杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
, @( d/ n7 h. L& Y# ?( u! J热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; Z3 Y9 a9 B2 xxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 o. R3 b. z% T! k
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. z4 v$ j0 g, W, I  W2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- J. y; Z& f* @( w2 J8 F9 n3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用3 @( r$ j. }% ^8 ~5 [8 M
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)+ e) F! f8 H' d, h7 W& \* g  u2 v
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火* L; Z1 H: [2 r7 P9 }& C
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味% I- B5 r' e6 \7 L2 R
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, a" o; X7 B+ d! S
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
4 \# Z1 m. a9 E4 r8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。" L6 _4 e8 @, _
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
5 R4 n# k' D6 ~1 a5 l   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, m3 I4 y" r# s+ h1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 E7 s* k7 `# Q! q- C+ _2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...: P7 D2 l& @1 h* W' V6 k0 E$ x3 o# ?
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ g9 \: D" l, X5 ~$ Y" O7 W: B8 U, [. G$ U

2 c& {! b" O* @! A酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   - _, e' J, y$ N. r$ n9 i7 @
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 0 E+ d* }0 X9 p* e. r- I
' g7 L3 X  |1 {* R) {! `1 l8 [
菜名:锦绣牛肉6 l, v& \7 ]0 ~8 s( n) w
- i! d6 A0 d/ d! W7 L
主料:嫩牛肉/ m$ d6 L4 p+ _. k! i3 ^) M' p2 ?
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇0 ^6 g. z% O! P9 j# j3 ]
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油4 |8 d+ u: j$ \) |  e
制作方法:* T# Q) ~5 y3 X1 |* Q
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉; [/ C. f' W% R9 k1 S

2 Z" @) Y' |, n: A" I/ x9 G2 将辣椒生姜洗净,切丝备用- T: u, _9 k; g7 [: g" b+ N

/ B! o* }  N- V- j3 香菇发好后洗净,切丝备用
7 x. Y* G, E1 o7 E' I: L" N5 z$ [6 f
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝! z, m7 E1 C: v: v+ r/ A) u1 P! V' }
" A% s  |6 h4 a5 b, _) L% ~: u% |
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
# G1 l- F4 \- L, n6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
* @1 [! I$ O9 I2 h4 d7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。& d9 l8 S" {7 w% t, Z
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤8 U& c# q2 w+ V

) Z! a& |; S' w: |# y0 z# \  y这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
/ Y3 b, l; V+ Q& f( J4 v8 y主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
( a) k$ B6 v7 v1 N$ k调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉1 ~/ j2 h1 z( f2 P
制作方法:" n& m5 v- S3 f, [3 l3 d, ^
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆4 x5 g0 x. g" S) x
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
9 G  [/ U7 K; e: P3 ^+ d, z3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。5 w9 [! I) Z* o2 f; ~
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& l5 N8 g. b& [$ r  o- j" ~0 G
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。* V& u* O) \0 V7 k4 \( p3 [
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-9 03:11 , Processed in 0.045409 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表