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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , }; }. j. T2 z" ]

% ]: x( [3 p7 E( I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 E; W; D5 o" K  Q5 P

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0 r6 _- k7 U3 k! E' v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; ]2 m3 |: g: |6 n  t; P4 s0 R$ S. ~2 V0 S+ O% w% u9 v* r! ~

; _5 w2 T' n1 a* m2 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) @& ]' I& J9 E) a! M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ O' V. |9 p3 e' j: U. S
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' ]! f- B; l. P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: t+ B: V0 r  Z7 @# ]

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ y/ d0 g! S7 g+ X: l% }
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! W  \$ e( O0 N" ^. a. H3 f, [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. A: T/ b- [, u8 q9 f7 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% Q# P1 [2 T5 O8 n老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* V1 i) W" \% M- ]8 q& @7 N2 F2 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ x/ t7 T" v, x, w7 {  O! u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! ~0 T# b. t; L3 k9 f3 `- p, z

5 a' R$ w* }: t9 \9 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& `' _4 F' Y: t9 a/ s* q5 h+ [! q& H& o4 U6 V9 T# \& b: X& R
2.这个简单,放入水里,煮.......  X! i1 O8 P0 t* Z% Z0 d7 W9 q

; P: G' K" z. L: K6 H& |+ w2 @3 n/ O2 f3 ?$ D! u
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 U5 k7 h- R! N8 t
- U. C1 n2 H$ Y# b5 Z- Y$ ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ b) {6 w5 X2 U3 H& I/ ~1 K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* K8 |) O" b% {  i
* W6 B( F/ ?: t/ L" x8 q4 Q% H5 i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 i5 f5 A" L" |% C, e

8 I; ]' ^+ D) _! m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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6 T8 w2 M! O, M1 `4 _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 S- R/ B/ t  Q0 p& V, \

) I/ q5 z# e: ^: O7 s8 Z! u3 b" z

; d5 ?+ m* i, u" R: b  n3 A3. 调料如下:) ^+ h; G0 w- o+ j

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2 s: q  t; H/ i( c! V4 k9 {$ U  W: l# N' q5 v

6 M! \* Y, A1 Q" a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) S+ b+ j9 C) y4 n+ ~4 w3 H

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: c" n$ ]' c7 u) I0 w  S
4 V5 g/ t! t+ Z8 g* X) A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 i' h$ v6 ?! x  o4 {
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, D& d- v) j8 E' o1 N4 c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) V) I+ g! @! T7 H3 N
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8. 还有若干技巧:
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1 J0 j3 K3 D3 B/ f, I% t; p2 k* L1 o4 K6 ^) }
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ Z8 N2 p; @# }  e5 B, j, W0 T' L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: j1 h1 ^) i# n' @; B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ x9 a. _8 A* p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) Z- B+ S- h+ u9 U; s# I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 v: a, Y8 C/ @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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