杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / B( }. ]* T5 P' o% p9 p' Q
) W: A, e& M2 U# O" m( o
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 M3 h: v  T3 U1 Y8 V8 J: \2 j" P" W8 c  _

1 o9 Y! b* c, A+ d% H* C8 u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 S& d/ {( g  y% ]- C% q: j
3 f( \0 N! y" e* Z3 O5 K

' i1 Q% m1 i; |4 f4 V/ c! [; ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
+ }: w4 T* |% f/ C) H# x' e( h  E9 s2 F* R, U/ e. [0 r+ E

( Y' v- K" x5 p
6 ~) E1 u6 Q: d' }+ V- u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
) s& `( `0 m% E3 c( U& \( ~6 `; F) z3 [7 A; j

& z# ?  m# B& `2 h
  x' i9 W2 c3 Z1 n5 O5 K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
% _5 m& h2 [$ q3 U- s2 K: T8 B+ a' b9 I. r2 ?. i4 w

: C0 F# X: T7 i( h1 m! A% R6 x3 G+ ~7 E1 V
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
3 \* r$ ^1 F4 t. X3 _7 v  v3 |, i1 x5 E1 \4 A
) t2 p8 t* i( V8 d* ?+ g, q$ C" L

3 V5 x5 U* U2 |* j6 T6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
" x. z$ d9 m1 G: ]- O# S% o# v  l. q' w8 {+ s* Z$ d) m
4 |) ]0 x9 P" O1 L) ~% _1 o

+ e  M' ^; N( ]4 p$ x2 J8 E9 N0 T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 e4 F/ X; j3 B

3 {; c# ?/ ^2 x
' r$ g- S4 g4 E/ x/ {
1 V6 u1 O2 g3 k5 h$ e0 i' [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* z, }+ r4 k+ x/ s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. t0 d! W. \' E  Q: s9 z! P0 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  K+ x2 i( F, g& L. Y  w; e: p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# X% ~7 j2 `: S$ s9 k0 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ @2 c* y3 I; Y" l2 I, W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 l8 x# u5 J& h7 L9 p: \! s. @' D4 Q( ]. q# M% i% u
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
8 ~* Q4 |+ k: n- G3 b: I1 b. P/ @: Q2 Y/ v0 U# ]
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  ~$ D3 |/ K" S8 P* R) ~: X9 |& n* K3 f3 u8 V: v9 z% b( W% S

; {9 x7 S3 f2 _0 f2.这个简单,放入水里,煮.......
! C5 D" B. u' p* S- ?  l! L+ [
' J, g9 y' K$ y1 f5 w9 f7 S! L/ n4 X2 y/ k7 [
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; J" y) q/ o4 y; R
, q, ]3 N: c' n$ ^2 @  j5 C0 j
4 K( _5 V1 l0 Q" v- X+ i
4. 晾凉或者冰镇都可以......
5 t  r' Y, z3 o/ k9 j0 H1 W: ?$ r: u- a1 B/ Z8 y! _( G1 n8 ?
" O$ K- ~) }& a& H' N# u% b% Q( i+ N4 m& Y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: T' N1 i2 x. l% t) ]4 l/ |

5 v: a1 T  e% U+ i! d1 q7 y+ D: n, x

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : t# y3 ~9 h8 }5 o
1 k9 ~  m3 y' {- J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% P& F/ [# @) ]
7 W* s& D5 {3 u& ]3 A& P
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  }4 T; k, V8 I" x& \: k$ r3 z. _! x& g/ d1 N
       - M6 b3 G2 |& m" @2 I
1.牛肉切块:
# l$ K( X3 f+ ]) Y
: B- \' `; z) y& ]: k( Y6 y. ?$ K4 C4 H
# y+ j. _4 M9 o( `5 T; p/ H3 _0 t
6 L. Z6 ~- @% O' d
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( y% [5 o) j2 P7 g7 N

6 {" [) `5 W4 I9 W9 {
1 c9 H0 u9 L# a9 q# k# A0 P8 f! ?( F2 r1 d4 k
3. 调料如下:- \2 N- n% `2 e) z  z

+ ~# v" Y8 V& f/ q1 L, h; w
# i! N7 H: Y; X% u3 U; K, i. ^& l) x3 D
% Z- `' i" i9 s

+ s, J0 Z8 K' p# T; t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
1 V. Q. L: P. C3 L9 S) f2 {" F1 [4 ~9 {; r' V5 x0 x% r
. F; I  v" ]/ w; c1 z8 S

/ g- D& \, t' X. u+ u1 @# _/ F3 z
! }# K8 I. s# j" Q: F4 K2 m& q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
, F1 |; T! y" V+ t
7 W8 H/ a* ?, @# e  P( Y

' n( c7 M: s  _6 J
& `) {- J1 X6 l7 H* L) Q6 G! y4 S3 X6 E
* j4 X' r& F4 E& U
! U) F+ h6 s2 W8 G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 K# W4 o! d! X# k7 T1 t* ?# |

6 n& |" y1 B7 p+ T4 ^8 m. c
2 X, v9 q/ l1 j5 g/ s1 \5 h% Q5 R1 O/ z
- r8 O# q$ r( _5 P  Y
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! e0 Y% @* ]: M4 ?' y' A

! K2 o) @2 h2 q# C6 G0 v. y; [
% t5 c7 N8 n7 E/ p& E( m; L: b; m/ d" \, X& m- R3 H. B
8. 还有若干技巧:
) x( j" W# [$ L, P

: r. g4 w  O7 E" Q- j4 k
/ B8 V1 |2 r% k0 f6 y  @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. w  q6 j9 ]- q! C; F1 `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ L5 {* R$ [# f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  L6 Q: v+ }4 k$ Y4 g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( Y, h# |2 Q) S" ?0 _( `1 f$ F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ D! \# @& L% |* t3 j* f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
8 G" L3 L( h$ z. d' [( U# @

7 k: v- q: W$ O

% b1 ]6 n# @& h+ F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-26 13:17 , Processed in 0.046999 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表