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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 `! S) f/ q/ S" g5 \/ A/ b

5 g, S6 u4 _/ A6 N# _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 M) B: w& n: T4 ^- c- c  c! B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% ?  m6 V' q! {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; }, p3 g6 n( c8 l3 G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ p, \; Q. p+ W' l0 L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( t: X# r2 i4 M' C2 J+ @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 \: H5 y- P& c& y, w: @2 ~6 |1 C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ A. P& ]% L* c+ ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ ?9 v- P( d- H' \6 Z! Z7 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 w& o/ ~/ r) W& r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. X; J+ p  ~8 Z: ~5 \! Z
, i+ c" ~3 J6 p: H  G! d: w! H$ L" B+ J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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% e- H7 @* s0 g* U3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 M' E" N2 G; l3 o
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ g+ {1 i7 I8 _; V/ V
  W3 }' P) q. e6 r7 {

  k0 [: b9 u5 i- }' W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 E& O* a! ?3 V( [! W; |% @/ O

& V+ J/ \, ]9 M, j& f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 ~. ]# _; \8 r

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1.牛肉切块:. k9 }6 p+ q& m& U
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" \: A. k1 m. f4 k. R/ h
# M9 B' f$ o) T9 R8 P7 h  ?  }- [6 o$ C5 H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 E4 Q5 f$ I6 z% [& x( ~

8 b: e. J" z7 o% J3. 调料如下:: s$ `" ?$ k  B0 W) j8 \

  s5 a, T$ m- Z- [. x' g- v5 D$ n6 ~  D4 [9 u' Y
1 g7 n2 B* D( a9 [$ s) ]1 x
7 ^+ V3 _+ C* d8 k  o

) {+ a" z$ r, i+ j3 Q, `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 S3 B- {$ g. E
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( G. H4 X0 `( }8 A8 r' G9 q
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 |$ G) p' h0 j! l! d8 N* a' U% {3 |% n" m. Z( _0 `

  w- a0 a5 j, z* k: P8 [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 r' c& c; k2 r4 }4 F3 S0 {( \. y0 ]% r

# S: Y1 ^: e: T( S* A1 q% P# X0 m  S% u% f% A) |9 P$ V

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. l+ o) E$ E- b, n% s4 k5 c$ U8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! j) }$ g# d6 S& K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- H/ z. O0 i0 C4 P/ T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  U/ V) w5 V6 v) D/ [) }# F' g3 P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# P! }2 S9 X% s7 w, F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  {' F9 l. w% e7 k9 s' h0 {7 C$ D8 L(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& O* l. d8 L' f- L3 F2 E/ i6 A

- o) D8 J/ w, G4 v0 w$ I$ z9 ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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