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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % N; o! v& }- |( X

1 m; `( A7 L1 k" |8 Z- w* ]( b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' S8 t9 W: n& r

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2 l& _. x. V4 o" @4 M- E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" N$ E, M% }. q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- v& {3 p( ~& U2 @9 {/ h' s2 ]) x/ Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 @5 a& P1 X1 z" S
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; B7 b- c' l5 B6 C# q2 ]5 S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; r0 j" W( v. F5 f! c, R* B

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$ V0 Q0 c. f  L( d5 P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 r; b4 Q6 s4 I" B3 m7 P5 G

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( s+ J4 @# R/ d- O% E: H
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! d$ B) x# C9 }. u7 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# q+ V2 ^7 O9 u; E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' Z  L& ?+ n$ L% O: G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( c+ C# w  r2 ?- z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 H- j, I) a3 O5 U9 O1 }9 ^# z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' m6 {' [& e8 ?5 F$ U7 t
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2.这个简单,放入水里,煮.......$ y2 G" R- A7 Q; g

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... {& I$ v7 X: p+ Y1 N

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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ `4 a! X% a, x) D. K& I/ S. o9 F
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2 `* ]5 K* I' `# G) Y! K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ c( ~2 }' Z2 K2 L2 ~0 S0 q

  L$ k- e' ?3 a/ _& _% P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 {. q1 M! G% }5 @4 h& R

" E! t' M, p$ |8 _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! Z- w3 X  h  I; U* m* ?- K

4 S; l6 p2 }6 S  |$ f9 f+ F       % H! l. ?2 P: ~- o
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ g6 D8 W2 K4 E. T0 g$ V3. 调料如下:5 A- V2 |/ i  P( U$ L

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) Y- {- _+ t4 u0 V
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  H6 I4 T$ b* Q5 v) F: s% V
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5 V) F$ A5 a  M4 P1 C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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0 Y' n) y4 p0 v" V. J- [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( z: `; N: K( a" @2 D! F! T( g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* I) {& c2 J; ]7 D5 P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' u1 K# K# e+ v8 g6 E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 b# V" n, g( K0 l% M& ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  H. d! v, \: Z4 y$ `2 Y0 n: C7 P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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