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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 s8 {) N4 r+ F" O* w; d: L9 K

+ e) b% W' K3 c4 ^  p/ g( a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. b; O0 P# |, N+ \8 u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  t! m- g4 x. v0 F' x' l1 V

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 d: _9 W" u; e6 R1 V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, E4 T5 z2 H& K

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2 |  v: I+ t1 V8 h9 a5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 m1 W& {& y% K* }7 A% s" d
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4 m0 i$ \* D. ?  I8 D9 k6 b: S6 m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! D4 F* K- z- j( Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 i' \' B# e' b+ m( y2 Q) a9 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: r6 C# X2 t6 a# W6 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
% b! X8 y1 @- q9 Q2 ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 M0 L: T8 X2 n* B! k/ P, Z6 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 o: D8 x5 H" e+ m/ p7 j3 v
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! j! _7 P7 l+ t8 U; O
, N9 }& N$ s/ c5 T( j$ Y3 d
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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) e  J1 T. \( M! h1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  V3 t% N8 Q9 @; E) z& \
' V' m! t9 V# z+ D: w+ G+ g) |

" D# r3 f) ?. R9 f2 e5 v- n2.这个简单,放入水里,煮.......% m( i# Y( ^" a5 W0 T: l
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* V0 P4 n/ A. N7 T' m8 U3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......6 C) ?1 u# M+ r/ R2 H

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 a( q, \4 }+ K% D) X! e0 F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . r- @! U1 V; A$ {' Y7 A$ @

; y2 M. M5 r3 ]5 Y1 D: }9 E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: D8 o9 Y& R! t( g! G/ C( c+ @
! N4 h, ^/ p9 {& d+ k
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ! M) F8 \' s- V0 p2 M. x& }! D% X
1.牛肉切块:3 l; X) o: O" W$ S
' J# D! s, E9 \" h  w
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/ L4 a& f; Q! B3 K# y# A, c5 ]! _; i, k" {0 B
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) }5 j1 ~- K0 e9 n2 k

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:9 D) v5 b) j- L4 N7 Q
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5 g5 ?- O5 V! D0 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 u8 v: {7 L( }2 m; E8 f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 c, ^! W; f7 |$ I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 @( d6 m& N! x" G: e3 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) V* f; W3 v6 x  T( G! C# |(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. A0 U7 }: p/ n: i6 j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 s( L2 t" U4 g. r. M4 `

3 L% Y* u7 g8 S. X; S; B6 {6 [. a# j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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