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( Q2 l& G  S, V) m' A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 L6 a, b/ V5 N. ?8 L! G5 j! e6 P0 b: `- g; ?; J, ?' ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 L. R  G6 Z: g/ U) W, o

0 v, N( P8 O/ G. S& n* s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% s, U: N) H; S% z' G8 F

  H+ ~5 q. }) ~/ U* u$ ?      
! V' F5 ?/ ]& b. ]+ {; F% z) Y1.牛肉切块:
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2 q: K: L% {8 [0 l5 V2 y; _( }
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:1 d) \8 }& T+ w0 U' d
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1 c! w+ w' ~% Q" y# }  P) j3 Q! ?7 F5 `' O* R6 e' c
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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& R( T7 N7 ^- R  M7 \1 A* k1 [5 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* h3 c# Y- R/ e: A: v' \5 S
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5 T4 C9 ], t. s4 S0 [- W  `- p

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% u( G7 V$ h8 l/ p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' q; l4 T" a5 h9 v4 Y. u3 L

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+ l6 M2 X' J9 U7 u+ Y' i8. 还有若干技巧:
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- D( c% Z, z1 `$ R9 _

; h1 H2 l9 n* g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 p0 ^* i: i4 b& ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& n( Q- N9 }' i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* E  T4 J5 {9 j9 D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% l4 z( Z% Y& b2 _4 x" S* b7 H' S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ ]. l8 j. q8 }% Y5 Z8 }+ e  o# L' _
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( ]7 W2 h+ U; G' r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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